在新加坡的小販熟食中心，不同種類的麵食齊聚一堂，競相吸引青睞。這攤位賣的是印度炒米粉mee hoon goreng，配以碎羊肉配搭荷包蛋，賣相誘人；對面的中式「煮炒」攤位類似香港的大排檔，米粉仍是主角，可是小販烹調的卻是鑊氣十足，深受海內外饕客喜愛的螃蟹炒米粉。
新加坡有不少以麵條為基本烹飪食材的道地美食。以下為大家介紹8種常見的麵條。
粿條
這些米粉製成的扁寬麵條一般用來炒。其中被喻為是「國民美食」之一的炒粿條就是用了粿條、臘腸、豆芽、鮮蚶、雞蛋和甜醬油在大鑊翻炒而成。粿條和米糕的製作相似，以米粉、無筋麵粉、鹽、油和水製成薄片在鍋內蒸熟，冷卻後再切成長條。
板麵
板麵或或手工麵條是近年才在新加坡小販中心出現。它的做法很簡單－－將麵粉、雞蛋、水鹽揉成富有Q感的麵筋切片即成。烹煮板麵也很簡單，將麵條和蔬菜碎肉和雞蛋以上湯煮熟，上桌前灑上 鳀魚即可。傳統的板麵是以手工切片，但攤販為了便利，改用機器切麵條。
米苔目
米苔目（也稱為「老鼠粉」）是一種源自客家的粉條，主要成份為水、糯米粉，有時候也用上玉米粉。米漿蒸好後，再以有孔洞的鐵器，把麵糰做成現在看到的形狀。吃法有湯粉或炒粉兩種，新加坡的肉脞麵和魚丸麵（魚蛋麵）小販也有提供米苔目供食客選擇。
黃麵／福建麵
從中式大蝦麵、印度式炒麵（mee goreng）和馬來式的mee soto（雞肉香料麵），黃麵在新加坡可說是無所不在。這種以小麥麵粉、豆油和食用色素製成的麵條，最近有了較為健康的全麥版本，以滿足講求健康的需求。
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叻沙粉條
另一道「國民美食」叻沙是一種以用稻米打磨之後的粘米粉拌和熱水後而製成的長粉條。一般上售賣的叻沙所使用的粉條是新鮮製作而不是乾麵。著名的328加東叻沙，店主烹調叻沙時將麵條用剪刀剪短，方便客人用湯匙食用。
麵線
麵線和米粉外形相似，可是質地和味道卻完全不相同。雖然兩者都是以米漿製成，但麵線有一點鹽份，有時也增加了綠豆粉。福建人喜歡在生日時吃雞蛋米線湯，因為長長的米線有長壽之寓意。
麵薄
米其林一星店家大華豬肉粿條麵，讓肉脞麵這道街邊小食頓時人氣暴升身價百倍。而這攤米其林小販所使用的麵條就是麵薄－－壓得扁薄的雞蛋麵條。在新加坡有不少的麵薄美食，其中就包括魚丸麵。麵薄可以乾撈或煮湯食用，乾撈麵薄在上桌前通常會灑上各種調料和叄巴辣椒醬。
米粉
和黃麵一樣，米粉在新加坡無所不在，許多料理都有它的蹤跡，包括新加坡知名的米其林星級餐廳莆田，其招牌菜之一的手工米粉令人垂涎，這是因為這道菜所使用的白米粉是用人工曬乾，質感特別柔滑。
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