Onze nouveaux deux étoiles en 2020, et autant d'histoires à raconter. Celle de Kazuyuki Tanaka, ancien second de Régis Marcon, qui délivre au Racine une cuisine complexe, aux influences multiples. Au cœur de Reims, un restaurant aussi petit que le talent de son chef est grand… Il y a aussi Py-r, à Toulouse, fief de Pierre Lambinon : sa cuisine, aussi bouillonnante que la Garonne par gros temps, est un régal des amuse-bouche au dessert. Le meilleur du marché mis en valeur avec ce qu'il faut d'improvisation… Les pèlerins du goût guideront aussi leurs pas du côté de Narbonne, où la Table de Saint-Crescent décroche une deuxième étoile. Fils de restaurateurs, Lionel Giraud prêche la bonne parole du locavorisme, et célèbre les produits nobles comme les plus simples.
Les Alpes ne sont pas en reste : Au Sarkara (Courchevel), Sébastien Vauxion est récompensé pour un périple sucré d'un nouveau genre, dans lequel il déploie son grand talent. Non loin de là, à Megève, c'est le Bordelais Anthony Bisquerra qui décroche une deuxième étoile à la Table de l'Alpaga, grâce à sa relecture de l'histoire savoyarde, magnifiant les saveurs d'antan et les produits régionaux. Mais que les amateurs de bord de mer se rassurent aussi, ils seront servis : deux étoiles marines sont apparues à La Voile (Ramatuelle) grâce au travail du chef Éric Canino, dont la partition provençale fait mouche. Et côté Atlantique, c'est au Bassin d'Arcachon qu'on trouvera un nouveau deux étoiles : le Skiff Club (La Teste-de-Buch), hôtel basque des années 1930 lové dans la pinède, dont le chef Stéphane Carrade se révèle un capitaine émérite et talentueux.
Et Paris, dans tout ça ? Sur le front des deux étoiles, la capitale n'est pas en reste. Partie brutalement de l'Hôtel Prince de Galles en avril 2019, Stéphanie le Quellec avait ouvert quelques mois plus tard sa propre Scène, avenue Matignon : retour gagnant (voir notre article). L'Atelier Joël Robuchon-Étoile se hisse à deux étoiles et rejoint ainsi son homologue de Saint-Germain. Le Taillevent, institution et summum de classicisme à la française, profite de nouvelles arrivées dans son équipe et retrouve les hauteurs. Quant à L'Abysse au Pavillon Ledoyen, que dire ? La patte de Yannick Alléno, la précision d'un maître sushi de talent, des poissons de superbe qualité… le résultat est forcément emballant.
Voici la liste des nouveaux deux étoiles du Guide MICHELIN France 2020 :
Racine, Reims
Py-r, Toulouse
La Table de Saint-Crescent, Narbonne
La Voile, Ramatuelle
Le Skiff Club, Pyla / La Teste de Buch
Sarkara, Courchevel
La Table de l'Alpaga, Megève
Atelier Joel Robuchon-Étoile, Paris
Taillevent, Paris
L'Abysse au Pavillon Ledoyen, Paris
La Scène, Paris
