對台灣人來說，入冬之際最好的滋補聖品就是麻油雞跟薑母鴨，人們普遍認為吃了之後得以禦寒。麻油雞尤其是一道家常菜，婦女在生產過後的一個月內，俗稱「坐月子」期間，有食用麻油雞補充營養的習慣。
位於台北的一星餐廳大三元粵菜酒樓開業時，自香港延攬廚師來台坐鎮，五十年來，隨著港籍廚師退休、台籍廚師接手，也推出過許多帶著台式風味的粵菜菜色。
其中一道苦茶油土雞煲，在香港吃不到，卻有許多香港人吃了喜歡。
大三元餐廳內景。
苦茶油土雞煲的原型就是麻油雞，烹調方式不繁複，只是把麻油換成台灣苦茶油、把一般肉雞換成土雞。這一換，看似沒有太大差異，卻能一語道出大三元的特色——烹調手法簡潔、重視食材品質。
苦茶油含有豐富的不飽和脂肪酸，有東方橄欖油之稱，是優質的油品，而就口感來說，純正苦茶油比麻油來得清亮，獨特的苦香尾韻令人回味。不過苦茶籽一年僅一次採收，產季只有兩個月，加上台灣苦茶籽產量少，採收需靠人工梯子或爬樹、農業人口老化等因素，都使得台灣苦茶油價格將近是進口價格的十倍。即使如此，大三元還是選用台灣低溫焙製苦茶油，低溫焙製製作可避免高溫而破壞營養成分，保留更多苦茶籽中的微量元素。
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大三元的苦茶油土雞煲。
米酒也是台灣菜常見入菜的要角，雖然苦茶油土雞煲中加入米酒的份量多，不過酒精會隨著時間與高溫揮發，嚐起來只有酒香沒有苦味。腿肉噴香且滑嫩緊實，湯頭雖有苦茶油卻幾乎不見油花，金黃色的湯又醇又濃，身子暖了卻不燥熱，溫潤而有餘韻，是一道平凡中見不凡的菜。
你也可以在自己家中自製苦茶油土雞煲，請參考大三元酒樓提供的食譜：
苦茶油土雞煲
材料
- 土雞腿 一隻（800~900公克）
- 切片老薑 200公克
- 苦茶油 適量（依個人喜好）
- 新鮮菇類（杏鮑菇、柳松菇等）30公克
- 雞高湯 200毫升
- 料理米酒 300毫升
做法
- 新鮮土雞腿清洗乾淨，切塊備用。
- 熱鍋下油將薑片炒香。
- 依序放入雞腿，炒香。
- 放入菇類炒香。
- 薑香、肉香、菇香三香盡出後，加入料理米酒煮開約2分鐘。
- 再倒入雞高湯，煮8分鐘完成。
