美味尋真

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美味尋真 5 分鐘

主編專訪：Richard Ekkebus——Amber 過去（與未來）的 14 年

去年 12 月 9 日，米芝蓮二星餐廳 Amber 正式休業，開始為期約五個月的革新工程。《米芝蓮指南》數碼網獲得獨家機會，與大廚 Richard Ekkebus 一起度過當天，以文字、影像把這重要時刻記下來。

主編專訪 米芝蓮指南飲食故事系列 視頻
美味尋真 3 分鐘

香檳大廈飲食誌

1957年落成的香檳大廈，由輝煌到平凡，自己就是一部歷史。大廈內的店家幾經起落，但幾間招牌食肆創造出的經典風味，至今仍風靡香港。

歷史建物 香港
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健康麵包風潮

香港出現越來越多標榜無人工添加物的麵包店，讓人美味與健康，兩者兼得。

健康 香港 麵包
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術語：炆

這個小火長時間烹煮的方法，能讓食物軟嫩入味、醬料濃郁芳香。

中餐 術語
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威士忌酒齡之謎

陳年威士忌向來是酒迷追求的熱門選擇，但這幾年，市場也出現了討論無酒齡年份標示威士忌的風潮。該如何瞭解威士忌的酒齡？酒齡又可以在選擇威士忌時，提供怎樣的參考價值？

威士忌 酒
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自成一格

杜卡斯餐廳在《米芝蓮指南香港澳門 2019》中首次上榜，即獲得二星殊榮，餐廳總廚 Pierre Marty 分享餐廳如何在發揚「世紀廚神」Alain Ducasse 的精神同時，展現廚師的個人風格。

視頻 澳門
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食材庫：芋頭

冬天，芋頭當造。品種多樣、吃法更是多采多姿。過農曆年，芋頭更不可少，無論是賀年大菜或是街頭小吃，更都可以見到芋頭的影子。

蔬菜 農曆新年 食材庫
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追本溯源：盆菜

現時農曆新年儼然不可或缺的菜式「盆菜」，有著滿堂吉慶、豐衣足食的意涵，盆菜內的食材更各有吉祥的寓意。但細數源頭，這菜式原來只是新界客家族群的口味，起源相當粗糙平實。

農曆新年 追本溯源 香港
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從餐具欣賞懷石料理四季之美

「不時不食」是日本料理的核心精神，懷石料理更特別嚴謹，用料和製作要表現季節滋味，就連使用的餐具，都可以吃出季節感。

日本料理 餐具
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術語：燉

「燉」是以蒸氣加熱，保留食材原汁原味的烹調法。以這方法做出的湯水，食材保留鮮香形與營養，湯頭清澈鮮甜，最適合秋冬滋補養生。

中餐 術語
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請問專家：細味廣東臘腸

臘腸是秋冬的美味，為飯添香，為菜式增味。但如何選擇、烹調、貯存，也是一門學問。

有請專家 臘味
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秋冬吃野味

吃野味是流行已久的文化，中西皆然。儘管這兩年風氣、文化和過去不同，仍有不少選擇，是特別值得在秋冬一嚐的肥美滋味。

冬季 野味 香港
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2019 港澳飲食趨勢展望

踏入 2019 年，一起來與飲食界不同領域的代表人物，前瞻未來一年的飲食走勢。

2019 香港
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從畫布到餐盤：四位廚師畫出美味料理

大廚們利用素描，落實奔放的創意，並在餐盤上完美呈現。

廚師 藝術 料理
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2019年度展望：8位主廚的新年心願與趨勢預測

世界各地米芝蓮星級餐廳主廚們分享他們對新的一年的心願與期許，以及2019年的趨勢預測。

2019 米芝蓮 廚師
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大廚Umberto Bombana味蕾尋根之旅

跟著大廚Umberto Bombana回到家鄉，瞭解大廚的味蕾是如何養成，更跟著他探訪食材，領會味道的真諦。

廚師 意大利 視頻
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2018 年港澳飲食界十大事件回顧

在新一年到來前夕，回頭看看過去一年，港澳飲食界有哪些大事值得記下來。

美食 香港
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2018年終回顧：懷念餐飲界的偉大心靈

2018年許多餐飲界的重要人物相繼離世，留給許多人錯愕與悲傷，但也帶來更多思考與啟發。

廚師 辭世 Joël Robuchon
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