美味尋真

美味尋真 2 minutes

術語:煮

煮是最常見的烹調方法,常和燜、淥等混淆。其實,依據不同的料理與食材,炒、煮、蒸等各種方法混用,更能帶出菜式的不同口感與美味。

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術語:煮

煮是最常見的烹調方法,常和燜、淥等混淆。其實,依據不同的料理與食材,炒、煮、蒸等各種方法混用,更能帶出菜式的不同口感與美味。

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潮州月餅的層層美意

潮州月餅,可以看得人很陶醉--原本素白的餅皮,經浸炸後,換上一身金黃,餅皮也一層一層的立了起來,展現出精緻的層次感。單憑外型,就可以讓吃的人想像到咬下去會是多麼的鬆化;每一層,都是一份美意。

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在京都大阪體會懷石料理之美

看來繁複華美的懷石料理,內在哲學與起源卻簡單而深厚,是以主廚對季節及客人喜好的幽微體察,透過五感表現出來,讓來客在席間,就能感受自然之味與美好。

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米芝蓮星級餐廳的擺盤藝術

在視覺先行的年代,擺盤也成一門必須不斷精修的藝術。我們邀請六位米芝蓮餐廳的大廚,談談他們如何在餐盤上,創造出風格與驚喜。

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華盛頓特區首家三星餐廳:The Inn At Little Washington的40年旅程

甫在新出爐的第三版《米芝蓮指南華盛頓特區》獲得三星榮耀的 The Inn at Little Washington,今年正逢40 周年。在這個日新月異的時代中,40 年是顯著的里程碑。我們與老闆兼主廚 Patrick O’Connell 談過去,說未來。

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月餅盒藏歷史 細數月餅盒演變

中秋佳節,意在團圓,一盒包裝精美的月餅,自是中秋節不可或缺。但是,月餅值得考究的豈只是味道,包裝盒中,也藏着有趣歷史。

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Senses:從無到有打造葡萄酒品牌

三個幼時好友,原來走著各自的道路,從沒想過釀酒。但人生之路從無法計畫,看他們一路走來,如何從車庫裡兩桶的酒開始,創建出受歡迎的葡萄酒品牌。

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朱古力新成員 紅寶石朱古力

以可可豆加工而成的朱古力,世上原本只有三種。黑朱古力、牛奶朱古力,以及只含可可脂成分的白朱古力。但去年,這情況改變了。

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味遊歷史建築

飲食文化是歷史的一部分,古老餐廳建築則值得賞玩品味。二者合而為一,更能帶來驚喜。

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名廚Wolfgang Puck之堅定不移

從被人說自己「一無是處」,到成為擁有20間高端餐飲餐廳與頂級外燴的創業家,69歲的名廚Wolfgang Puck說,失敗一次,不代表會永遠失敗,人生道路上,重要的是堅定不疑,持續前行。

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現代韓國料理面面觀

米芝蓮大廚Lee Jun、Ryu Tae-hwan與Yim Jung-sik暢談韓國料理如何「溫故知新」,由傳統出發,為顧客帶來新體驗、為料理帶來新生命。

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料理課室:甚麼是昆布漬?

以昆布包着魚鮮一段時間,就是昆布漬,最初用作保鮮,後來變成提升魚鮮風味的技術。

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秘魯主廚談 Ceviche

Ceviche(檸汁醃海鮮)是秘魯的國民美食,隨着秘魯料理在香港興起,此菜也成了不少本地食客的心頭好。我們邀請把這道菜帶到香港的關鍵人物:秘魯大廚 Arturo Melendez,分享 Ceviche 在香港發展的種種。

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料理課室:川菜料理秘辛

米芝蓮二星餐廳四川飯店掌門人陳健太郎,分享烹制川菜的心得。

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從播種的那一刻創作美食

美國植物培育者Row 7的夢想團隊裡有農民和主廚共同參與,致力改變我們日常飲食中的植物素質。

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食材庫:木薯

香脆的木薯片與奶茶裏的珍珠有什麼關係?你可能不曉得,兩者均使用一種生長在巴西、含有毒性的菜根製成。

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白玫瑰味噌

賓夕法尼亞的白玫瑰味噌,把發酵熱潮推向高峰。

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