Para comprender este restaurante y sus valores debemos partir del nombre, pues etimológicamente sería la voz predecesora de la palabra "delantal".

El alma de esta elegante casa es el chef Julio Fernández, que busca vestir los tradicionales sabores andaluces de vanguardia. Su meditada propuesta procura, según sus propias palabras, construirse "desde dentro hacia fuera", priorizando la autenticidad de los sabores en base al producto local y regional; por otra parte, también cuenta con un departamento específico, dentro de sus instalaciones, dedicado a la innovación y el desarrollo de nuevos platos. El resultado es una cocina creativa sin ataduras, que evoluciona diariamente en virtud de los mejores productos del mercado. ¡Si tiene opción reserve la "mesa del chef", en la misma cocina!