當米其林二星餐廳 logy 大廚田原諒悟將近四年前來到台灣時，他除了展開兩趟完整的食材之旅外，還花了不少時間，品嘗街頭小吃。「透過品嘗台灣的街頭小吃 可以感受到文化。」他說。「像我們這樣海外來的人們，首先第一個想去的地方，就是台灣的夜市。」
呈現「時尚亞洲菜」的 logy 在開幕五個月後，拿下一星。然後又過了一年，就晉升二星。在田原諒悟的菜色中，可以感受他融合北海道出身、義大利學藝，回到日本星級餐廳工作，落腳台灣的旅途與思考，也展現他對亞洲風味元素的獨特詮釋。為了不斷帶給客人驚喜，他固定兩個月換一次菜單，日常生活體驗到的味道組合、走過路邊偶然感受到的香氣、在地豐富的食材等，都可能碰撞出料理靈感。
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睽違兩年，再度回歸實體活動的《臺北、臺中、臺南 & 高雄米其林指南 2022》晚宴上，呼應今年向在地風味致敬的主軸，他呈現的是一道以台灣「鹽酥雞」為發想靈感的菜色，重新組合與呈現在地熟悉風味。
慕赫單一麥芽威士忌入菜 玩轉在地小吃風味
他說，世界各地都有炸雞料理，但香氣與風味組成會創造出不同的風味。因此，他以清燙的紅條石斑取代雞肉，創造近似的細緻口感，之後搭配灑上五香粉的酥炸米餅，還有九層塔、甜椒顆粒青醬、黑蒜美乃滋、羊肚菌鑲上雞肉慕斯——五香粉、蒜香、九層塔、炸米餅等，畫龍點睛提點出鹽酥雞的關鍵香氣與口感元素。
最下方他搭配以蘑菇與番茄做成的湯，湯中加入風味醇厚的慕赫 16 年單一麥芽威士忌做成醬汁，搭配料理中五香粉帶肉桂的香甜、菇類與番茄的鮮味，提升整體風味。
以獨特的 2.81 蒸餾工藝以及肉脂般鮮甜風味聞名的慕赫單一麥芽威士忌是《臺北、臺中、臺南 & 高雄米其林指南 2022》官方威士忌合作夥伴，這次除了以威士忌入菜，與大廚田原諒悟玩轉晚宴菜色的風味組合外，也再度支持《米其林指南服務大獎》，表彰並鼓勵產業中服務技巧純熟、才華洋溢，並以熱情與專業，豐富用餐者的體驗的人員。
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沒想過能結合在一起的熟悉食材元素、仔細加乘與規劃的細節——在《臺北、臺中、臺南 & 高雄米其林指南 2022》晚宴上，田原諒悟為以地街頭美食「鹽酥雞」為發想，為當晚 400 名貴賓，帶來嶄新體驗。
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