湯品一開一開蓋的瞬間,柚子和台灣九層塔的香氣會撲鼻而來。接著來賓喝一口熱熱的湯,品嚐湯品的鮮味,再來一一品味每樣配料的味道。「希望客人在品嚐台灣豐富物產的同時,能感受到台灣的自然風景。」山本征治說。
延伸閱讀:山本征治--傳遞美食正能量
延伸閱讀:「星耀台灣 美饌啟航」晚宴精彩片段
在 3 月 14 日舉行的「星耀台灣 美饌啟航」晚宴,六道菜各由不同的頂級大廚準備。東京米其林三星餐廳「龍吟」主廚山本征治及台北「祥雲龍吟」主廚稗田良平創作的椀物,呈現了台灣大地滋養的滋味。
湯品一開一開蓋的瞬間,柚子和台灣九層塔的香氣會撲鼻而來。接著來賓喝一口熱熱的湯,品嚐湯品的鮮味,再來一一品味每樣配料的味道。「希望客人在品嚐台灣豐富物產的同時,能感受到台灣的自然風景。」山本征治說。
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包裹著濃郁醬汁、香氣逼人的三杯雞不僅是台灣人家常的暖心菜色,更在許多外國觀光客中留下深刻印象。而三杯雞的風味與魅力,也成為許多台灣大廚的靈感與養分,在他們的巧手與詮釋下,讓這道菜展現不同的迷人面貌。
出人意料地,亞洲菜色酸甜苦鹹鮮等味道多元,在搭配葡萄酒時常見的風味衝突,遇到搭配如威士忌等烈酒時,卻因為其風味渾厚卻少稜角,反而有很大的空間與彈性。
2024 年三月的臺灣米其林指南新增了六家台中、台南與高雄的餐廳。從融合川菜、台灣家常菜到結合旅行經驗自創菜的特色餐廳、揉合西式技法的台菜風味、累積數十年經驗的鵝肉料理等,都是台灣味擁有豐沛的不斷演化的能量的最好印證。
在台灣,不只標榜頂尖設施或服務,許多米其林指南飯店更融合在地特色,讓旅客來到飯店,不只放鬆身心,更能享受一場在地文化的饗宴,這些遊程或設計,也為飯店打造出獨一無二的特色。
一杯有質感的飲料可以讓派對更有意思,也為美食加分。Impromptu by Paul Lee 和 Longtail 各分享了一款容易製作的熱調酒,在涼涼的天,帶來微醺的溫暖。他們也各自為經典調酒帶入了自己的詮釋與風味,更添層次。
一份打動人心的麵包讓人印象深刻,同時如同打地基一般,為客人奠定良好的第一印象。以下五間台灣米其林指南餐廳提供自家精心製備的麵包,在感受美味的同時,客人也能在每一口細細咀嚼中,體會大廚經營餐廳的深刻核心與理念。
《米其林指南》邁入第六年,出現了兩組令人動容的主廚、副主廚檔——前人為徒弟真心鼓舞,後者感動於良師的啟發與帶領,代代傳承,成為發布會上最動人的風景之一。
喜愛與人互動的熱忱之外,三星餐廳態芮外場經理何嘉菱不斷學習的心、與正向看待每一種經驗的態度,讓她一路建立起屬於自己的服務哲學與風格,也讓她獲得《臺灣米其林指南 2023》服務大獎的肯定。
在年度發表會前的最後一次每月即時新增名單,共有八家台北、台中、台南及高雄的餐廳入選。不少新入選餐廳是餐飲圈熟悉的名字的新作,更有中西主廚共同掌杓的創意臺灣菜,以及挑戰以不同技法呈現蔬食,每道菜都如畫作精緻的素食餐廳,家家各有特色與精采。
可在家製作,作為營養豐富而滿足的一餐,也適合在外出野餐、騎腳踏車或小旅行時享用——小小樹食的小樹酪梨蔬菜佛陀碗視覺、味覺到營養都豐富多彩,不妨也跟著動手試試看。
對牛排教父鄧有癸來說,不斷反省、不斷求進步已經是他 50 年料理生涯中養成的日常與習慣。我們請他與我們分享這一路以來的轉捩點,以及背後驅動他最重要的力量。
前一星餐廳 T+T 大廚古俊基(Kei Koo)回到台灣,在一星餐廳 de nuit 開始新篇章。向來以法菜為他廚藝生涯根基與眷戀的他,希望在新舞台展現出現代法國菜的另一種面貌與風格。