Signe des temps, le slow travel est bien plus qu’une tendance, comme en témoignent les nombreux voyageurs qui délaissent l’avion au profit du train, ainsi que plus d’un million de mentions sur Instagram. Un tourisme lent dont on fait l’éloge dans des conditions simples comme luxueuses : des marques comme Belmond remettent à l’honneur le charme des longs trajets en train, à la fois chics et gourmands. La restauration à bord de ces palaces roulants atteint des sommets : des chefs cités au Guide MICHELIN, tels qu’Alexandre Couillon ou Heinz Beck, imaginent des menus en harmonie avec les paysages qui défilent. Oubliez les sandwichs sous cellophane, ici, chaque repas fait pleinement partie du voyage, en immersion dans le terroir traversé.
Voici quatre escapades ferroviaires sélectionnées par le Guide MICHELIN, avec un aperçu de leurs menus et les meilleurs hôtels pour prolonger l’expérience à chaque destination.
1. Le Dolce Vita Orient-Express, en Italie
Le groupe hôtelier Accor a lancé le Dolce Vita Orient Express, une série de huit itinéraires à travers la Botte. À bord, le chef Heinz Beck (trois-Étoiles au Guide MICHELIN pour La Pergola, à Rome) signe une expérience culinaire célébrant la richesse des cuisines régionales italiennes. « Nos invités embarqueront pour un voyage merveilleux et immersif – non seulement grâce aux sublimes paysages italiens, mais aussi à travers nos plats », confie le chef au Guide MICHELIN. Chaque itinéraire proposera un menu unique, en résonance avec les traditions locales. « Nous voulions créer une véritable expérience gastronomique italienne, inspirée du mode de vie dolce vita, fondée sur la saisonnalité, la durabilité, la santé et le bien-être. »
Apporter un niveau étoilé à bord d’un train est un défi, mais Heinz Beck est confiant. « Grâce à notre expertise et une technologie innovante, nous avons conçu des plats de qualité, chargés de l'histoire de chaque région italienne, le tout dans la cuisine compacte et fonctionnelle du train. »
Les voitures, conçues par Dimorestudio, offrent un décor élégant pour explorer la Sicile (Taormine et son théâtre antique) ou les pierres éternelles de Matera (site Unesco), savourer truffes et grands vins dans le Piémont ou traverser les vignobles toscans lors d’un périple d’une nuit au départ et à l’arrivée de Rome.
Où séjourner à Rome :
Dans le centre historique, le Six Senses Rome est idéalement situé à deux pas de la fontaine de Trevi et du Panthéon. L’hôtel une-Clef au Guide MICHELIN allie luxe et bien-être avec des circuits de bains romains, son spa et des soins high-tech. Son restaurant propose une délicieuse cuisine durable et le bar sur le toit est une merveille excuse pour aller admirer la vue panoramique sur la ville.
Le Palazzo Manfredi installé dans une villa du XVIe siècle sur le site historique d'une ancienne académie d'entraînement de gladiateurs est désormais un parfait représentant du design italien. Il offre une vue imprenable sur le Colisée depuis Aroma, le restaurant Étoilé au Guide MICHELIN, dirigé par le chef Giuseppe Di Iorio.
2. L'Eastern & Oriental Express, en Asie du Sud-Est
Attendu pour ce mois d'avril 2025, l’Eastern & Oriental Express reprend la route pour des escapades exceptionnelles à travers la Malaisie, avec le chef André Chiang aux commandes. Dans un décor tout doré et des couloirs lambrissés, les voyageurs partiront de Singapour pour une aventure à travers les paysages luxuriants de Malaisie.
L’un des parcours (trois nuits) emprunte la Jungle Railway à travers les forêts tropicales, avec des haltes au parc national de Taman Negara et au centre culturel de Penang, avant de revenir à Singapour via Johor. Baptisé « Tastes of Tomorrow » (saveurs de demain), ce programme invite des chefs à la tête d’établissements prestigieux tels que Vicky Cheng de Wing et VEA à Hong Kong (une-Étoile chacun), le chef Jason Liu de Ling Long à Pékin et Shanghai (deux restaurants une-Étoile chacun), et le chef Jungsik Yim de Jungsik à Séoul et New York (respectivement deux-Étoiles et trois-Étoiles). Chaque chef concevra un menu sur mesure, mettant en valeur les ingrédients régionaux avec sa touche personnelle. Dans le wagon Observation, le célèbre barman Shelley Tai élaborera des cocktails exclusifs pour chaque dîner, mariant ses créations aux saveurs des menus des chefs.
Où séjourner à Singapour :
Pour une expérience de luxe à l'ancienne, les voyageurs peuvent se rendre à l'Hôtel Raffles, temple du luxe fréquenté autrefois par Ava Gardner, Elizabeth Taylor, Rudyard Kipling, Joseph Conrad, W. Somerset Maugham, s’il ne fallait citer qu’eux. Les chambres sont lumineuses et aménagées avec chic, tandis que les options de restauration abondent – de la cuisine chinoise raffinée du chef Jereme Leung à la cuisine au feu de bois chez Butcher Block.
Dans un style plus contemporain, le Mandarin Oriental qui surplombe Marina Bay affiche un design audacieux et des chambres récemment rénovées. Les familles apprécieront les suites spacieuses et les activités adaptées aux enfants. Un spa inspiré des médecines asiatiques est consacré, lui, aux moments de relaxation.
3. Le British Pullman, en Grande-Bretagne
À partir de ce mois d'avril 2025, le British Pullman inaugure sa série de dîners de chefs célèbres, invitant des figures de la scène culinaire britannique étoilée à concevoir des menus exclusifs à bord. Au départ de la gare Victoria à Londres, les itinéraires mèneront à Oxford, Canterbury, Bath, ou encore au château de Highclere et à des événements prestigieux comme les courses du Grand National.
Le premier chef invité, Phil Howard (restaurant Elystan Street, une-Étoile au Guide MICHELIN) reconnaît que que cuisiner à bord d’un train est une grande première pour lui. Il propose une cuisine d’inspiration française, axée sur la simplicité, la justesse des saveurs et le respect des saisons.
Il passera le relais à Andrew Wong (chef du restaurant A. Wong, , deux-Étoiles), spécialiste de la gastronomie chinoise moderne, puis à Atul Kochhar, pionnier de la cuisine indienne contemporaine et premier chef indien à obtenir une Étoile au Royaume-Uni à la tête de restaurants primés, dont Kanishka, recommandé par le Guide MICHELIN.
Conçus par Albion Nord, les wagons-restaurants du train allient élégance britannique, boiseries claires et motifs floraux – un décor prisé depuis longtemps par la royauté et les stars de cinéma.
Où séjourner à Londres :
Parmi les huit hôtels trois-Clefs du Guide MICHELIN de la capitale, The Connaught, au cœur de Mayfair, incarne le raffinement intemporel. L’établissement qui date du début du XIXe siècle est imprégné d'histoire et a accueilli de prestigieux clients comme Charles de Gaulle ou le Prince Charles. Il abrite notamment le restaurant trois-Étoiles d’Hélène Darroze The Connaught Grill, une pâtisserie de renom et l’un des bars à martinis les plus réputés de Londres.
Autre option, le Bulgari Hotel London, trois-Clefs au Guide MICHELIN, temple du design italien et du service haut de gamme à Knightsbridge, qui propose aussi un spa signature et l'excellent restaurant italien Sette. Les clients à la recherche d'une expérience unique peuvent réserver la Serpenti Suite, conçue comme un hommage au symbole serpentin le plus emblématique de Bulgari.
4. Le Grand Tour, en France
Puy du Fou, la marque à l'origine du parc à thème historique en France, a lancé en 2021 l'expérience en train Le Grand Tour de France. Le voyage de six jours, fait une boucle de 4 000 kilomètres au départ de la gare de Lyon à Paris et traverse une incroyable diversité de paysages et de terroirs : vignobles de Champagne et Bourgogne, Sud ensoleillé, littoral verdoyant breton…
À la tête du wagon-restaurant, le talentueux chef Alexandre Couillon, à la tête du restaurant trois-Étoiles et une Étoile verte au Guide MICHELIN La Marine à Noirmoutier, propose une cuisine de marché, inspirée des produits découverts tout au long du parcours. Le tout dans un décor Belle Époque : velours rouge, dorures, et atmosphère feutrée.
Où séjourner à Paris :
La capitale compte un large choix d’hôtels Clefs MICHELIN. Qu’ils s’agissent des mythiques Ritz Paris (trois-Clefs au Guide MICHELIN) avec son restaurant étoilé l’Espadon et du Crillon, deux-Clefs), du Château Voltaire ou du Grand Mazarin, (chacun ayant une-Clef au Guide MICHELIN), les options vont du grand luxe au charme arty.
Près de la gare de Lyon, plus proche du point de départ du Grand Tour, le SO/ Paris, séduit avec ses airs de paquebot chic, son restaurant Bonnie, et une vue époustouflante sur la ville.
FAQ :
En quoi consiste un voyage en train de luxe ?
Dans un train de luxe, le voyage est une destination en soi : confort absolu, service personnalisé, repas dignes de grands restaurants, cocktails raffinés, souvent inspirés de l’âge d’or du rail.
Comment réserver ?
Il y a plusieurs possibilités : soit directement auprès des opérateurs, soit via une agence. Pensez à vous y prendre à l'avance, certains trains étant si prisés que les places sont attribuées par tirage au sort, notamment en haute saison (juillet-août).
D’autres voyages en train à recommander ?
Deux autres voyages ferroviaires ont aussi toute l’attention du Guide MICHELIN : le Seven Stars in Kyushu au Japon, à travers l'île de Kyushu, mais aussi le Dream of the Desert de Saudi Arabia Railways, attendu en 2025 avec ses 40 cabines très luxueuses, qui traversera les vastes paysages de l'Arabie saoudite.
Et aux États-Unis ?
Plusieurs trains de luxe sillonnent les États-Unis, mais aucun ne propose actuellement de cuisine de chefs dont les établissements sont étoilés au Guide MICHELIN. Retenons le Rocky Mountaineer, un train panoramique à dôme de verre qui file à travers le sud-ouest américain et les Rocheuses canadiennes ; le Grand Canyon Railway, un train historique qui suit la rive sud du parc national du Grand Canyon ; et le Napa Valley Wine Train, une escapade qui se veut une expérience gastronomique dans les vignobles californiens.
Hero Image : Eastern & Oriental Express, A Belmond Train, Southeast Asia. © Nicolas Quiniou/Belmond
