美味尋真

威士忌酒齡之謎

陳年威士忌向來是酒迷追求的熱門選擇，但這幾年，市場也出現了討論無酒齡年份標示威士忌的風潮。該如何瞭解威士忌的酒齡？酒齡又可以在選擇威士忌時，提供怎樣的參考價值？

威士忌酒

美味尋真 2 分鐘

自成一格

杜卡斯餐廳在《米芝蓮指南香港澳門 2019》中首次上榜，即獲得二星殊榮，餐廳總廚 Pierre Marty 分享餐廳如何在發揚「世紀廚神」Alain Ducasse 的精神同時，展現廚師的個人風格。

視頻澳門

美味尋真 2 分鐘

食材庫：芋頭

冬天，芋頭當造。品種多樣、吃法更是多采多姿。過農曆年，芋頭更不可少，無論是賀年大菜或是街頭小吃，更都可以見到芋頭的影子。

蔬菜農曆新年食材庫

美味尋真 2 分鐘

追本溯源：盆菜

現時農曆新年儼然不可或缺的菜式「盆菜」，有著滿堂吉慶、豐衣足食的意涵，盆菜內的食材更各有吉祥的寓意。但細數源頭，這菜式原來只是新界客家族群的口味，起源相當粗糙平實。

農曆新年追本溯源香港

美味尋真 2 分鐘

從餐具欣賞懷石料理四季之美

「不時不食」是日本料理的核心精神，懷石料理更特別嚴謹，用料和製作要表現季節滋味，就連使用的餐具，都可以吃出季節感。

日本料理餐具

美味尋真 2 分鐘

術語：燉

「燉」是以蒸氣加熱，保留食材原汁原味的烹調法。以這方法做出的湯水，食材保留鮮香形與營養，湯頭清澈鮮甜，最適合秋冬滋補養生。

中餐術語

美味尋真 2 分鐘

請問專家：細味廣東臘腸

臘腸是秋冬的美味，為飯添香，為菜式增味。但如何選擇、烹調、貯存，也是一門學問。

有請專家臘味

美味尋真 2 分鐘

秋冬吃野味

吃野味是流行已久的文化，中西皆然。儘管這兩年風氣、文化和過去不同，仍有不少選擇，是特別值得在秋冬一嚐的肥美滋味。

冬季野味香港

美味尋真 7 分鐘

2019 港澳飲食趨勢展望

踏入 2019 年，一起來與飲食界不同領域的代表人物，前瞻未來一年的飲食走勢。

2019 香港

美味尋真 2 分鐘

從畫布到餐盤：四位廚師畫出美味料理

大廚們利用素描，落實奔放的創意，並在餐盤上完美呈現。

廚師藝術料理

美味尋真 4 分鐘

2019年度展望：8位主廚的新年心願與趨勢預測

世界各地米芝蓮星級餐廳主廚們分享他們對新的一年的心願與期許，以及2019年的趨勢預測。

2019 米芝蓮廚師

美味尋真 4 分鐘

大廚Umberto Bombana味蕾尋根之旅

跟著大廚Umberto Bombana回到家鄉，瞭解大廚的味蕾是如何養成，更跟著他探訪食材，領會味道的真諦。

廚師意大利視頻

美味尋真 4 分鐘

2018 年港澳飲食界十大事件回顧

在新一年到來前夕，回頭看看過去一年，港澳飲食界有哪些大事值得記下來。

美食香港

美味尋真 2 分鐘

2018年終回顧：懷念餐飲界的偉大心靈

2018年許多餐飲界的重要人物相繼離世，留給許多人錯愕與悲傷，但也帶來更多思考與啟發。

廚師辭世 Joël Robuchon

美味尋真 5 分鐘

餽贈

2011年海嘯重擊的日本石卷，讓新加坡餐廳Ishinomaki Grill＆Sake創辦人紀濱漢找到生命的依歸。

新加坡視頻日式料理

美味尋真 3 分鐘

讓廚師飛翔

朗廷酒店集團中菜餐飲高級總監陳麗媚觀察到，很多中菜廚師都希望提升自己，卻苦無渠道，集團因而每年舉辦內部比賽，讓廚師從中成長，對中菜廚師的培育，意義重大。

粵菜視頻米芝蓮指南飲食故事系列

美味尋真 2 分鐘

術語：煙燻

煙燻是利用加熱的茶葉或者木碎等，把燻製的色香味滲進食材，令食物散發獨特風味。

術語

美味尋真 2 分鐘

大廚招牌菜：新加坡Jaan主廚Kirk Westaway的英式花園

廚師的招牌菜，就像一幅隨著時間改變的畫作，上的色彩、畫面結構，點滴都反映著作者當時的人生足跡與心境。這次，我們邀請到的是新加坡米芝蓮一星餐廳Jaan的主廚Kirk Westaway，談談他的招牌菜「英式花園」。

新加坡英國大廚招牌菜

美味尋真

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