三月的台北餐飲，瀰漫著「創意」的生氣：無論是國際大廚帶來旅行世界的足跡與靈感，或是品牌以創新口味與在地食材挑戰傳統菜色與用餐氛圍，又或是來自東南亞的異國風味與情調——繽紛的春季將至，對美食愛好者來說，餐飲同樣充滿新鮮氣息。
摩登料理 舌尖上的旅行 The Tavernist
美國精品酒店金普頓酒店在台灣開幕，酒店內的「The Tavernist」同樣令人期待。餐廳由大廚James Sharman（右圖：金普頓酒店提供）領軍，他是北歐知名餐廳noma大廚René Redzepi的大弟子，更曾任職於多家米其林星級餐廳。但最讓他受到矚目的，是曾在20個月在20個國家成立20個快閃餐廳的創舉。《紐約時報》曾稱呼他為「真正定義摩登料理的主廚」。
菜單上，可以窺見大廚旅行各地收入囊中的靈感，以及落腳台灣，與在地食材連結的創意發想：如一道「Grouper- Pumpkin- Pine nut- Sage- Butter」（石斑魚-南瓜-松子-鼠尾草- 奶油），就是他到鄰近聖母峰的高樂雪時的發現：當地物資缺乏，居民會把南瓜埋進雪中，冰凍又退冰的南瓜因此口感鬆軟，再拌上鹽巴和糖做成料理。他將台灣南瓜以同樣的方法製作，並加入當令台灣石斑與松子醬做成南瓜盅。
另一道「Mackerel- Celtuce- Barley- Coriander」（鯖魚- 蒿筍-大麥-香菜）則是他在越南漁船上發現的烹調法——把台灣鯖魚浸泡在醋中15分鐘，去除腥味以及製造類熟食的口感，再大火燒烤表面，搭配他在noma習得的醬汁作法，以蒿筍、香菜泥與大麥醬做成醬汁搭配。
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氣派水產市集鍋物 現買現吃 前鎮水產
以澎湃的宴會餐飲起家，跨足食品製造、水產與冷凍物流以及飯店餐旅的海霸王集團，在台北市西門町推出水產市集鍋物新品牌「前鎮水產」。這家店整合了海霸王物流以及食品製造的能力，主打在劃位後，可以到超市選購超過三百種當日採購的新鮮食材，裡面不乏伊比利豬肉、鹿兒島和牛、波士頓龍蝦等吸睛品項。選好了菜色，就可以現場開鍋享受。除了火鍋，店內還提供現做即時的生魚片、壽司；吃完火鍋後，還能再來一根以六成果汁製作的冰棒。店內擺設了320個座位、而且由早上11點一路營業到凌晨兩點，非常豪氣。
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新派中式餐點 創意小籠包 樂天皇朝新店
新加坡樂天餐飲集團旗下「樂天皇朝」來台四年後，今年終於在Att 4 Recharge開出第二家分店。菜單上除了各種中華南北如川、湘、滬等地的經典菜色，最招牌的就是包括人參、鵝肝等八種口味的八色小籠包。事實上，店內小籠包在不同時間會客製推出限定口味：例如台灣曾推出結合新加坡名菜辣炒螃蟹的辣蟹小籠包，或是南洋特色水果榴槤包，也曾被包入小籠包做成甜點。而隨著新店推出的，則是「滷肉飯小籠包」：將梅花肉炒香滷製後包入特製內餡做成小籠包，再搭上有嚼勁的長糯米一起上桌。
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在地餐酒品牌成熟新主打 UMAMI金色三麥
本土餐酒集團金色三麥在三月堂堂邁入15周年。目前事業版圖已經擴及13家金色三麥餐廳、SUNMAI BAR以及小酒館petit doux．微兜Café Bistro等。考量15年前後，客人可能也跟著品牌一起長大了，集團也跟著推出更成熟的品牌「UMAMI 金色三麥」：大型落地窗、金銅與石面材質的吧台，裝潢時尚，還有現場音樂演出；料理則以「鮮味」為主打，推出例如有著天使紅蝦與各式海鮮的「煮酒論英雄海鮮鍋」、鮮香的鴨肝飯等菜色。另一項料理的特色是使用在地食材，例如以台灣究好豬做的嫩烤戰斧豬，或是以晚香玉筍做的沙拉等。
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來自峇里島的異國風情 Naughty Nuri's Taiwan 刁廚‧紐利 台灣店
1995年在峇里島烏布創立的Naughty Nuri's，以印尼美食著稱。它最有名的招牌菜，就是以獨特醬料烤製的豬肋排。英國《衛報》曾在2011年將這家餐廳列入「在烏布必訪的十家美食地點」。現在品牌已經在馬來西亞、澳門、澳洲以及泰國等地有多家分店，而三月新開幕的台灣店，則是由師承創辦人Nuri的澳門籍老闆開設。菜單上除了招牌豬肋排，還有許多印尼口袋私房菜，例如巴東牛肉（Beef Rendang）、雞肉唦爹串燒（Sate Ayam），和印尼炒飯（Nasi Goreng）。
