서울이라는 도시는 눈부신 고층 빌딩과 화려한 미식 트렌드 이면에, 오랜 시간 쌓아온 고유의 식문화와 정직한 식당들을 품고 있습니다. 미쉐린 가이드는 해마다 ‘빕 구르망’ 셀렉션과 셀렉리트 레스토랑을 통해 담백하고 진정성과 훌륭한 가성비를 지닌 숨은 맛집, 노포 식당들을 조명하며, 이 도시가 간직한 진심 어린 맛을 전 세계에 소개하고 있습니다.
누군가는 간판을 기억하지 못해도, 그곳의 온도는 오래도록 마음에 남습니다. 낮은 불 위에서 천천히 일렁이는 국물, 오래된 손길이 염려하듯 반죽을 매만지는 주방, 말수가 적은 이들이지만, 손끝에는 분명한 리듬이 깃들어 있습니다. 하루도 빠짐없이 같은 방식으로 맛을 짓고, 묵묵히 식탁을 채워온 이곳은 이름을 내세우지 않아도, 누군가의 삶을 조용히 받아들이는 공간입니다.
그리고 이 오래된 식탁 위에 지금, ‘한 방울의 시간’이 놓였습니다. 전통 증류주의 방식으로 향과 중심층만을 추려낸 한 잔의 술이, 그 오랜 맛의 맥락 위에 조용히 스며들고 있습니다. 미각을 거스르지 않고, 뒤에서 맛을 정리하며 남기는 잔향. 마치 다 마친 식사의 마지막 문장처럼, 그 한 모금은 음식의 깊이를 완성합니다.
이는 페어링을 넘어, 미각의 완성도에 대한 또 다른 질문입니다. 한식과 어울리는 술이란 무엇인가? 그리고 ‘좋은 술’이란 어떤 맛이어야 하는가? 이 질문에 대해, 최근 미식 프로그램과 미쉐린 선정 식당들을 중심으로 다시금 ‘소주’가 조명받고 있습니다. 익숙함 너머, 고요한 변주가 시작되었습니다.
서울의 식문화는 점점 더 섬세하고 정제된 방향으로 나아가고 있습니다. 이러한 흐름 속에서, 누군가는 전통 증류주의 부드럽고 깊은 풍미를 통해 음식의 본질을 새롭게 해석하고 있습니다. 이제 술은 단순히 ‘무엇을 마시는가’를 넘어서, ‘언제, 어떤 음식과 함께 놓이는가’에 대한 이야기로 확장되고 있습니다. 바로 그 한 방울이 서울의 미각 위에 놓였다는 사실은, 오늘날 한식이 향하고자 하는 방향에 대해 많은 것을 말해주고 있습니다.
100년이라는 시간을 품고 전통 방식으로 고품질의 증류주를 지켜온 일품진로는, 진정성과 헤리티지를 향한 미쉐린 가이드의 철학과도 깊은 공명을 이룹니다. 이제 미쉐린 가이드가 추천하는 한식과의 페어링을 통해, 음식과 술의 경계는 더욱 섬세하게 연결되고 있습니다. 맛의 온도와 향의 결이 만나는 그 순간, 미식은 한층 더 완성됩니다.
불향의 절정을 더하는 증류주의 깊이 – 꿉당
신사역 바로 앞에 자리한 꿉당은 15일간 숙성한 돼지 목살을 전문으로 하는 곳입니다. 직접 제작한 알루미늄 불판과 비장탄 위에서 빠르게 구워내 고기의 풍부한 육즙과 부드러운 지방은 물론, 은은하게 배어든 깊은 불향이 일품입니다.
여기에 일품진로 오크25를 곁들이면 맛의 결이 한층 깊어집니다. 목통에서 숙성된 원액 중 최상의 것만을 선별해 완벽한 비율로 블렌딩한 이 술은, 차원이 다른 향과 풍미를 선사합니다. 오크 숙성을 거쳐 더욱 부드러워진 향과 깔끔한 피니시는 숯불 향과 어우러져 고기의 풍미를 한층 입체적이고 현대적으로 끌어올립니다.
특히, 일식 셰프의 컨설팅을 받아 완성한 쌀밥 위에 고추냉이를 살짝 얹어 스시처럼 즐기면, 육즙과 불향을 머금은 부드러운 밥맛까지 함께 만끽할 수 있습니다. 고기 한 점, 소주 한 잔, 그리고 한 숟갈의 밥이 어우러지며, 불향 가득한 하나의 작품이 완성되는 순간을 경험할 수 있습니다.
무심한 듯 섬세한 조화 – 남포면옥
을지로의 노포 남포면옥은 평양냉면 특유의 담백하고 고요한 매력으로 오랫동안 사랑받아온 식당입니다.
진한 육향의 고기와 맑은 동치미 육수가 만들어내는 균형 잡힌 맛은, 가게에 걸린 ‘손님은 왕이다’라는 슬로건처럼 단순한 한 끼 식사를 넘어 하나의 철학처럼 다가옵니다.
남포면옥에서는 대표 메뉴인 어복쟁반도 즐길 수 있습니다. 큰 쟁반에 양지, 채소, 버섯을 올리고 육수를 부어 알코올 불로 끓이며 먹는 이 요리는, 슴슴하고 담백한 맛이 매력적입니다. 특히 어복쟁반은 소주와의 궁합이 좋아, 깔끔한 술과 함께할 때 그 진가를 더욱 발휘합니다.
최근에는 젊은 세대를 중심으로, 평양냉면을 단순한 식사로만 즐기지 않고 소주와 함께 곁들이는 새로운 트렌드도 자리잡고 있습니다.
이때 가장 잘 어울리는 소주로는 일품진로 마일드를 추천합니다. 깊이 있는 풍미는 그대로 유지하면서, 16.9도의 부드러운 도수로 깔끔한 맛을 선사하는 것이 특징입니다.풍미는 충분히 살리면서도 가벼운 도수 덕분에, 남포면옥 메뉴 특유의 담백한 미학을 방해하지 않고 오히려 그 섬세한 맛을 부드럽게 감싸줍니다.
한 그릇의 고집, 한 잔의 승부수 — 국물의 깊이에 응답하는 증류주의 품격, 외고집 설렁탕
강남구에 자리한 외고집 설렁탕은 이름 그대로, 국물 하나로 승부수를 던지는 식당입니다.
2005년 장모님에게 전수받은 설렁탕 조리법을 바탕으로 수차례 개선을 거듭해 완성한 레시피는, 12시간 이상 고아낸 깊고 진한 뼈 육수로 이어집니다.
부드럽고 묵직한 국물은 한 숟갈 한 숟갈마다 몸을 천천히, 따뜻하게 데워주며, 오롯이 국물만으로 깊이를 증명합니다.
이 진한 한 그릇에 걸맞는 술로는 진로 1924 헤리티지가 추천됩니다. 향이 강하지 않지만 깊은 여운을 남기는 이 증류주는, 정성껏 3번 증류하여 불순물과 잡미를 제거함으로써 증류식 소주 최고의 깊고 깔끔한 맛을 구현합니다. 이 깔끔한 마무리는, 설렁탕의 묵직한 맛과 절묘한 조화를 이루며 또 다른 승부수를 완성하며 식사 후에도 오래도록 남는 여운, 그 고급스러운 마침표가 되어줍니다.
