山本征治是香川縣人，童年的他就喜歡跟著母親一起做菜，更因此進入了料理學校就讀，畢業後他發現自己並不適合在飯店的工作，在返鄉路上閱讀到日本料理大師小山裕久的著作，立刻買了前往德島的車票，到「青柳」拜入小山的門下。
當時的他潛心鑽研廚藝，關於未來的料理哲學也開始萌芽，他常反覆思考：「雖然日本料理已經有前人累積下來的精確手法，但這個方法對食材真的是最好的嗎？」
2003 年，山本征治在東京六本木開設了自己的餐廳「龍吟」，在 2008 年拿下米其林二星，於 2012 年勇奪三星並維持至今，同年他在香港開設海外第一家分店「天空 龍吟」；兩年後在台灣開設「祥雲 龍吟」。2016 年，他也被法國重量級的餐飲雜誌《Le Chef》評選為全球百大名廚之一，也蟬連至今。
料理一絲不苟
「季節感」「質地」「溫度」是日本料理的精隨。因此他堅持海外的「龍吟」都必須使用當地食材，透過「龍吟」的技巧與思考邏輯，展現在地風土自然、時曆節氣。此外，「龍吟」本店的空間設計，包括廚房與吧台的位置、距離，都經過精算，以確保送達客人面前時為料理的最佳溫度，廚房中沒有一道工序，服務中沒有一項細節是多餘的。
引出食物原味的手法
不過，山本征治料理手法，在講求倫理與傳統的日本料理業界，似乎也頗具爭議，許多人認為他傲慢，也有人認為他大量運用了西餐的技法是走偏鋒。在「龍吟」的廚房，除了烹調器材之外，也會看到特殊的烤箱、氮氣，甚至或用上精工器具、醫療器材等，使用這些工具並非是標新立異，而只是他為了有效引出食物原味的方法而已。
山本征治曾說，人們取食材於自然，便須尊重自然；作為廚師的任務，就是完整地將新鮮食材中的「正能量」傳遞給食客，令食客的身、心感到舒暢。
山本征治主廚將於 3 月 14 日來台於臺北米其林指南 2018 晚宴獻藝，呈獻他細膩的料理與對溫度的掌控，令人相當期待。
