可望提昇消費產值
「亞都麗緻大飯店」本屆有「天香樓」摘一星，以及「巴黎廳1930」入選餐盤推薦。亞都麗緻事業開發部副總經理羅明威，對於《臺北米其林指南》的後續影響相當樂觀，他認為台灣過去 20 年來少有具備公信力的餐飲評鑑，餐飲界認為《米其林指南》在台北發行，「同時有 100 家、200 家業者在努力、付出」，增加投資，精進菜色、環境、服務，「這二年的成長過去 10 年還快」。
過去台灣民眾偏好「便宜又大碗」的消費類型，羅明威指出，《臺北米其林指南》有望提昇消費者的認知，新的消費群眾會想嘗試看看米其林餐廳，吃飯是「吃品質、吃想法」這樣的觀念，有可能因此推廣起來。
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美食評論家葉怡蘭（左圖）也有類似看法。她認為，米其林登台造成的新聞熱潮是好事，以前多數人對於米其林一知半解，現在比較清楚其面貌，對於精緻餐飲也有更多關注。
她說，米其林因此刺激大家思考餐飲的價值是什麼，價值不單單只等於食材價格，除了餐盤裡的東西，還要考量技藝、周邊環境與服務，如果可以提昇消費的產值，讓消費者願意付出多一點，是她最期待的一件事。
廚藝界上緊發條
態芮本屆摘下一星，主廚何順凱（左圖）認為《臺北米其林指南》是他從入行以來就「相對客觀、公正的評鑑」，一定會對台灣餐飲業帶來改變：業者會督促自己，有一個努力的目標，不會像以前差不多就好。
他也認為，《米其林指南》是給餐飲專業的一種肯定，這個肯定是針對團隊，而不只是個人，對於團隊是很好的鼓勵。「有競爭才有進步」，何順凱說，「但不論有沒有摘星，我們都必須上緊發條。」
祥雲龍吟主廚稗田良平則笑著說「最近走在市場會被認出臉來！」身為本屆唯二二星主廚的一員，稗田良平說「沒有壓力是騙人的」，「客人因為米其林二星的頭銜選擇來龍吟用餐，我們更不能讓客人失望。」他也常常思考自己能夠做什麼，一方面滿足客人的期待，二方面讓客人願意再度光顧。「以三星為目標是當然的」，稗田良平宣示，「但現在不會特別想這件事情，只是專注在我們能做的事情上。」
提高上榜餐廳的國際能見度
稗田良平主廚非常正面看待《米其林指南》將為台灣餐飲界帶來的影響。他認為，《米其林指南》是世界公認具備權威性的餐飲指南，本屆台北有多間餐廳達到米其林星級標準，不僅感到光榮，也因此能夠讓餐飲業更活躍。他也特別指出台灣市場並不大，有必要吸引海外客人前來品嚐美食，「《米其林指南》正好擁有相當大的影響力。」
葉怡蘭對此持保留態度。專程踏上米其林美食之旅，這種旅客比較會以歐洲、日本為目的地，「我認為只有亞洲鄰近國家會因為《臺北米其林指南》而來訪台灣。」
葉怡蘭認為米其林的觀光意義在於另一層面：上榜餐廳的國際能見度。對於本來就要造訪台灣的人，「米其林為他們指往精緻餐飲的路」。過去政府往往只比較聚焦宣傳台灣小吃，但台灣飲食其實有多重面向，精緻餐飲同樣也是旅客期待的體驗。
不要失去自己的本色
最後，葉怡蘭寄語餐飲界不要因為偏向米其林標準，而失去自我本色。
「米其林是其中一種觀點。」葉怡蘭如此強調。米其林對於台灣的意義，應該是讓我們思考自己，看見自己，同時站穩自己腳下的位置。
文中受訪者照片由受訪者提供，態芮主廚何順凱的照片由 Richard Haughton 拍攝。
