受西方文化影響，加上創新，日本有不少洋風和食，如近年流行的蛋包飯，把西方美食日本化。炒飯像穿上一層外衣，入口暖和，飯粒佐以柔潤的蛋皮，香甜味美。
日本蛋包飯顯然受到西方奄列的影響，這道菜的原型是法國的歐姆蛋（Omelette），到了 19 世紀明治維新時代，日本接受大量西方文化，法國美食也在當時傳入日本，日本人將奄列餡料的蘑菇芝士火腿換成番茄醬炒飯，改造成日式蛋包飯，在日本國內無人不識，成為日本洋食料理的代表。
橄欖形和半熟型
日本蛋包飯餡料和調味沒有特定規則，但形狀大概分兩大類——傳統橄欖形和新派半熟型。傳統橄欖形據說創自上世紀初，日本一間叫「煉瓦亭」的洋食店，自法式奄列取得靈感，以蛋皮包着茄汁炒飯，飯粒乾身無汁，像大餃子的外形，拌以番茄醬汁。此飯大受歡迎，引來別店相繼仿效。引至後來炒飯變化出許多不同口味，有墨魚汁、牛肉汁等。
新派半熟型源於 1985 年日本導演伊丹十三的電影《蒲公英》，再由東京老店「泰明軒」發揚光大。這做法是在飯上蓋上半凝固帶蛋漿的滑蛋，使飯粒帶有蛋的濕潤，口感甜滑。新派蛋包飯還有其他變化，如炒飯用咖喱汁、牛腩汁等，或棄用炒飯而用白飯。
傳遍世界各地
日本蛋包飯其後也傳至其他國家。韓國的蛋包飯受日本蛋包飯影響，不同是用自家文化象徵的韓式辣醬炒飯，配料亦很多。印度蛋包飯是在 19 世紀，因英國殖民，歐美文化入侵，傳入蛋包飯，與咖喱結合，發展出具代表性的咖喱雞扒蛋包飯，蛋包飯、咖喱汁、炸雞扒，三合一，成蛋包飯的另一異國支流。
在中國，因韓劇《屋塔房的王世子》熱播，裏面的韓式蛋包飯在內地廣為人知。使國內除日式蛋包飯以外，韓式蛋包飯也因此劇而變得非常受歡迎。
熱潮登陸香港
蛋包飯於香港，率先掀起熱潮要數在 2007 年開店、位於太子的原創蛋包飯，是首間日本蛋包飯專門店，賣傳統橄欖形的蛋包飯，可惜不敵租金而結業。其後香港一直有不少西日餐廳供應日式蛋包飯，有傳統亦有新派。
做一個美味的蛋包飯，主角是蛋，蛋味香，質感必須幼滑。傳統橄欖形在平底鑊上煎蛋皮得使受熱平均，把早已用茄汁炒的飯放在蛋皮上，堆成長條形狀，蛋的外皮煎熟就將鑊輕拋把，蛋皮包着飯成橄欖形，肥瘦適中，像巨型餃子般，過程一氣呵成，講究技巧，蛋皮剛好熟，不破皮又不過老，平凡中見巧手。
新派半熟型容易令人卻步，主因是半生熟的蛋皮掌握得剛好非易事。要蛋皮煎至半熟即鏟起，鏟時要輕巧，因半熟蛋皮易破，若到最後一步才失敗，多麼令人氣餒！以味道比較，傳統橄欖形蛋皮較乾身，未能與炒飯融合，不及新派半熟型飯粒沾有半生熟蛋漿的美味。
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