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Actualités 1 minute 03 avril 2020

Les chefs mobilisés pour les soignants

Partout en France, les chefs et les producteurs, mais aussi les filières de distribution, unissent leurs forces pour nourrir les soignants.

coronavirus Chefs

L’initiative lancée par le journaliste Stéphane Méjanès et conjuguée avec celle du chef des cuisines de l’Élysée, Guillaume Gomez, a fait florès ("les chefs avec les soignants"). Depuis 15 jours maintenant, les chefs et les cuisiniers se démènent de plus belle pour servir des repas aux services hospitaliers un peu partout en France. Toutes les consignes de sécurité et les gestes barrière sont évidemment appliqués à la lettre.

Notre liste est loin d’être exhaustive. De nombreux collectifs, associant les marchés, les halles et les chefs, œuvrent aussi dans l’anonymat comme à Rennes (avec l’aide de l’association Les P’tits Doudous du CHU de Rennes) ou à Nîmes (CHU Carémeau).

Citons néanmoins quelques-uns de ces chefs et quelques-unes de leurs initiatives.

  • On a vu Michel Sarran (Toulouse) distribuer des croque-monsieur au CHU de Toulouse.
  • Simone Zanoni, chef du George (Paris), cuisine pour les enfants de soignants à Versailles (il a longtemps officié comme chef au Trianon Palace) en collaboration avec de nombreux artisans et fournisseurs.
  • À Giverny, David Gallienne, le chef du restaurant étoilé Le Jardin des Plumes et candidat Top Chef, cuisine pour les hôpitaux situés à Mantes-La-Jolie, Evreux et Vernon. Il a mobilisé l’ensemble de ses fournisseurs et producteurs, et même un moulin qui moud chaque nuit à son intention les farines fraîches dont il a besoin pour réaliser ses pâtisseries.
  • Pas de gluten pour Nadia Sammut (Auberge La Fenière, à Cadenet) mais des pâtisseries (sans gluten, car la cheffe est atteinte de maladie cœliaque) pour les soignants des hôpitaux de Marseille, fabriquées grâce au financement participatif.
  • Christophe Aribert (Maison Aribert, 2 étoiles à Uriage) a voulu apporter sa "petite pierre à l'édifice" en préparant des plats pour l'équipe soignante du CHU Grenoble-Alpes (Chuga).
  • Une trentaine de chefs de la région nantaise fournit quotidiennement 300 portions repas aux soignants du CHU de Nantes, en partenariat avec le marché d'intérêt national (MIN) de Nantes.
  • À Grignan, le chef étoilé du Clair de la Plume, Julien Allano a commencé à livrer des repas au CHU de Montélimar.
  • À Annecy, un collectif de chefs – Laurent Petit (Le Clos des Sens, 3 étoiles), Yoann Conte (Restaurant Yoann Conte, 2 étoiles), Jean Sulpice (Restaurant Jean Sulpice, 2 étoiles) ou encore Stéphane Dattrino (L'Esquisse, 1 étoile) et Florian Favario (L'Auberge de Montmin, 1 étoile) – va livrer des repas à l’hôpital d’Annecy. Tous les menus seront cuisinés à partir de produits locaux issus de producteurs du coin.

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