美味尋真

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美味尋真 3 分鐘

中秋說蓮蓉

傳統粵式月餅，以蓮蓉最為普遍。但蓮蓉好吃，做法並不簡單，製蓮蓉，本身就是一門手藝。

中秋節 月餅 中秋
美味尋真 2 分鐘

香港有個小韓國

香港有香港人，但香港人不一定來自香港。他們來自五湖四海、大江南北。各式種族，各式移民，在一千一百平方公里的東方之珠，聚成一個個小社區，同時帶來了多姿多彩的飲食文化。這次，就一起來看看尖沙咀的「小韓國」。

韓國 飲食 香港
美味尋真 6 分鐘

韓食的根本

首爾米芝蓮三星餐廳 Gaon 行政總廚金丙鎮（Kim Byung-jin），無時無刻不在想着什麼是韓食。

視頻 韓國 米芝蓮指南飲食故事系列
美味尋真 5 分鐘

香港精緻餐飲界的日本風潮

愈來愈多精緻餐飲（Fine dining）歐陸餐廳和大廚使用日本食材，烹調技術、餐飲文化也向日本取經，尤其是香港，這是熱潮還是文化？如何影響未來十年高級餐飲業界的輪廓？

日本 精緻餐飲 Longform
美味尋真 4 分鐘

餐盤裏的天地

在米芝蓮二星餐廳御膳房行政總廚 Fabrice Vulin 的眼中，餐盤遠遠不止於器皿——它有讓菜餚在意義及視覺上都更趨完整的能力，也是反映大廚成熟度的指標。

擺盤 餐盤 澳門
美味尋真 3 分鐘

香港有個小福建

香港有香港人，但香港人不一定來自香港。他們來自五湖四海、大江南北。各式種族，各式移民，在一千一百平方公里的東方之珠，聚成一個個小社區，同時帶來了多姿多彩的飲食文化。這次，就一起來看看被稱做北角的「小福建」。

飲食 小吃 香港
美味尋真 2 分鐘

炎炎夏日 關於冰的六件事

從餐廳到酒吧，冰是餐飲業不能忽視的要角，更是炎炎夏日的最佳消暑伙伴。一起來瞭解香港的冰從歷史演變到製作方法的各種小知識。

夏季 香港
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追本溯源：茶餐廳炒滑蛋

各大小茶餐廳不可缺少的炒滑蛋其實是源自於西方。這道看來簡單的菜式其實從打雞蛋就要注意，炒時更要輕又要快，剛柔兼顧、注意火候，才得讓華滑蛋滑溜鮮軟，蛋香十足。

茶餐廳 蛋類 追本溯源
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餐牌 你看懂了嗎？

餐牌，是顧客第一次接觸到菜式、了解餐廳的媒介，從版面設計、紙張、文字、色彩，樣樣是學問。帶你一起拆解餐牌的藝術符號。

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各處鄉村各處糭

大江南北，糭子口味多姿多彩，在香港，亦可以找到不少家鄉特色糭。

糭子 節日
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餐前訂金：以其人之道還是互相保護？

看一場戲，我們願意預先訂票；飛機票，也願意提前付款；為甚麼吃一頓飯不可以呢？

餐廳 Longform
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追本溯源：百載嶺南精緻文化 雲吞麵

四處可見、人人都愛的雲吞麵，是發源於湖南、發軔於廣東，而後在香港發光發熱、開枝散葉。

雲吞 追本溯源 香港
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三位中菜先鋒人物談中菜新面貌

三位中菜先鋒人物江振誠、丘德威和梁子庚，以獨特手法為世界呈獻中菜新面貌。

中餐 Longform
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2019世界地球日：六種保護瀕臨絕種動物的飲食方法

我們放進餐碟中的食物對地球所造成的影響，比我們想像得還要大。就算採取的行動微小，也可以對保護瀕臨絕種的生物有所貢獻。

地球日 永續 環保
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主編專訪：Richard Ekkebus——Amber 過去（與未來）的 14 年

去年 12 月 9 日，米芝蓮二星餐廳 Amber 正式休業，開始為期約五個月的革新工程。《米芝蓮指南》數碼網獲得獨家機會，與大廚 Richard Ekkebus 一起度過當天，以文字、影像把這重要時刻記下來。

主編專訪 米芝蓮指南飲食故事系列 視頻
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香檳大廈飲食誌

1957年落成的香檳大廈，由輝煌到平凡，自己就是一部歷史。大廈內的店家幾經起落，但幾間招牌食肆創造出的經典風味，至今仍風靡香港。

歷史建物 香港
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健康麵包風潮

香港出現越來越多標榜無人工添加物的麵包店，讓人美味與健康，兩者兼得。

健康 香港 麵包
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術語：炆

這個小火長時間烹煮的方法，能讓食物軟嫩入味、醬料濃郁芳香。

中餐 術語
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