火鍋是台灣人相當喜愛的餐點，幾乎三步一小家、五步一大家火鍋專賣店，一年四季天天都吃火鍋，秋冬尤其進入旺季。
在台灣可以嚐到的火鍋種類很多，從日式涮涮鍋、壽喜鍋，台式沙茶鍋、石頭火鍋、魚頭鍋、臭臭鍋，韓式年糕鍋、部隊鍋、火烤鍋，中式麻辣鍋、東北酸白菜鍋、港式打邊爐等，集各式火鍋之大成。
台灣人之所以愛吃火鍋，猜想原因在於台灣人喜愛隨興、隨意的用餐形式有關，大眾普遍認為火鍋可以任憑自己喜愛放入相關配料，不用客套、不受拘束，也是可以求其眾人最大公約數的餐點之一。其次，台灣人重視養生概念，認為汆燙比煎、炸、烤方式的烹調來得熱量低，口味相對清淡，較不造成身體負擔。
在《米其林指南台北2018》裡，唯一一家獲得火鍋類餐盤推薦的就是但馬家（TAJIMAYA）涮涮鍋（本館）。但馬家涮涮鍋本館位於台北文華東方酒店內，標榜提供頂級的日式火鍋，高檔食材為但馬家標榜的賣點。
但馬位於日本兵庫縣，是日本和牛的重要產地，火鍋業者為搶攻台灣頂級日本涮涮鍋的優越性差異化，與但馬最大和牛供應商結盟，並派餐飲團隊赴兵庫縣取經，這也是餐廳取名「但馬家」之因。
但馬家涮涮鍋所提供的食材中，以神戶和牛肋眼最吸睛，還有澳洲和牛、美國極佳級（Prime）肋眼（右圖，但馬家涮涮鍋提供）與牛小排等。此外，來自日本鹿兒島的黑毛豬與日本掛川酵母豬，北海道毛蟹、鱈場蟹以及松葉蟹等產地直送海鮮也很珍美。
在《米其林指南台北2018》獲得二星的請客樓，即日起至1月31日推出「瓦甕薑母鴨」。精選上等紅面番鴨，以黑麻油與老薑翻炒，添加米酒與特選中藥食材慢慢煲煨；搭配手工鴨肉丸、鴨血、蕈菇與凍豆腐，佐以主廚特製的豆腐乳醬，鹹香甘甜又微辣，讓身體暖起來。
《米其林指南台北2018》裡獲得餐盤推薦的香格里拉台北遠東飯店香宮粵菜廳，推出冬季限定的港式打邊爐，由中餐行政主廚陳國華秘製六款湯底，可選擇單鍋或兩款鍋底的鴛鴦鍋。包括原味雞湯鍋底、傳統港式沙嗲鍋底、皮蛋元茜鍋底、花雕醉雞鍋底、番茄薯仔鍋底與川式香辣鍋底。另外，還可單點日本鹿兒島A5極品和牛、鮮活龍蝦、手工芥末蝦丸、鳳城水餃等火鍋配料，選擇多樣化。
愛吃火鍋的人也別錯過了另一家在《米其林指南台北2018》中獲得餐盤推薦的欣葉臺菜創始店，店內的枸杞九孔鍋（左圖：欣葉提供）是以當歸、川芎、枸杞、黑棗與米酒共同熬煮，具食補之益。
至於2018年必比登美食推介的北平陶然亭，店內的兩大招牌就是烤鴨跟酸菜白肉鍋了，到了冬天，幾乎每桌都有個炭燒銅鍋，天氣雖冷，一看到火鍋中間的煙囪冒著白煙，身心都跟著暖了起來。
