La buena gastronomía y las tradiciones culturales sacras se unen, más que nunca en estas fechas, en el sur de España. Cada Semana Santa, las diferentes capitales de provincia andaluzas se visten con sus mejores galas para recibir a unos visitantes que no solo vienen para disfrutar de unas merecidas vacaciones y conocer las tradiciones locales, sino que también se acercan hasta aquí para conocer lo mejor de la gastronomía de la zona.
Sevilla
Un paseo por Sevilla siempre es un plan estupendo para aprovechar la ciudad al máximo. Visitar su imponente Catedral es uno de los planes que no puede faltar en este recorrido por uno de los cascos históricos más grandes de Europa. Tampoco una parada en el Parque de María Luisa, en los Reales Alcázares ni en la antigua judería. Y entre paseo y paseo una caña, con su tapa, en alguno de los bares más míticos de Triana o de La Alfalfa. Y, para hacer un viaje por la alta cocina sevillana una parada en Cañabota, un espacio en el que dejarse llevar por el mejor producto del mar; también se puede acudir a Abantal y disfrutar de una cocina de temporada que mezcla los tradicionales sabores andaluces con las vanguardias gastronómicas; o Sobretablas, donde Camila Ferraro plantea una cocina actual con influencias tradicionales, perfecto para compartir y disfrutar de la cocina sevillana en toda su esencia.
Córdoba
La monumental Mezquita-Catedral de Córdoba, convertida en el centro del arte califal en la Península Ibérica, es uno de los grandes atractivos de la ciudad. Igual que su judería, uno de los barrios con más historia de la capital gracias a la hermosa herencia sefardí que se percibe en sus calles. Córdoba es historia, es cultura, es patrimonio, pero también es gastronomía, y la muestra de ello son los numerosos locales a donde ir a disfrutar comiendo. Casa Pepe de la Judería es uno de los grandes clásicos donde la cocina tradicional bien hecha merece ser reconocida. La cocina más contemporánea con base tradicional se puede conocer en El Bar de Paco Morales, un espacio ubicado en el centro, con aires divertidos y toque canalla. Del mismo chef, Paco Morales, está Noor, un restaurante en el que a través de cada plato se puede conocer un poquito más de la historia de Córdoba y de su recetario.
Cádiz
Conocida por ser la ciudad habitada más antigua de Europa, Cádiz es en la actualidad uno de los destinos más visitados a lo largo de todo el año por extranjeros y nacionales. Pasear por las estrechas callejuelas que conforman sus barrios, tomar un café frente a su hermosa Catedral o disfrutar de sus playas son solo algunas de las cosas que se pueden hacer en la ciudad además de comer bien. Algunos de los códigos culinarios de la trimilenaria historia gaditana se desvelan en Código de Barra, un restaurante que habla de los sabores gaditanos a lo largo de la historia desde la perspectiva actual. Sin embargo, si lo que se busca es conocer de lleno el recetario tradicional gaditano, el lugar por excelencia es Almanaque Casa de Comidas, en manos del cocinero Juan Carlos Borrel, quién trabaja fielmente por salvaguardar los sabores tradicionales.
Para completar este viaje, acercándonos a El Puerto de Santa María veremos que, en el patio interior de Tohqa, la brasa y los productos locales y de temporada son los grandes protagonistas, convirtiéndose en un lugar al que acudir para disfrutar del producto al cien por cien.
Málaga
Sin lugar a dudas, Málaga se está convirtiendo en una de las grandes ciudades para disfrutar de la cultura en toda su esencia. Su Centre Pompidou, su Festival de Cine y el Museo Picasso son solo tres de los ejemplos que están poniendo a esta ciudad en el mapa mundial del vanguardismo cultural. Pero la gastronomía también es otro de los grandes alicientes para desplazarse hasta allí en cualquier época del año, más aún, en Semana Santa. Con vistas al muelle, el restaurante homónimo José Carlos García es uno de los grandes templos gastronómicos de la ciudad donde los productos locales de proximidad y los sabores malagueños se perciben plato a plato. Otra de las propuestas que no hay que perderse en la ciudad es La Cosmo, un restaurante que reivindica a través de la cocina la tradición malagueña y los sabores marineros. Y, si lo que se busca es una comida diferente, centrada en los arroces y los guiños al mar, Beluga puede ser el sitio idóneo para disfrutarlos.
La Alhambra es, sin lugar a dudas, el mayor atractivo de la ciudad, además del símbolo de arquitectura militar y palatina más importante que se conserva en la península del periodo nazarí, de ahí que sea considerado Patrimonio de la Humanidad. Más allá de toda esa cultura e historia, la ciudad de Granada cuenta con diversas propuestas gastronómicas que pueden hacer de un viaje hasta allí, un recuerdo memorable. La propuesta que plantean desde Arriaga, es una de ellas: su cocina tradicional actualizada mezcla sus raíces locales con los guiños a otras culturas a través de sus elaboraciones. Los sabores andaluces y las técnicas contemporáneas se mezclan con la cocina viajera para dar lugar a una cocina que se cuida hasta el esmero en Atelier Casa de Comidas. Y, si lo que se busca es disfrutar del tradicional recetario granadino, hay que visitar Faralá para terminar con un espectáculo en su tablao flamenco de la planta baja.
Entre las sierras de Cazorla, Segura y Las Villas, rodeado de un mar de olivos, se encuentra una ciudad donde la Semana Santa también se vive y disfruta por todo lo alto. En Jaén la mezcla de naturaleza y cultura van de la mano y se posicionan como un combo perfecto para vivirlos a lo largo de todo el año. Posicionado como uno de los grandes templos de la capital se encuentra Bagá, de Pedro Sánchez; un pequeño restaurante en el que el producto de temporada se eleva al máximo nivel a través de técnicas de vanguardia. Algo similar es lo que hace Juan Aceituno en Dama Juana a través de un menú que habla del paisaje jiennense y del producto local.
Entre la sierra de Aracena y unas playas vírgenes que se extienden por kilómetros, se encuentra la provincia desde la que salieron los barcos que descubrieron América. Su mezcla de naturaleza, con su historia y cultura, hacen de Huelva una ciudad fantástica para disfrutar de la Semana Santa y, además, comer bien. Finca Alfoliz, en Aljaraque, es su principal centro gastronómico, un restaurante convertido en alegato a favor de la sostenibilidad donde los huertos y los espacios protegidos son el centro de todas las miradas. Su cocina tradicional actualizada se enriquece de un producto ecológico de temporada que trabajan ellos mismos. Otra de esas propuestas imperdibles es Consolación, en Cartaya, un restaurante familiar de tercera generación perfecto para tapear y disfrutar del pescado local de la zona, de los arroces y de sus mariscos al peso.
La provincia almeriense alberga todos los paisajes que uno puede imaginar: urbano, playa, montaña, bosque y desierto. Almería lo tiene todo. En un paseo por su casco histórico no hay que dejar de visitar la Alcazaba -la fortaleza más grande construida por los árabes en España-, la Catedral de la Encarnación, los refugios de la Guerra Civil… ni dejar de ir a conocer el paisaje desértico de Tabernas, donde se han rodado numerosos Westerns. Y, para recuperar fuerzas, tres establecimientos: Tony García Espacio Gastronómico, un gastrobar informal que ofrece cocina fusión entre lo tradicional y lo actual; Salmantice, un lugar donde poder disfrutar de una amplia selección de carnes como Avileña, Rubia Gallega o de Finlandia; o Travieso, donde probar la cocina de autor de temporada.
Estas son solo algunas de las propuestas gastronómicas con las que disfrutar en las vacaciones de Semana Santa en cualquiera de las capitales andaluzas, pero todas ellas tienen mucho más que ofrecer al visitante. Tan solo hay que dejarse llevar, pasear por sus calles y mimetizarse con el ambiente.
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Imagen de cabecera: Una de las elaboraciones de Juan Aceituno que se pueden probar en Dama Juana © Blanca Wencesla/Dama Juana
