Actualités 2 minutes 27 octobre 2021

L'actu du Guide MICHELIN du 26 octobre

Une encyclopédie de l'alimentation durable, Simone Zanoni à Megève, l'appellation Terrasses du Larzac récompensée, les époux Le Quellec réunis en cuisine, le livre du restaurant Culina Hortus... Retrouvez toute l'actu du Guide Michelin du 26 octobre.

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Livre : Une encyclopédie de l'alimentation durable. Pour une cuisine raisonnée et vivante.
Surpêche, réchauffement climatique, perte de la biodiversité, malbouffe, démographie : les menaces qui pèsent sur l'alimentation en général, et la gastronomie en particulier s'accumulent. Cuisine anti-déchet, de reste et de placard, conserves et compostage, ustensiles et droguerie durable, comment et où faire ses courses, mais aussi des lexiques, des définitions, des recettes pour toutes les situations et les saisons : la journaliste et auteure Marie-Laure Fréchet (aidée de Bérengère Abraham pour les recettes) aborde tous les sujets à travers ce beau livre, à la fois érudit et pratique, richement illustré par Valérie Lhomme.
Une encyclopédie de l'alimentation durable. Pour une cuisine raisonnée et vivante, de Marie-Laure Fréchet, Bérangère Abraham et Valérie Lhomme. Éditions Flammarion.

Qui sont les chefs les plus influents pour les Échos Week-End ?
Réalisée par l'agence Avent pour le journal les Échos, une étude a répertorié les chefs les plus influents - l'agence a estimé leur "celebrity value". Célèbres, influents, photogéniques, morts ou vivants, les chefs présents dans cette liste reflètent l'image de la gastronomie française pour nos concitoyens. On y trouve notamment Cyril Lignac "dont la popularité lui a permis, par exemple, de faire la promo d'un robot Moulinex, du fromage Kiri, du système d'exploitation Windows Phone 8", Paul Bocuse, incarnation posthume de la gastronomie française devant l'éternel, Joël Robuchon, le chef le plus étoilé de tous les temps, Alain Ducasse évidemment, la star du petit écran Philippe Etchebest, mais aussi Thierry Marx, Jean-François Piège... et une seule femme, Hélène Darroze. Pour lire l'article, c'est ici.

Simone Zanoni (le George) à la Trattoria de la Taverne (Megève)
Le chef du restaurant le George (la seconde table de l'hôtel Four Seasons George V), Simone Zanoni a signé la carte de la Trattoria de la Taverne, nouvelle adresse du Domaine du Mont d’Arbois, située sur les hauteurs de Megève. Elle vient compléter la riche palette des autres tables du Four Seasons Megève, la Dame de Pic- le 1920, Prima et une table japonaise, Kaito. Notre trublion transalpin, très actif sur Instagram, a mis en place un concept de restauration italienne conviviale et gourmande  dans un cadre alpin chic. Il va mettre le produit local à l'honneur, à commencer par les fromages.

Simone Zanoni (le George au Bristol) signe la carte de la Trattoria de la Taverne à Megève
Simone Zanoni (le George au Bristol) signe la carte de la Trattoria de la Taverne à Megève

Vin : les Terrasses du Larzac et d'autres vins français récompensés lors des Decanter Wine Awards
L'un des plus grands concours mondiaux de dégustation de vins, le Decanter Wine Awards, a récompensé le Mas de la Serranne (Jean-Pierre Venture), un domaine qui appartient à la dernière née des appellations languedociennes, les Terrasses du Larzac. Ce vin a obtenu un Best in Show, la plus haute récompense décernée. La quasi-totalité des 625 hectares de l'appellation Terrasses du Larzac sont cultivées sous un label environnemental (AB, HVE...). D'autres vins français sont montés sur la plus haute marche du podium, comme le Château Pierre-Bise (Savennières-Roche aux Moines) ou encore le Domaine Christian Moreau (Chablis grand cru)...

Jean-Pierre et Isabelle Venture (Mas de la Seranne) © Mas de la Seranne
Jean-Pierre et Isabelle Venture (Mas de la Seranne) © Mas de la Seranne

Ma poule, nouvelle épicerie parisienne
Les épiceries fines de qualité, éco-responsable, qui pratiquent un sourcing exigeant et, le plus possible, le locavorisme, n'ont cessé de se multiplier depuis une décennie (l'Épicerie générale, Mhyrte, Causses...). Bienvenue donc à Ma poule - un nom audacieux par les temps qui courent. La patronne Virginie Robert va sourcer "des produits locaux et en direct (...) afin de proposer une sélection qui se veut gourmande et responsable donc, allant des bières et spiritueux artisanaux franciliens, en passant par des fromages provenant des caves d'un M.O.F affineur, des vins naturels, des produits d'épicerie salés et sucrés, de fruits et légumes bio de saison et bien d'autres bonnes choses, le tout dans un lieu chaleureux et convivial." Voilà, c'est dit.
Ma poule, 100 rue de charonne 75011 Paris, mapoule-epicerie.com.

Virginie Robert vient d'ouvrir Ma poule, une "cave et épicerie gourmande et responsable" © DR / Ma Poule
Virginie Robert vient d'ouvrir Ma poule, une "cave et épicerie gourmande et responsable" © DR / Ma Poule

Les époux Le Quellec réunis en cuisine
Le mari de la cheffe doublement étoilée Stéphanie Le Quellec (La Scène), David Le Quellec prend la direction opérationnelle des cuisines de MAM (la boutique traiteur) et le développement des activités de conseils. Il sera aussi présent à La Scène où désormais, deux Le Quellec, officieront - pour le prix d'un ?

Les époux Le Quellec enfin réunis en cuisine ! © Stéphane de Bourgies
Les époux Le Quellec enfin réunis en cuisine ! © Stéphane de Bourgies

Culina Hortus : le livre éponyme du restaurant végétarien lyonnais
Thomas Bouanich et le chef Adrien Zedda ont fait du restaurant lyonnais Culina Hortus l'une des tables végétariennes françaises les plus intéressantes. Le duo complice vient de sortir un très beau livre de recettes et de cuisine, simplement titré Culina Hortus, qui reflète parfaitement leur philosophie : un sourcing de produits les plus frais et les plus beaux, au plus près des saisons (le livre est d'ailleurs classé en "4 récoltes" qui suivent les 4 saisons), des gestes et des techniques classiques (de découpe et de cuisson) au service exclusif du respect du goût.
Culina Hortus, éditions du Chêne, 256p. 39€.

Photo l'équipe de Culina Hortus © Marie-Pierre Morel

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