Christophe Aribert s’est installé dans une belle maison du 19e s. adossée à la colline, au cœur du parc d’Uriage. Cet amoureux fou de la nature a fait de l'éco-responsabilité l'alpha et l'omega de son établissement : traitement des déchets, chauffage à granulés, tissus en coton bio… Tout ici est pensé en fonction du respect de l'environnement. Dans l'assiette, le chef affirme encore davantage son attachement aux herbes et racines des montagnes environnantes, véritable ponctuation de sa cuisine. C'est bien simple, ici le produit fait la loi : exemple parfait, ce plat autour de la carotte, brillante démonstration culinaire, ou comment la technique peut sublimer un produit d'une grande "banalité"... Une leçon, tout simplement.