Prêt en 30 minutes, peu coûteux, ce gâteau sans cuisson venu du nord de l’Italie fait l’unanimité auprès des petits et grands enfants… Encore faut-il avoir la vraie recette !
Voici sans doute la meilleure d'entre toutes : celle du trublion Massimo Bottura, chef triplement étoilé du restaurant l’Osteria Francescana à Modène, par ailleurs titulaire également d’une Etoile verte et plusieurs fois sacré meilleur restaurant au monde.
Cette toque généreuse a créé plusieurs restaurants solidaires, dont le Refettorio, un restaurant associatif lancé en 2018 à Paris, dans les cryptes de l’Eglise de la Madeleine. Sa mission ? Offrir des repas élaborés aux sans-abri et aux réfugiés, tout en luttant contre le gaspillage alimentaire. Bravo chef !
Ingrédients :
- 100 g de jaune d'œuf
- 150 g de sucre blanc
- 500 g de mascarpone
- 1 gousse de vanille
- Environ 40 biscuits Savoiardi (si vous n’en trouvez pas, remplacez-les par des biscuits à la cuillère. Attention, évitez les boudoirs, souvent secs et qui s’imbibent trop rapidement, NDLR)
- Une demi-tasse de rhum coco
- Une demi-tasse d’espresso (préparé bien serré, NDLR. Il doit être tiède, afin d’obtenir des biscuits parfaitement imbibés, sans être mollassons)
- Poudre de cacao sans sucre
Etapes :
1- Ouvrez la gousse de vanille en deux, et séparez les grains du bâtonnet en raclant bien.
À l'aide du batteur à main à vitesse élevée, fouetter les jaunes d’œuf, la vanille et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit pâle et mousseux et que tout le sucre soit dissous (environ 3 minutes). Cette préparation sucrée à base de jaunes d’œufs est un zabaione (sabayon).
2- Réduire la vitesse à basse-moyenne et, avec le batteur en marche, commencer à ajouter le mascarpone (encore bien froid du réfrigérateur) par intervalles dans le mélange œufs-sucre. Une fois que tout le mascarpone a été incorporé, augmentez la vitesse à moyenne-élevée et fouettez (environ 2 à 4 minutes) jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et forme des pics mous.
3- À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez les Savoiardi en deux dans le sens de la longueur. Réserver.
4- Mélangez le rhum et l'espresso dans un bol suffisamment grand pour pouvoir y tremper les biscuits.Trempez-les dans ce mélange environ une seconde et demie de chaque côté (la durée dépend du biscuit, alors faites un test !) puis tapissez intégralement le fond du plat (idéalement un moule carré en verre) avec une couche de biscuits.
5- Ajoutez par-dessus une couche généreuse de zabaione (sabayon) et continuez à superposer, couche après couche, biscuits et crème, la couche supérieure se terminant par du zabaione. L'idéal est d'avoir trois couches de biscuits et de crème au mascarpone.
6- Le tiramisu doit reposer au frais au moins 1 heure. Mais c’est mieux de le manger le lendemain. Au moment de servir, versez une fine couche de cacao en poudre sur le dessus. Buon appetito !
(Source : recette video initialement partagée sur Instagram par le maestro pendant le confinement)
