精湛厨艺 2 分钟 2018年11月22日

泰国必比登推介Baan 12月登陆台北

刚以Le Du拿下一星,主厨Ton的最新计划,是在年底把泰国获得必比登推介的Baan带到台北。

泰国 新上场 台北

在刚刚公布的《米其林指南曼谷、普吉与攀牙2019》中晋升一星的餐馆Le Du主厨Thitid Tassanakajohn(主厨Ton)昨天宣布,将带着另一个品牌,连续两年得到必比登推介的Baan,在12月初登陆台北。

(照片取自Baan Instagram)
(照片取自Baan Instagram)

和Le Du以创意、现代的技法重新诠释泰式料理不同, "Baan"在泰语中就是"家"的意思,提供的是泰式"家庭料理",也就是泰国人从小吃到大、代代流传下来的经典风味。同时,餐馆强调使用在地、对环境友善的食材,例如南泰Phachuap Khiri Khan省强调永续的海鲜、或是位于东北泰Sisaket省的香米等。

Baan Taipei是主厨Ton与好朋友,也是台北米其林一星餐馆MUME主厨林泉(Richie)的合作,也是在海外的第一家店。我们率先访问了两位主厨,分享他们对新餐馆的概念与期待。

主厨Ton将把泰国正宗家庭料理带到台北。
主厨Ton将把泰国正宗家庭料理带到台北。

1. 请谈谈Baan Taipei的概念,和Baan曼谷会有所不同吗?
Ton:Baan Taipei会和Baan曼谷呈现的概念相同。在这家餐馆,我们想呈现的是泰式家庭料理,也就是我从小吃到大的菜。Baan在泰语就是"家"的意思,我一开始开设Baan,就是希望有一个地方,能让家庭成员都聚在一起用餐,并把家的料理与客人分享,就像邀请客人到家里用餐一样。Baan和Le Du呈现泰式料理的方式完全不同。如果Le Du是我的热情所在,那么Baan就是我的灵魂。

Baan台北会和Baan曼谷95%一致,让台北的顾客也能够有和曼谷一样的体验。但我们也会加入一些台湾的特殊食材。

2. 你何时有到台北开设餐馆的想法的?
Ton:主厨Richie在曼谷时,到Baan吃过好几次。他很爱Baan的料理。有一天,我们聊到这件事,然后就决定要来台北开店。

“如果Le Du是我的热情所在,那么Baan就是我的灵魂——主厨Ton”

3. 为何选在台北开店?
Ton:Baan海外首站选在台北是因为我相信Richie主厨。海外开店时,我需要一位好的夥伴。除了Richie,我想不到另外还有谁。

4. 把Baan带到台北,会有什么挑战吗?例如食材的来源等等?
Ton:另一个我决定在台湾开店的原因也是因为台湾可以像在泰国一样,几乎找到所有食材,确保我们还是能料理出想要的纯正泰式风味。但有些品项还是必须从曼谷带过来,例如我们的秘密特制发酿鱼。

Baan的料理:砂锅大虾冬粉(Baan提供)
Baan的料理:砂锅大虾冬粉(Baan提供)

5. MUME在Baan Taipei扮演什么角色?
Richie:我们希望它能得力于MUME在台湾营运的经验,例如客人的喜好、在地食材等等。所以我想会有机会看到Baan Taipei运用许多台湾食材。毕竟,Baan是一个很强调"永续"元素的餐馆,就和Le Du以及MUME一样。

6. 你认为Baan Taipei最特别的一点在哪里?
Richie:真实纯正的风味。我认为Baan Taipei会保持纯正泰式料理的风味,就像在泰国吃到的一样。

Baan提供纯正风味的泰式家庭料理。(Baan提供)
Baan提供纯正风味的泰式家庭料理。(Baan提供)

7. 你希望来到Baan Taipei的顾客有怎样的体验?
Ton:暖心的好食物,放松的氛围,以及与家人以及所爱的人共度的美好时光。 

8. 你认为Baan Taipei会给台北的餐饮环境带来怎样的影响? 
Richie:我和Ton是超级好朋友,我们的想法很相同,因此会想要一起开餐馆。我希望Baan Taipei能为想要吃纯正东南亚料理的人,提供更多选择。台北有许多很棒的餐馆,但我认为台北的餐馆可以更多元,拥有更多成熟、风格不同的料理。我期待Baan能为台北餐饮环境带来正面的影响,年轻的厨师若想要学习不同种类的料理时,也能有另一个选择。


首图由Baan提供。

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