即食新聞 1 minute 2019年11月14日

《米其林指南首爾 2020》出爐

這次指南見證兩家餐廳晉升至米其林二星殊榮,七家餐廳首次獲得米其林一星,並有新風格的現代料理出現,彰顯了首爾美食界的豐富及多元性。

首爾 #MICHELINSTAR20 米其林指南

米其林今天很這高興公佈第四版《米其林指南首爾》的上榜名單。2020 年版見證兩家餐廳晉升至米其林二星殊榮,七家餐廳首次獲得米其林一星,並有新風格的現代料理出現。上榜名單肯定了首爾作為韓國首都,其美食界的豐富及多元性。

對於這次指南,《米其林指南》國際總監 Gwendal Poullennec 說:「我們的米其林評審員深入首爾的大街小巷,發掘新的寶藏,令上榜名單更精彩。年復年,我們的評審員非常高興看到首爾擁有更多高質素的料理,此外,我們也看到這城市的料理風格一直在演變,這多得大廚們不怕打破框框,讓客人享受到更廣闊的美食體驗。」

第四版的《米其林指南首爾》共有 31 間獲星餐廳。
第四版的《米其林指南首爾》共有 31 間獲星餐廳。

在本版指南中,GaonLa Yeon 再次維持了其米其林三星的殊榮,而有兩家餐廳獲晉升至米其林二星,指其料理值得大家繞道前往。

Mosu 去年首次獲得米其林一星,今年再上一層樓,獲得米其林二星。這有賴其大廚 Ahn Sung-jae 以時令食材創作的多元菜式,每每讓客人驚喜,令餐廳鶴立雞群。

L'Impression 的大廚 Seo Hyeon-min,利用他在紐約幾家米其林星級餐廳工作的經驗,製作出同樣創新的菜式,令餐廳今年一舉獲得米其林二星殊榮。包括這兩家新晉餐廳在內,今年指南共有七家米其林二星餐廳。

Mosu 及 L'Impression 首次晉升米其林二星行列,成為首爾七間米其林二星餐廳的一員。
Mosu 及 L'Impression 首次晉升米其林二星行列,成為首爾七間米其林二星餐廳的一員。

今年亦有七家餐廳首次加入米其林一星行列,根據我們的評審員的標準,獲得米其林一星的餐廳「不妨一試」。以法國菜為重心的新一星餐廳,包括由大廚 Lee ji-won 掌舵的 Auprès、大廚 Kim min-jae 主理的 Your House,以及由 Frédéric Eyrier 擔任大廚的 Pierre Gagnaire。Your House 和 Pierre Gagnaire 都是城內著名的餐廳,經裝修或搬遷後重新營業。

Terreno 的菜式,均以大廚 Shin Seung-hwan 自己栽種的蔬菜及香草製作,叫人想起旅遊的快樂。同樣創新的是由澳洲大廚 Joseph Lidgerwood 帶領的 Evett,他善用本地食材,並把自己的巧思注入其中。最後是 Onjium。這裏既是韓國文化的研究中心,也是一家由大廚 Cho Eun-hee 帶領,以本地口味為主軸的餐廳。Cho Eun-hee 和 Poom 的大廚 Noh Yeong-hee 和 Hansikgonggan 的大廚 Cho Hee-sook 一起,同列擁有米其林餐廳的女性廚師。

Onjium (圖片來源:Onjium)
Onjium (圖片來源:Onjium)

《米其林指南首爾 2020》的名單,注重餐廳對可持續發展及健康食物的重視,以及對天然葡萄酒發展的關注。此外,指南亦羅列了 60 間獲得必比登推介的餐廳,當中包括四間新上榜餐廳,這些餐廳都以可負擔的價錢,提供具質素的料理。

總括來說,《米其林指南首爾 2020》包括:

  • 2 家三星餐廳
  • 7 家二星餐廳(2 家新入榜)
  • 22 家一星餐廳(7 家新入榜)
  • 60 家必比登推介(4 家新入榜)

這裏閱讀《米其林指南首爾 2020》完整名單。


本文翻譯自米其林新聞稿,李明潔翻譯。原文請見這裏

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