米其林今天很高興公布《香港澳門米其林指南 2023》完整名單。
連同星級餐廳、入選餐廳及必比登推介，《香港澳門米其林指南 2023》共有 206 間香港餐廳及 44 間澳門餐廳上榜；四間餐廳，包括一間新入選餐廳榮獲米其林綠星。
「隨著全球旅遊業恢復常態，香港的餐飲業再次展現活力和熱情，飯店業也同步全速前進。事實上，過去一年香港的餐飲業非常熱鬧，眾多的全新項目加入市場，以滿足世界各地食客與味蕾。」《米其林指南》國際總監 Gwendal Poullennec 表示。「我們的評審員很高興發現香港不少老牌餐廳一直在力求進步，精益求精，無論是主理任何菜色，都在食材品質及烹調方式上展現著一份執著。至於澳門，餐廳繼續以其精湛廚藝和出色食材，精心呈現出地區美食的獨特性。評審員們亦表示非常興奮香港餐廳 Ta Vie（旅）於第 15 屆《香港澳門米其林指南 2023》躋身米其林三星行列，為饕客帶來與別不同的美食。」
香港餐廳 Ta Vie（旅）獲晉升為三星餐廳
提供創新美食的餐廳 Ta Vie（旅），在今年的《香港澳門米其林指南 2023》獲晉升為三星的餐廳。主廚佐藤秀明將「純粹、簡約及時令」奉為其烹調信條。他對烹飪充滿熱情，以實驗的方法來準備及配對食物，並利用日本的一流食材，製作出創意非凡的菜色，當中包括炭燒赤鯥配米餅及青海苔醬。
連同這間餐廳，《香港澳門米芝蓮指南 2023》現有共 10 間為食客帶來難忘餐飲體驗、值得專程造訪的米其林三星餐廳。
香港兩間餐廳新獲二星肯定、另有一間餐廳晉升為二星
廚魔是一間備受讚譽的餐廳，於 2022 年搬遷至新址。就像一件散發著本地特色的藝術品，老闆兼主廚梁經倫以俏皮創意的方式向香港飲食文化致敬。 菜單的靈感來自中國元素和世界著名畫作，包括安迪·沃荷（Andy Warhol）的金寶罐頭湯。
麗晶軒就是原來的欣圖軒，餐廳於 2022 年更名，其廣闊的維港景致和電光閃爍的香港天際線令人賞心悅目。 菜單上的脆釀鮮蟹蓋和脆皮龍崗雞一直是備受歡迎的美食，其點心午餐同樣不容錯過。
潤今年由米其林一星晉升為米其林二星餐廳。擁有超過20年經驗的洪師傅，最著重食物的品質和精湛廚藝，擅長以傳統方式料理來自世界各地的時令食材，以現代手法擺盤呈現。
《香港澳門米其林指南 2023》現有共 18 間米其林二星餐廳。
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六間香港餐廳新獲得一星肯定、另有三間晉升為一星餐廳
今年有 6 間餐廳首度獲得米其林一星餐廳肯定。疊囍居的老闆兼經理曾於香港一些頂級粵菜餐廳工作，光是他的存在就吸引了不少美食家慕名而來。廚房團隊精心製作的經典粵菜絕對不負眾望，而經典點心菜單也是值得一試。
以「清酒配對餐廳」自居的 Godenya 位於一條狹窄的黑暗小巷之中，入口隱蔽，食客往往需要提前數個月預約。只有一款提供割烹（kappo）菜餚的主廚發辦套餐，其中的菜式大部分以從日本空運到港的時令食材烹製。清酒搭配是整個餐飲體驗的重要部分，主廚及清酒大師會按菜式調整酒品的溫度，以帶來最佳風味。
日式餐廳長本由主廚長本輝彥掌舵，只提供吧台座位，所有食客均可以在此一睹主廚久經磨練的技藝。僅提供一款廚師發辦菜單，其「旬料理」採用最優質的新鮮食材精心製作，體現了主廚對食材的透徹了解。
Noi 的嚐味餐單以當代烹調方式料理頂級海鮮，呈現義大利最原始的風味。菜餚做工精細，擺盤巧妙，主廚廚藝精湛，各款飲品搭配同樣經過精心準備。
大班樓於 2022 年搬遷至現址，設計優雅的房間以大量青蔥的綠色植物作為點綴。雖然換了新址，但其烹飪理念始終如一，食材主要來自小型供應商和本地漁民，菜單上仍然保留著雞油花雕蒸大花蟹等招牌菜。
廚魔名人坊是主廚梁經倫（人稱廚魔）與前名人坊主廚鄭錦富（富哥）的聯乘之作。兩位大廚以全新的方式演繹熟悉的粵菜，合作推出了如以混有黑松露的墨魚膠釀入豬大腸中的魔幻脆皮大腸等菜色。
三間香港米其林入選餐廳晉升為一星餐廳
Estro 自開業以來，一直以地道主廚製作的正宗那不勒斯美食給食客留下深刻印象，尤其是他自製的帕瑪森番茄醬羅勒義大利麵。食客可以選擇 6 道菜和 8 道菜的預設套餐，讓味覺體驗主廚的巧妙創意。
割烹凜由來自仙台的日本主廚掌舵，割烹凜專門主理多道菜廚師發辦菜單，其中包含熟食及生食，旨在通過獨特的調味方式來展現新鮮日本食材的自然風味。 食客可以在餐廳僅提供的 8 個吧台座位與經驗豐富的主廚近距離互動。
Neighborhood 藏身於一條小巷裡，這個私密的地方是老闆兼主廚黎子安的心血結晶。身為香港人的他曾於美國接受培訓，簡約而富有品味的室內裝飾，與簡單而有味的菜單相得益彰。菜單上約有20 款定期輪替的小食類食物，以無預設的獨特方式展示本地海鮮食材。
澳門一家餐廳新獲得一星肯定、一間餐廳晉升為一星
淮揚曉宴是今年澳門唯一一間新入選的米其林一星餐廳。 廚房團隊由知名烹飪大師周曉燕掌舵，他擅長烹製精緻的淮揚菜，以每週兩次從家鄉引進的食材如新鮮河魚等烹製，包括清風炒三蝦及香酥梁溪脆鱔等菜色都是例子。
蜀道由米其林入選餐廳晉升成一星餐廳。擁有超過 30 年經驗的川菜大廚，擅長將川菜的傳統風味和香味與各種海鮮融合。
連同所有新獲封及晉升的餐廳，米其林評審員今年共評選出 67 間米其林一星餐廳，當中包括 58 間香港餐廳及 9 間澳門餐廳。
香港餐廳摩獲選為米其林綠星餐廳
米其林綠星餐廳是頒發於米其林指南名單內，在永續方面有領先作為的餐廳，他們在提供卓越的美食體驗時，也結合了對環境友善的作為。
除了於往年獲封米其林綠星的三間餐廳，包括兩間香港餐廳（米其林一星餐廳 Roganic 和米其林二星餐廳 Amber）和一間澳門餐廳（必比登推介的澳門旅遊學院教學餐廳），今年新增的一間香港米其林綠星餐廳為米其林入選餐廳 — 摩。
摩以黃豆為菜單的主軸，搭配少量的紅肉和海鮮，以嘗味的份量供應，並精挑細選的本地與永續食材製作而成。團隊與許多久負盛名的本地供應商店合作，旨在推廣本地食材、風味和文化。作為香港食物銀行的董事會成員，主廚劉韻棋致力從零售商、分銷商和製造商手中盡力回收多餘的食物，並將其重新分配予有需要的人。
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新增三項米其林特別獎項
今年的《香港澳門米其林指南 2023》增設了三項特別獎項，以表揚餐飲業的專業人才，展現他們多元化的行業和專業知識，共同創造非凡的美食體驗。
米其林指南服務大獎
米其林指南服務大獎旨在表揚並鼓勵業內表現出眾，及擁有純熟服務技巧的專業人員，他們透過服務豐富了客人的用餐體驗，獲獎餐廳為澳門二星餐廳川江月的 Kit Li （黎佳寧）。她機智而充滿熱情，自川江月開業以來一直工作至今，憑藉出色的菜餚知識和對創意廚藝總監江振誠的烹飪理念的透徹理解，她總是能夠預視客人的需求，並在適當的時間與客人以良好的節奏互動。
米其林指南侍酒師大獎
由 Perrier Joüet 呈獻的米其林指南侍酒師大獎，旨在表彰擁有技巧、知識、熱情並才華洋溢的侍酒師，得獎者為香港米其林三星餐廳富臨飯店的 Jacky Luk（陸志文）。
陸志文以謙虛和樂於助人的態度於富臨飯店工作多年，他不但打造了一個包含觧為人知酒品品牌的獨家酒單，而且對葡萄酒有著廣泛的認識和獨特的見解。
米其林指南年輕主廚大獎
由 AIA 呈獻的米其林指南年輕主廚大獎，旨在表揚在米其林入選餐廳中，擁有卓越天分及潛力的年輕主廚，獲獎者為香港米其林一星餐廳 Hansik Goo 的主廚 Steve Lee。
Steve Lee 於 1991 年出生，在澳洲和他的祖國韓國積累了多年的烹調經驗，在執行新菜單時表現出絕佳的天賦，將韓國風味表現得淋漓盡致。
《香港澳門米芝蓮指南 2023》完整名單可透過米芝蓮指南官方網頁及米其林 App（iOS 和 Andriod）下載。除了餐廳，米其林指南也包含飯店推介名單，帶來全球最獨特而精彩的住宿地點。
指南內推介的酒店均擁有卓越的風格、服務及個性，囊括不同價位，更可以直接透過米其林指南網站及App 訂房。香港和澳門的精選飯店涵蓋最優質的飯店，如永續發展的先驅康得思酒店、Plus推介住宿中的傑出酒店奕居和哲維斯、國際知名品牌四季酒店和文華東方酒店，以及擁有獨特風格的奢華精品酒店如 One96 和芬名等。
米其林指南一直是美食界的先鋒，現更涉獵飯店界，樹立新標準。歡迎造訪米其林指南網站，或下載適用於 iOS 和 Android 的免費App，探索並預訂每間入選餐廳及令人難忘的飯店。
