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如果曾在東京米其林二星餐廳Florilège用餐，走進11月中在台北開幕logy大概會感覺很熟悉：L島型的13個座位圍繞著中央開放式廚房，一樣的有田燒餐具、設計師餐椅，質感沈靜。餐廳氣氛雖然悠閒，客人卻因為能近距離看團隊的工作，而忍不住跟著屏氣凝神。logy主廚，正是Florilège之前的副主廚田原諒悟（左圖，謝明玲攝）。生於北海道滿是新鮮海鮮的積丹半島，料理學校畢業、在北海道義式餐廳工作後，他在27歲時前往義大利學藝，並在日本後，加入Florilège。「在義大利的時候，感受到很多衝擊刺激。透過料理，是可以和客人溝通的，這是最大的快樂。」田原諒悟說。
出身日本，背景又揉合義式與法式料理訓練，田原諒悟卻說，自己是想做出「以台灣為中心，向全亞洲發信」的料理。他在八月中旬來台，花了兩個月環島，找尋食材，和團隊一起吃飯，感受在地文化，再咀嚼轉化成道道新意。
例如日式蟹肉茶碗蒸上搭的是山當歸與芹菜冰淇淋，再淋上法式牛肉清湯（首圖，謝明玲攝），鼻腔濃郁藥膳味中，再同時入口冷熱、滑順交錯的各種撞擊；香煎過的馬頭魚灑上五香粉，搭上炒過的糯米椒，絕對會讓人想起夜市鹹酥雞。焦化的黑蒜頭做醬，畫龍點睛，還有焦化的金桔平衡油膩與味蕾；熟成過的鴨肉裡有熟悉的麻辣鍋風味；北海道秋天野味鵪鶉腿裡也有豆腐乳與地瓜葉香。不只食材，田原諒悟從味道組合，都有在地聯想。
Verde時尚蔬食
台北終於等到一家蔬食fine dining餐廳開幕了。Verde時尚蔬食由米其林餐盤隱丹廚餐廳主廚Daniel Negreira擔任顧問，並由「雙主廚」──曾於紐約星級餐廳任職的呂學明Timothy Lu與熟稔台灣食材的王致晟Vincent Wang──共同擔綱，是台北廚界新鮮的嘗試。
Verde的料理精巧且作工繁複，且善用在地蔬果。乍看是義式生牛肉Carpaccio的開胃菜，竟是用小玉西瓜低溫烘烤36小時，再醃製、切片而成；而幾可亂真的擬鴨肝則是以花生、腰果熬煮成泥，再反覆過篩做出細膩質地。另一道「謙卑的蘿蔔」則是將紅蘿蔔打成汁，再使用低溫分層手法，做成客家九層糕的模樣。至於「番茄共和國」則是將品種、滋味各異的六種台灣番茄，分別以六種手法料理，再一起裹進以番茄汁製成的「外皮」中，讓它們看來像還原為一顆蕃茄，吃來饒富趣味。
STAGIAIRE實習生
另一家以雙主廚為概念的新餐廳，是創意法式料理餐廳STAGIAIRE實習生。在法文中，「STAGIAIRE」是「實習生」的意思，兩位的年輕主廚傅昭蓉、魏宏丞期許自己保有對料理的熱情，不忘初心。
主廚傅昭蓉曾任職於米其林餐盤餐廳巴黎廳1930，六年時間，便一路從實習生晉升為副主廚。主廚魏宏丞則積極赴外取經，曾在舊金山的三星餐廳Benu、舊金山一星餐廳In Situ與倫敦的三星餐廳The Fat Duck等知名餐廳歷練。兩人攜手創作，企圖將各自的專長與追隨頂尖名廚所增長的見識，注入法式料理中。
Baan Taipei
12月初，甫因Le Du餐廳獲得米其林一星的泰國主廚Thitid Tassanakajohn（主廚Ton），將帶著他主掌的另一家泰國餐廳Baan，來到台灣。Baan在泰國是受眾人喜愛的家庭餐廳，近兩年來也連續獲得必比登推介的肯定。
33歲的Thitid Tassanakajohn是泰國新一代的明星主廚，曾在紐約的三星餐廳Eleven Madison Park、二星餐廳The Modern、二星餐廳Jean Goerges等知名餐廳工作，他希望透過Baan，將經典泰式家常菜原汁原味帶來台北，與台灣饕客分享他從小吃到大的正宗泰式風味。
延伸閱讀：泰國必比登推介Baan 12月登陸台北
甘牌燒味
台灣人愛吃港味，甘牌燒鵝也是許多人訪港必去之地。甘牌燒鵝是鏞記酒家第三代傳人甘崇轅在2014年別闢門戶所創立的，2015年起，便連續四年獲得米其林一星肯定。此番來台展店略顯可惜的是，由於台灣無法進口鵝，主廚在台灣也找不到合適的鵝隻，因此暫時先不推出招牌燒鵝。不過店內仍吃得到以同樣作法燒製、並採用宜蘭櫻桃鴨所做的甘牌燒鴨，以及用台灣黑毛豬做的化皮乳豬，其他招牌菜還有肥濃叉燒、脆皮燒肉、蜜汁排骨。
延伸閱讀：香港米其林一星餐廳甘牌燒味進駐101
泰昌餅家
1954年創立於中環擺花街的泰昌餅家是香港知名的老字號，以曲奇蛋撻著稱。多年來，泰昌餅家一直採用曲奇皮製作蛋撻，並堅持以手工製作蛋撻及所有產品。台灣首店以茶餐廳形態登場，供應早餐、中式唐餅和全天餐，包括波蘿包、干炒牛河、公仔麵、豬扒飯等菜式與港式飲料。
微風超市 南京店
以引進高級食材、進口商品著稱的微風超市，11月底於辦公樓林立的台北南京東路商圈開設2店，並打破傳統，將超市設於百貨的2樓。
為滿足單身粉領族和小家庭的需求，微風超市南京店特別提供小份量的食材飲品，如單顆的北海道進口洋蔥、二顆裝的山形縣蘋果、一到二人份的小合瓶日本清酒。另外也加強供應熟食，包括炙燒牛肉、烤豬肋排、德國豬腳、印度奶油雞、義式茄汁燉牛肉等各式菜餚，讓忙碌的上班族也能輕鬆回家宴客、辦趴，或只是好好犒賞自己一下。
