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美味尋真 2 分鐘

酒吧界新寵 中式雞尾酒

雞尾酒,一般都認為是以西洋酒做基底的。但近年,以中國酒調製的雞尾酒,也漸漸蔚然成風,創意無限。

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築地回憶之一:金槍魚之戰

83年歷史的築地市場今天進行搬遷,移往豐洲新址。在原址吹熄燈號前,日日天未亮,魚販就要趕往市場,參加金槍魚的拍賣會與爭奪戰,這正是築地的心臟,也是日本傳統握壽司的起點,和餐飲的最堅實後盾。米芝蓮指南數碼網進入了一般人無法進去的「場內市場」,記錄這珍貴的一段歷史。

美味尋真 2 分鐘

食材庫:鴿蛋

這顆小小的蛋,其貌不揚,卻在佛跳牆、紅樓宴中找到其蹤影,更有「動物人參」的美譽,它名叫鴿蛋。

美味尋真 2 分鐘

大廚鄭永麒的咖啡探索之旅

早前 VEA 行政總廚鄭永麒(Vicky)隨 Nespresso 出發,到以咖啡聞名的哥倫比亞,探訪農夫、親試摘下咖啡櫻桃、見證豆子處理過程,體會一杯我們在城市視為理所當然的咖啡,要做到永續及水準穩定,原來一點都不容易。

美味尋真 2 分鐘

術語:煮

煮是最常見的烹調方法,常和燜、淥等混淆。其實,依據不同的料理與食材,炒、煮、蒸等各種方法混用,更能帶出菜式的不同口感與美味。

美味尋真 2 分鐘

潮州月餅的層層美意

潮州月餅,可以看得人很陶醉--原本素白的餅皮,經浸炸後,換上一身金黃,餅皮也一層一層的立了起來,展現出精緻的層次感。單憑外型,就可以讓吃的人想像到咬下去會是多麼的鬆化;每一層,都是一份美意。

美味尋真 2 分鐘

在京都大阪體會懷石料理之美

看來繁複華美的懷石料理,內在哲學與起源卻簡單而深厚,是以主廚對季節及客人喜好的幽微體察,透過五感表現出來,讓來客在席間,就能感受自然之味與美好。

美味尋真 2 分鐘

米芝蓮星級餐廳的擺盤藝術

在視覺先行的年代,擺盤也成一門必須不斷精修的藝術。我們邀請六位米芝蓮餐廳的大廚,談談他們如何在餐盤上,創造出風格與驚喜。

美味尋真 2 分鐘

華盛頓特區首家三星餐廳:The Inn At Little Washington的40年旅程

甫在新出爐的第三版《米芝蓮指南華盛頓特區》獲得三星榮耀的 The Inn at Little Washington,今年正逢40 周年。在這個日新月異的時代中,40 年是顯著的里程碑。我們與老闆兼主廚 Patrick O’Connell 談過去,說未來。

美味尋真 1 分鐘

月餅盒藏歷史 細數月餅盒演變

中秋佳節,意在團圓,一盒包裝精美的月餅,自是中秋節不可或缺。但是,月餅值得考究的豈只是味道,包裝盒中,也藏着有趣歷史。

美味尋真 3 分鐘

Senses:從無到有打造葡萄酒品牌

三個幼時好友,原來走著各自的道路,從沒想過釀酒。但人生之路從無法計畫,看他們一路走來,如何從車庫裡兩桶的酒開始,創建出受歡迎的葡萄酒品牌。

美味尋真 2 分鐘

朱古力新成員 紅寶石朱古力

以可可豆加工而成的朱古力,世上原本只有三種。黑朱古力、牛奶朱古力,以及只含可可脂成分的白朱古力。但去年,這情況改變了。

美味尋真 3 分鐘

味遊歷史建築

飲食文化是歷史的一部分,古老餐廳建築則值得賞玩品味。二者合而為一,更能帶來驚喜。

美味尋真 1 分鐘

名廚Wolfgang Puck之堅定不移

從被人說自己「一無是處」,到成為擁有20間高端餐飲餐廳與頂級外燴的創業家,69歲的名廚Wolfgang Puck說,失敗一次,不代表會永遠失敗,人生道路上,重要的是堅定不疑,持續前行。

美味尋真 2 分鐘

現代韓國料理面面觀

米芝蓮大廚Lee Jun、Ryu Tae-hwan與Yim Jung-sik暢談韓國料理如何「溫故知新」,由傳統出發,為顧客帶來新體驗、為料理帶來新生命。

美味尋真 1 分鐘

料理課室:甚麼是昆布漬?

以昆布包着魚鮮一段時間,就是昆布漬,最初用作保鮮,後來變成提升魚鮮風味的技術。

美味尋真 1 分鐘

秘魯主廚談 Ceviche

Ceviche(檸汁醃海鮮)是秘魯的國民美食,隨着秘魯料理在香港興起,此菜也成了不少本地食客的心頭好。我們邀請把這道菜帶到香港的關鍵人物:秘魯大廚 Arturo Melendez,分享 Ceviche 在香港發展的種種。

美味尋真 1 分鐘

北歐人的生命之水:阿夸維特

北歐的慶典不會少了它。