大廚 Pierre Marty 在傳奇名廚 Alain Ducasse（杜卡斯）的廚房裡工作已經超過十年。從 2008 年加入杜卡斯團隊至今，他曾在其位於摩納哥的米芝蓮三星餐廳路易十五（Le Louis XV）工作，亦曾主理杜卡斯於中東的第一家餐廳，一步一步，深入瞭解世紀廚神的烹飪精神。
去年，Marty 獲杜卡斯委任為澳門摩珀斯酒店杜卡斯餐廳（Alain Ducasse at Morpheus）的餐廳總廚，在這裏，他的任務不止要宣揚杜卡斯聞名於世的非凡餐飲體驗，為賓客們呈獻最純正的法式風味，他亦要重新詮釋杜卡斯的精神，創造獨一無二的體驗。
他說：「我們可以讓十名廚師在杜卡斯面前煮龍蝦，煮出來的龍蝦可以有十種風格，因為我們都有自己的個性。這正是他要的：杜卡斯要廚師將個人風格呈現出來。」
全球唯一杜卡斯樓層
美輪美奐的杜卡斯餐廳佔了摩珀斯酒店三樓一半的空間，另一半是杜卡斯的法式小餐館風雅廚（Voyages by Alain Ducasse）。這也是全球唯一的杜卡斯專屬酒店樓層。
如此美妙的設計，是杜卡斯最欣賞的兩位設計師 Patrick Jouin 和 Sanjit Manku 的傑作——他們也曾為杜卡斯設計路易十五餐廳、位於巴黎的米芝蓮三星餐廳 Alain Ducasse at the Plaza Athénée、以及位於倫敦的米芝蓮三星餐廳 Alain Ducasse at The Dorchester。Marty 自豪地說：「我們期待客人踏入餐廳時會有驚喜。」
Marty 領路，繼續介紹：「進入餐廳時，你會看見右邊的『稀世珍藏館』，這都是杜卡斯先生從世界各地親自挑選的珍藏。」透過玻璃，客人可以看到大師的收藏品，當中包括 1847 年的古董法國玻璃瓶與瓷器托盤，還有著名品牌如 Baccarat、Lalique 和 Christofle 的銀器、水晶器皿與廚具等。
櫃內有數以千計的精品。「我最喜歡的是這個 Baccarat 盤子。」Marty 邊說邊舉起一個明亮的玻璃盤——現在，他會用它來呈現招牌菜「地中海紅蝦凍，金魚子醬」。他說：「我喜歡把魚子醬放在中間。看著它反映在盤子上，太漂亮了。」
融合不同文化的現代法國菜
Marty 說，杜卡斯餐廳的概念是做現代法國菜，反映杜卡斯多蔬菜、減少肉類蛋白質的理念。「我們很重視食材的來源。」他強調。「依據季節做料理對我們來說非常重要。」
請他介紹幾道菜，他端出了「蒸鴨肝」、「煙燻藍龍蝦」和以咖啡、朱古力和烤蕎麥製作的甜點，當中的朱古力，來自杜卡斯位於巴黎的自家廠房。
而甜點中的蕎麥，來自日本，Marty 希望透過種種體驗，讓客人離開時，有想法已被顛覆的感覺。「我們希望帶給客人一種在澳門別處找不到的美妙體驗。」
