最新上線

美味尋真 4 分鐘

2019年度展望:8位主廚的新年心願與趨勢預測

世界各地米芝蓮星級餐廳主廚們分享他們對新的一年的心願與期許,以及2019年的趨勢預測。

美味尋真 4 分鐘

大廚Umberto Bombana味蕾尋根之旅

跟著大廚Umberto Bombana回到家鄉,瞭解大廚的味蕾是如何養成,更跟著他探訪食材,領會味道的真諦。

美味尋真 4 分鐘

2018 年港澳飲食界十大事件回顧

在新一年到來前夕,回頭看看過去一年,港澳飲食界有哪些大事值得記下來。

美味尋真 2 分鐘

2018年終回顧:懷念餐飲界的偉大心靈

2018年許多餐飲界的重要人物相繼離世,留給許多人錯愕與悲傷,但也帶來更多思考與啟發。

美味尋真 5 分鐘

餽贈

2011年海嘯重擊的日本石卷,讓新加坡餐廳Ishinomaki Grill&Sake創辦人紀濱漢找到生命的依歸。

美味尋真 3 分鐘

讓廚師飛翔

朗廷酒店集團中菜餐飲高級總監陳麗媚觀察到,很多中菜廚師都希望提升自己,卻苦無渠道,集團因而每年舉辦內部比賽,讓廚師從中成長,對中菜廚師的培育,意義重大。

美味尋真 2 分鐘

術語:煙燻

煙燻是利用加熱的茶葉或者木碎等,把燻製的色香味滲進食材,令食物散發獨特風味。

美味尋真 2 分鐘

大廚招牌菜:新加坡Jaan主廚Kirk Westaway的英式花園

廚師的招牌菜,就像一幅隨著時間改變的畫作,上的色彩、畫面結構,點滴都反映著作者當時的人生足跡與心境。這次,我們邀請到的是新加坡米芝蓮一星餐廳Jaan的主廚Kirk Westaway,談談他的招牌菜「英式花園」。

美味尋真 2 分鐘

5種特別的泰國時令食材

在新出爐的曼谷米芝蓮一星餐廳Le Du裡,主廚Ton用螞蟻幼蟲,山竹和特殊的甜點蠟燭,創作出特別而美味的料理。

美味尋真 2 分鐘

食譜:新豬肉咕嚕肉

豬肉也可以素食?這種新豬肉做的菜看來和一般豬肉無異,也同樣美味,而且易做、營養。

美味尋真 1 分鐘

食材庫:銀杏

秋冬到了,身體也要轉為休養生息。除了蜜糖和雪梨,銀杏也是秋天的滋補寶物。

美味尋真 4 分鐘

八部值得一看的米芝蓮餐廳紀錄片

米芝蓮星級餐廳背後,是怎樣的建構過程?大廚的人生旅程,又是如何帶領他走向廚藝?紀錄片讓人更貼近大廚的人生與料理。

美味尋真 3 分鐘

老餅舖,新生命── 70年新加坡糕餅舖泰茂棧的手藝傳承

1943年開幕的泰茂棧,是潮州人最依賴留戀的滋味。時間推移,許多糕餅舖都消失了,泰茂棧的老師傅依舊努力傳承手藝。現在的泰茂棧,傳統綠豆糕點增添了新味,但與此同時,經典的甜與鹹口味裡,依舊感覺得出製作的誠心與誠意。

美味尋真 1 分鐘

養生之選:粉紅食材

食材含有各式各樣的天然色澤,黑與白,紅橙黄綠青藍紫,還有粉紅。許多「粉紅食物」不僅美觀,還有養生功效。

美味尋真 1 分鐘

《米芝蓮指南》Instagram粉絲突破百萬

全球粉絲與主廚同慶《米芝蓮指南》在Instagram上的粉絲正式突破百萬。

美味尋真 6 分鐘

主廚餐桌的進化

曾經是頂級食客的貴賓待遇,主廚餐桌(chef’s table)已經從廚房移到VIP房與開放式吧台,讓食客近距離觀賞主廚大顯身手。

美味尋真 2 分鐘

日本班㦸襲港熱

日本菜熱潮在香港從不減退,最新來襲的,是日本正流行的班㦸店(Pancake)。雖然主原料都只是麵粉、雞蛋、牛奶,各家的產品卻各有迷人特點,吸引人一嚐。

美味尋真 2 分鐘

築地回憶之二:友誼萬歲

83年的築地市場走入歷史,不管是場內或場外,壽司師傅最捨不得的,就是這些年來在築地建立起來、與供應商亦師亦友的情誼。