真行草餐具美學
柏屋開業至今約三年，每季皆有添置不同餐具。Branden 用「真行草」三個字來說餐具美學——「真行草」源自中國書法，本是說三種不同的書法體，但逐漸被日本應用發展於不同藝術領域，各也有略不同解法。而在餐具美學中的「真行草」，就是追求不同風格的餐具混搭一起，做到混搭（Mix and Match）之美。懷石料理的內歛與細膩，原來不單在味道中表達，餐具的配合，也可以做出一種奢華不驕逸、濃淡得宜帶適時季節感的氛圍。
四季餐具各不同
為了利用餐具營造氣氛，他們收藏了許多餐具，四季主題都有。
高橋主廚說，一些非當季季節的碗碟，會收入倉庫貯藏，不會隨便拿出來，但他們會將餐具拍照存冊（右／圖片：潘小熊），方便設計菜式。Branden謂：「日本總店幾十年來儲下一整屋子的餐具，多得要另用一間屋來儲存，他們多年來儲下的一些古董，很多都是買不到。」他說，最初選擇的餐具一定是以四季及節慶為主題，不同的花草樹木，代表不同的季節，如春天的櫻花、夏天的青海波及竹葉、秋天的菊花或紅葉，到冬天就有雪景、帶有積雪的植物等，而新年時多會用上鶴的圖案造形，女兒節又會用一些古代玩具的圖案，帶點童趣感。
其實餐具上的配搭又會否有禁忌？高橋主廚答：「唯一大忌是紅白色不會放一起用，因為紅白在日本亦有死亡的意味，餐具很少會以此配搭，而全金色、一些濃粉色或螢光系顏色，也很少會見於懷石餐具上，感覺太俗氣而且搶了食物的風頭。」
素材使用極細心
顏色以外，餐具的素材同樣重要，夏天又或放冷的食物，會多用玻璃的器具，熱的食物則愛用陶瓷類，至於湯品，傳統上一定使用漆器，也是別有因由的。高橋料理長說：「日本傳統餐具中沒有湯匙，飲湯是直接以嘴接碗邊，漆器有較好的斷熱功能，令湯入口不會太熱而燙嘴。」而在選擇漆器碗上，除了季節花紋外，碗口的大小也有季節的考慮，夏天會用碗口大一點的，令湯散熱較快，冬天則相反。
選餐具不止是為料理選好看的衣服，功能同樣重要。而懷石料理中，重中之重的餐具是最後才上場的茶碗。懷石料理起源與日本茶道有密不可切的關係，他們特別請陶藝大師辻村史朗大師訂造不同的茶碗，大小不一、形狀也各異，是各有美態的藝術品，客人在享用最後的抹茶時，也欣賞着藝術。
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