精湛廚藝 1 分鐘 2018年9月28日

醉楓園小館:用料講究的平價粵菜經典

美食不一定昂貴。「必比登推介」的誕生,就是為了讓大家在台幣 1,000 元內吃到有水準的三道菜。

2018年入選台北必比登美食推介餐廳的名單中,有兩家系出同門,那就是醉楓園小館彭家園

兩家同樣有瓊山豆腐、椒鹽中蝦、芋泥鴨、京都排骨等幾道招牌菜,作法也大同小異,價位也差不多。老闆都姓彭,也同為廣東陸豐(現陸河縣)客家人。兩家也都源自香港沙田已歇業的老字號粵菜館「楓林小館」,當年掌管楓林小館的彭家一共有七兄弟,約在西元1960年代,老六彭嵩敬負責開發台灣市場,在台灣開起楓林小館分店,生意雖然好,然而隨著彭嵩敬年事高而劃下休止符。

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這也使得楓林幫的成員開枝散葉,不只醉楓園小館與彭家園,在台北還有老彭的店羊成小館、廣安樓、新店楓林小館幾家店都系出同門。能夠一舉兩家同列必比登,可見楓林幫的實力穩定、值得推薦。

而醉楓園小館與彭家園最大差別在於輩份。

彭家園老闆彭壯鋭是叔叔、醉楓園小館老闆彭群知是姪子,而且彭群知曾經還是彭家園的廚師,離開彭家園後才自行創業的,至今也有三十多年。醉楓園小館老闆娘羅文玲說,雖然成了同業,但各店老闆休假時會相互聯繫,甚至食材缺貨時還能彼此互通有無,感情相當好。

醉楓園小館店景。
醉楓園小館店景。

彭群知不僅有楓林幫有的菜式外,還有幾道重口味的經典下酒菜。像是只有熟人會點的滷大腸頭,還有「粉絲牛肉煲」(需預訂)。粉絲牛肉煲用到傳承兩代的龍口粉絲,不沾黏、不糊爛且易咬斷,並用自家獨門XO醬燜,燜到足時,不用翻拌便根根入味,入口便集鹹香辣於一身。

雖然是平價消費,不過醉楓園很講究選材。清蒸石斑是每桌必點的菜式,特別強調活魚現蒸,魚講究足22 兩,肉質緊實有力,而且可以要求如港式蒸魚黏骨八分熟,不用像台式蒸魚要全熟。選用半土雞的油炸脆皮雞,肉質介於緊實的土雞跟鬆軟的肉雞之間,皮脆輕咬有聲,雞肥肉鮮。選用黑毛豬腩排做成的京都排骨,塊塊大小相近,嚐起來酸甜有味,是取黑醋的香、白醋的酸,加上番茄醬與冰梅醬所調製的醬汁翻炒而成,起鍋後再撒上白芝麻,讓人忍不住一片接一片。

醉楓園小館的油炸脆皮雞。
醉楓園小館的油炸脆皮雞。

獲得2018米其林指南必比登推介,彭群知夫婦對於獲得肯定,感到很榮幸,也很珍惜這個機會,羅文玲說:「尤其是一些多年沒見的老客人,因為見到必比登名單公布,想起好久沒上門而重新登門造訪。原本是小童的客人已長大成人;原本是大人的客人帶下一代來,那久別重逢的感動,是金錢也取代不了的。」


文中圖片由陳靜宜拍攝。

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