米其林

一起來了解這個推薦「物有所值」美食的肯定。

不只拌沙拉、做冷菜、沾麵包，橄欖油更可以是為菜色增加風味與變化的重要元素。從湯品到甜點，一起來看看米其林一星餐廳澀主廚林佾華如何巧妙運用橄欖油，為菜增色。

儘管疫情似乎還在高峰、未來還不明朗，但迎向燦爛初夏、迎向下半年，米其林入選餐廳與大廚們沒有停下腳步與創作的能量，持續升級和自我挑戰，推出新菜色、新概念、新佈局。

寒冬已過，天氣回暖，春季的繽紛食材與色彩帶給米其林推薦餐廳大廚們豐富的創作靈感：有的致力回歸經典，在經典中尋找力量與創意；有的在疫情中，帶著客人以味覺環遊世界；有的則以巧思變化與展現春季食材之美，由中到西，各式料理，精彩紛呈。

新主廚、新菜單、新用餐體驗、新地點——邁入 2022 年，在疫情的不確定中，餐飲業與米其林推薦餐廳們勇敢跨出大步、面對新挑戰、佈局新概念與用餐體驗。

今日的日式旅館在沈穩的模式中加入現代感，迎接下一個千禧。

現在打開《米其林指南》網站或是 App，除了能發掘各地推薦美食外，也能搜尋米其林推薦飯店。許多推薦飯店更有《臺灣米其林指南》的推薦美食，讓人在旅途中，享受雙重的美好體驗。

秋冬海鮮肥美，正是大快朵頤的好時機。以下三家《臺北臺中米其林指南 2021》入選餐廳，分別從西式料理、粵菜及日本料理，以不同的料理手法與食材組合，表現海味鮮美以外的不同面貌與風情。

三個月的疫情，逼得台灣餐飲與大廚們按下暫停鍵，卻沒有挫折他們持續嘗試與思考的活力與衝勁：九、十月逐步解封的台灣餐飲，有毅然決然的轉型、有持續為市場帶來驚喜的新品牌、也有暫時休息再出發、蓄積能量的期待。

一般對西式精緻料理餐廳的印象，多是不建議帶小孩同行。但以下的幾家精緻料理餐廳：從法餐、西班牙料理到義大利料理，主廚們各出於不同對「孩童友善」的信念與想法，因此另外做出安排，兼顧餐廳風格與品質，也讓小孩有機會親近美好的料理。

走在眾聲混雜、文化流轉的台北，至今，仍吃得到時空沈澱、發酵的韻味。

俺達的肉屋在三月搬遷、大廚 Daniel Negreira 則將在台中一星餐廳 Forchetta 同棟大樓開設新品牌。另外 nkụ 二月迎來新主廚、欣葉則要更多人認識「台味」，開出快閃新品牌。

走過充滿挑戰的 2020，不妨在這些米其林推薦餐廳中慶祝聖誕或跨年，期待更美好的新一年到來。

朗朗明月下，與親友相聚，品味月餅，是一年一度的幸福時刻。今年米其林推薦餐廳與飯店的月餅依舊充滿巧思，除了總是令人回味的傳統風味，也有大廚用臺灣優質食材如烏魚子、白柚、芒果，甚至是調酒、巧克力，讓月餅口味充滿驚喜。

雞尾酒佐餐蔚為風潮。這三家米其林一星餐廳不僅在店內推出雞尾酒，現在更推出瓶裝雞尾酒。他們怎樣看待雞尾酒的魅力？對於雞尾酒佐餐，又有怎樣的建議？

除了造訪餐廳，親炙大廚風采，不妨也閱讀這些米其林餐廳大廚與餐廳的傳記或故事，深入他們料理與經營的思考與脈絡，神遊料理世界。

這些廚房中貼著的金玉良言，是包括主廚、管理者在內，每個成員的最好提醒。無論何時，只要抬起頭來，就能看到最重要的原則與守則，回到初心與根本。

好的廚師從不避苦味，而是以各種方式向它學習、對它致敬。祥雲龍吟、RAW、山海樓與天香樓裡，無論是台菜、日式或法式創新、以及杭州菜的大廚們，都各自有一套「向苦致敬」的方式與創意。