米其林今天很這高興公佈第四版《米其林指南首爾》的上榜名單。2020 年版見證兩家餐廳晉升至米其林二星殊榮，七家餐廳首次獲得米其林一星，並有新風格的現代料理出現。上榜名單肯定了首爾作為韓國首都，其美食界的豐富及多元性。
對於這次指南，《米其林指南》國際總監 Gwendal Poullennec 說：「我們的米其林評審員深入首爾的大街小巷，發掘新的寶藏，令上榜名單更精彩。年復年，我們的評審員非常高興看到首爾擁有更多高質素的料理，此外，我們也看到這城市的料理風格一直在演變，這多得大廚們不怕打破框框，讓客人享受到更廣闊的美食體驗。」
在本版指南中，Gaon 及 La Yeon 再次維持了其米其林三星的殊榮，而有兩家餐廳獲晉升至米其林二星，指其料理值得大家繞道前往。
Mosu 去年首次獲得米其林一星，今年再上一層樓，獲得米其林二星。這有賴其大廚 Ahn Sung-jae 以時令食材創作的多元菜式，每每讓客人驚喜，令餐廳鶴立雞群。
L'Impression 的大廚 Seo Hyeon-min，利用他在紐約幾家米其林星級餐廳工作的經驗，製作出同樣創新的菜式，令餐廳今年一舉獲得米其林二星殊榮。包括這兩家新晉餐廳在內，今年指南共有七家米其林二星餐廳。
今年亦有七家餐廳首次加入米其林一星行列，根據我們的評審員的標準，獲得米其林一星的餐廳「不妨一試」。以法國菜為重心的新一星餐廳，包括由大廚 Lee ji-won 掌舵的 Auprès、大廚 Kim min-jae 主理的 Your House，以及由 Frédéric Eyrier 擔任大廚的 Pierre Gagnaire。Your House 和 Pierre Gagnaire 都是城內著名的餐廳，經裝修或搬遷後重新營業。
Terreno 的菜式，均以大廚 Shin Seung-hwan 自己栽種的蔬菜及香草製作，叫人想起旅遊的快樂。同樣創新的是由澳洲大廚 Joseph Lidgerwood 帶領的 Evett，他善用本地食材，並把自己的巧思注入其中。最後是 Onjium。這裏既是韓國文化的研究中心，也是一家由大廚 Cho Eun-hee 帶領，以本地口味為主軸的餐廳。Cho Eun-hee 和 Poom 的大廚 Noh Yeong-hee 和 Hansikgonggan 的大廚 Cho Hee-sook 一起，同列擁有米其林餐廳的女性廚師。
《米其林指南首爾 2020》的名單，注重餐廳對可持續發展及健康食物的重視，以及對天然葡萄酒發展的關注。此外，指南亦羅列了 60 間獲得必比登推介的餐廳，當中包括四間新上榜餐廳，這些餐廳都以可負擔的價錢，提供具質素的料理。
總括來說，《米其林指南首爾 2020》包括：
- 2 家三星餐廳
- 7 家二星餐廳（2 家新入榜）
- 22 家一星餐廳（7 家新入榜）
- 60 家必比登推介（4 家新入榜）
於這裏閱讀《米其林指南首爾 2020》完整名單。
本文翻譯自米其林新聞稿，李明潔翻譯。原文請見這裏。
