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Actualités 1 minute 01 avril 2020

Le quotidien des chefs confinés : Julien Allano

Impactés par les ordres de confinement, les chefs, habitués à vivre à toute allure, se retrouvent au chômage technique. Nous leur avons demandé comment ils occupaient leur temps libre. Aujourd’hui, Julien Allano, chef du Clair de la Plume, à Grignan.

"J’étais en plein service et Jean-Luc, le propriétaire, m’a appelé pour me prévenir. Même si je m’y attendais après la fermeture des écoles, cette annonce a été à la fois bizarre et extrêmement violente. Bizarre car il nous a fallu faire bonne figure devant les clients, tenter de garder le sourire jusqu’au bout. Je dois dire qu’au début il y avait une forme d’incrédulité au sein de la brigade. Qui n’a pas duré très longtemps : la suite des événements, très violente, a montré combien c’était sérieux et à quel point ça allait être très compliqué.

“Nous avons réussi à ne rien jeter”

J’avais passé toutes mes commandes la semaine précédente. Pourtant, je suis assez fier de dire que nous avons réussi à ne rien jeter. J’avais reçu une grosse livraison de ma productrice de fromages de chèvre (qui allait fermer). Nous allons vendre ces fromages à prix coûtant aux clients, sous forme de plateaux. Aujourd’hui, je me rends au restaurant tous les deux jours pour préparer des plats cuisinés sous-vide à nos employés et stagiaires étrangers, argentins et ukrainiens notamment. Ils sont logés et confinés au Clair de la Plume. Tout cela est fait dans le strict respect des consignes de sécurité.

“Tous les deux jours, je publie une vidéo de recette à faire chez soi”

À la maison, je suis en famille. J’avoue que j’ai délégué l’éducation à mon épouse… qui est plus patiente que moi. De mon côté, j’anime les réseaux sociaux du restaurant. Tous les deux jours je publie une vidéo de recette pas à pas, à faire chez soi. Je vais aussi faire un concours avec les internautes : j’offrirai au gagnant une leçon de cuisine sur le thème "je cuisine les restes de mon placard". Le Clair de la Plume s’est également rapproché de l’hôpital de Montélimar pour voir comment on pourrait leur venir en aide…"

Julien Allano est le chef du Clair de la Plume, à Grignan (26).

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