精湛廚藝 8 分鐘 2020年12月4日

2020 年於這些米芝蓮餐廳慶祝聖誕節和除夕

雖然我們還未知道到聖誕節時,疫情情況如何,但為了這年度重要節日,我們還是應該提早計劃。一起來看看今年哪間米芝蓮餐廳有提供出色的節慶餐單吧!

聖誕節 節日 慶祝

不論採用任何標準,2020 年無疑是充滿困難和挑戰的一年,讓人更渴望能找到一個慶祝的理由,為生活注入一點快樂。踏入 12 月,這慶祝的渴望自然投射到聖誕節和除夕上。雖然我們還未知道到時疫情情況如何,限聚令會否放寬,但為了這度重要的節日,我們還是應該提早計劃。一起來看看今年哪間米芝蓮餐廳有提供出色的節慶餐單吧!

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Caprice
Caprice

Caprice
《米芝蓮指南香港澳門 2020》米芝蓮三星

由大廚 Guillaume Galliot 主理的法國餐廳,這個佳節將推出 8 道菜平安夜晚餐、 8 道菜聖誕節晚餐和 8 道菜除夕晚餐。貫徹大廚以高級食材輔以精湛烹調技巧的烹調風格,晚餐菜式包括採用時令野味製作的「酥皮鹿肉凍批」、採用來自日本豐洲市場魚材做成的「金目鯛魚伴洋薊及黑松露」,以及以餐廳有名的特選法國芝士作結。而位於餐廳旁的 Caprice Bar 將於除夕夜推出以魚子醬及香檳倒數,每檯最低消費 $10,000 港元。

平安夜 8 道菜晚餐:$3,988港元/位
聖誕節 8 道菜晚餐:$2,988港元/位
除夕 8 道菜晚餐:$5,398港元/位

龍景軒
龍景軒

龍景軒
《米芝蓮指南香港澳門 2020》米芝蓮三星

全球首間獲得米芝蓮三星的中餐廳「龍景軒」將提供 9 道菜平安夜晚餐、 9 道菜聖誕節晚餐和 9 道菜除夕晚餐,為慶祝節日帶來更多飲食選擇。大廚陳恩德準備的菜式包括「黑松露炸釀蟹蓋」、「皇湯雞絲官燕」、「X.O.醬蝦粒炒米型意粉」、「芋蓉焗西米布甸」等,創新及傳統菜式俱備。餐廳擁有維港美景,為慶祝注入更濃厚氣氛。

平安夜 8 道菜晚餐:$1,988港元/位
聖誕節 8 道菜晚餐:$1,988港元/位
除夕 8 道菜晚餐:$3,288港元/位

延伸閱讀:摘星那一天:龍景軒的陳恩德

8½ Otto e Mezzo Bombana
8½ Otto e Mezzo Bombana

8½ Otto e Mezzo Bombana
《米芝蓮指南香港澳門 2020》米芝蓮三星

由大廚 Umberto Bombana 主理的意大利餐廳 Otto e Mezzo Bombana,因為疫情關係,近日正閉門進行徹底清潔,餐廳是否能趕及聖誕節前重開仍是未知數。不過,大廚卻沒有鬆懈,近日密鑼緊鼓把平安夜餐單設計好了,期望能和大家一起慶祝。九道菜餐單以魚子醬開始,接着的菜式有加入黑松露的意大利傳統聖誕湯品、以雞項和 Mayura 牛肉做成的主菜,最後以意大利傳統聖誕甜品 Panettone 作結,洋溢意大利風味。

平安夜 9 道菜晚餐:$3,688港元/位

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Arbor
《米芝蓮指南香港澳門 2020》米芝蓮二星

這個聖誕節,Arbor 將於 12 月 24 至 27 日,以及於除夕和元旦推出慶祝餐單。大廚 Eric Räty 延續他擅於結合北歐風味和日本食材的風格,菜式包括把佐賀鮑魚蒸煮 16 小時,並配以赤醋米、綠茶鮑魚肝乳化醬的前菜(左圖),以及把愛媛來的吞拿魚以福岡醬油醃製,並配以辣根、蘿蔔和赤醋忌廉的創新美食。Arbor 的藏酒達 1,700 支,愛小酌者不要錯過。   

12 月 24-27 日的 5 道菜午餐、9道菜晚餐:$988 港元/位、$2,688 港元/位
除夕 9 道菜晚餐:$2,888港元/位
元旦 5 道菜午餐:$988港元/位

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Écriture
Écriture

Écriture
《米芝蓮指南香港澳門 2020》米芝蓮二星

由大廚 Maxime Gilbert 帶領的 Écriture,菜式均採用日本食材以法式手法烹調。這個聖誕節,餐廳將推出平安夜 7 道菜晚餐晚餐,以及聖誕節 5 道菜午餐和 7 道菜晚餐。菜式包括以生蠔、海膽、海螯蝦組成的「海鮮拼盤」;「烤布雷斯雞伴阿爾布菲納醬」,以及「栗子聖誕樹幹蛋糕」。在除夕夜,餐廳將供應 8 道菜晚餐,以魚子醬、布列塔尼活海膽、野生法國多寶魚和甜度高的 Amaou 士多啤梨炮製的多款美食迎接新一年。

平安夜 7 道菜晚餐晚餐:$3,488港元/位
聖誕節 5 道菜午餐和 7 道菜晚餐:$1,288港元/位、$3,488港元/位
除夕 8 道菜晚餐:$3,688港元/位

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天龍軒
 《米芝蓮指南香港澳門 2020》米芝蓮二星

由劉秉雷主理的天龍軒,將於平安夜和除夕夜推出 6 道菜精選晚宴。菜式少不了餐廳為人津津樂道的「蜜燒西班牙黑豚肉叉燒」(右圖),其他菜式有「炸釀鮮蟹蓋」、「辣味雞樅菌炒螺片」、「蔥蓉煎帶子伴免治和牛飯」,並以「雪燕鮮奶布甸」或「香芒楊枝甘露」作結。隨餐單每位客人可享 Dom Pérignon 香檳一杯,也可額外付費享受配酒服務,令慶祝氣氛更上一層樓。

平安夜 6 道菜精選晚宴:$1,888港元/位(兩位起)
除夕夜 6 道菜精選晚宴:$2,188港元/位(兩位起)

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都爹利會館
都爹利會館

都爹利會館
《米芝蓮指南香港澳門 2020》米芝蓮一星

因為疫情關係,都爹利會館曾在 11 月底短暫關閉以進行深層消毒,所有前線及廚房員工亦進行了新冠病毒檢測,在完成消毒以及得知所有檢測結果均呈陰性後,餐廳已於上周重開,並推出節慶餐單,以美食和大家共度佳節。於 12 月 25 至 27 日推出的聖誕早午餐,客人可享用點心、湯羹、主菜、飯麵、甜品等,選擇包括櫻花蝦皺紋腸粉、海鮮酸辣羹、脆皮乳豬件等。於 12 月 24 至 27 日,餐廳也供應聖誕套餐,菜式包括瑪卡雪棗燉遼參、芝士焗開邊龍蝦、黑松露鴨崧燜珍珠米等。

聖誕早午餐:$650港元/位(無限享用汽水)、$888港元/位起(無限享用酒精飲料)
聖誕 8 道菜套餐:$1,388港元/位

Épure
Épure

Épure
《米芝蓮指南香港澳門 2020》米芝蓮一星

大廚 Nicolas Boutin 的節日餐單,貫徹餐廳選用出色和時令食材的方向,以海膽、鴨肝、法國藍龍蝦、法國牧場芝士等建構而成。當中一道法國嫩雞,選用只有 150 天大的雞項烤香而成,配上栗子棉布醬汁、雞油菌和冬季黑松露汁,是餐單中大廚最喜歡的菜式之一。若希望為美食加入一點奢華感,客人亦可額外付費,加入黑松露或魚子醬。

12 月 24-27 日的五道菜午餐、九道菜晚餐:$988港元/位、$2,288港元/位
除夕 9 道菜晚餐:$2,388港元/位
元旦 5 道菜午餐:$888港元/位

延伸閱讀:在這些港澳米芝蓮餐廳品嘗精彩的法國滋味

吉地士的法國玫瑰生蠔佐北海道海膽(圖片:半島酒店)
吉地士的法國玫瑰生蠔佐北海道海膽(圖片:半島酒店)

吉地士
《米芝蓮指南香港澳門 2020》米芝蓮一星

法國餐廳吉地士大廚 擅於以現代法式手法烹調來自歐洲及日本的優質食材。餐廳將推出平安夜晚餐,並於聖誕日和 Boxing Day 推出午餐和晚餐。大部分餐單均提供素食和非素食兩款,美食包括「布列塔尼藍龍蝦配黑芝麻佐料」、「蘇格蘭黃猄肉配烤婆羅門參」、「特級陳年米意大利飯配巴馬臣芝士」和「雜色迷你時蔬配法式咖喱香料脆粒」。除夕晚和元旦日也推出慶祝餐單,菜式有「法國玫瑰生蠔佐北海道海膽」(上圖)、「烤布列塔尼椰菜花配意大利榛子」、「法國鵪鶉佐牛油南瓜」等。

平安夜 7 道菜非素食晚餐、6 道菜素食晚餐:$3,388港元/位
聖誕節和 Boxing Day 5 道菜午餐:$1,388港元/位
聖誕節和 Boxing Day 5 道菜晚餐:$2,188港元/位(素食和非素食同價)
除夕夜 8 道菜晚餐:$4,888港元/位起(素食和非素食同價)
元旦日 4 道菜午餐:$1,388港元/位起

延續閱讀:摘星那一天:吉地士的郭毅彬(Albin Gobil)

Octavium
Octavium

Octavium
《米芝蓮指南香港澳門 2020》米芝蓮一星 

剛迎來兩位新主廚 Roland Schuller 和 Bjoern Alexander 的 Octavium,於聖誕日推出只此一天的 4 道菜晚餐。餐單以肥肝凍配梨子開始,接着客人可選擇享用「鯷魚蛋黃藍龍蝦」或「吞拿魚海螯蝦意大利麵」,主菜亦有兩款可供選擇:「多寶魚配耶路撒冷雅枝竹和黑松露」或「嫩牛肋眼配南瓜和沙翁」。甜點則是以吉士和松子製成、並佐以榛子 gelato 的 Torta della Nonna(祖母的批)。

聖誕節 4 道菜晚餐:$1,488港元/位

延伸閱讀:Octavium 迎來新大廚

珀翠餐廳
珀翠餐廳

珀翠餐廳
《米芝蓮指南香港澳門 2020》米芝蓮一星

行政總廚 Uwe Opocensky 為餐廳創作了名為「冬日奇遇」 的八道菜晚餐及五道菜晚餐,分別於平安夜及聖誕節供應。菜式以 George Bruck 法國鵝肝、野生多寶魚、經典羅西尼牛排和鮮嫩的三文魚製作。除夕倒數晚餐餐單則包羅五至八道菜,當中包括造型精緻的「牛油果三文魚凍糕配黑魚子醬」,以及利用挪威皇帝蟹、日本鮑魚、宮崎和牛等優質食材炮製的美食。珀翠餐廳室內富巴黎沙龍氛圍,也擁有美麗維港景致,別具氣氛。 

平安夜和聖誕節 5 道菜晚餐和 8 道菜晚餐:$1,888港元/位、$2,588港元/位
除夕夜 5 至 8 道菜倒數晚餐:$2,988港元/位起

延伸閱讀:摘星那一天 :珀翠餐廳的 Uwe Opocensky

Roganic
Roganic

Roganic
《米芝蓮指南香港澳門 2020》米芝蓮一星

餐廳的菜式一向賣相簡單,但味道及口感豐富,而大廚 Ash Salmon 為這個聖誕準備的菜式也不例外。四道菜包括焦糖化栗子配蘋果和魚子醬、奉上所有伴菜的烤火雞、70% 朱古力心太軟佐零陵香豆牛奶雪糕和聖誕布丁,在 12 月 24 和 25 日的午餐及晚餐時段供應。

4 道菜聖誕餐單:$980港元/位

嘉麟樓
嘉麟樓

嘉麟樓
《米芝蓮指南香港澳門 2020》米芝蓮一星

中餐廳嘉麟樓從 12 月 21 至 27 日推出節日套餐,讓人在慶祝聖誕節的同時,在 12 月 21 日冬至當日也可「做冬」。六道菜餐單包括「鵝肝金錢雞」、「青檸海鹽燒鹿兒島和牛粒」、「海鮮南瓜杯焗珍珠米」,最後奉上聖誕特色甜品。除夕夜當晚,餐廳也供應兩款除夕套餐:素食和非素食的,均為 8 道菜。素食餐單菜式有「桃膠珍菌素菜卷」、「頭抽香煎百靈菇」等;非素食餐單則包括「鮮花椒油泡東星斑球」、「金箔黑松露乳豬糯米飯」等。

12 月 21 至 27 日 6 道菜節日套餐:$1,388港元/位
除夕 8 道菜套餐:$2,988港元/位(素食和非素食同價)

TATE
TATE

TATE
 《米芝蓮指南香港澳門 2020》米芝蓮一星

由 12 月 23 至 31 日,大廚劉韻棋將推出節日嘗味餐單,菜式繼續散發着她獨一無二的細膩觸覺。餐單以配上鵪鶉蛋的蘑菇蒸蛋開始,再奉上鮑魚三黃雞煲仔飯和胡椒汁慢煮野味等菜式,最後以驚喜甜品作結。餐廳室內以灰褐、淡粉紅、磨砂金三種色調拼湊而成,氛圍優雅。

節日 8 道菜嘗味餐單:$2,021港元/位

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Tosca di Angelo
Tosca di Angelo

Tosca di Angelo
《米芝蓮指南香港澳門 2020》米芝蓮一星

這個聖誕節,來自西西里的餐廳總監 Angelo Aglianó 為餐廳設計了兩款節日餐單。聖誕日和元旦日的午餐,客人可選擇自己喜歡的菜式組成 4 道菜,供選擇的菜式選擇包括「法薩納生牛肉」、「烏魚子意大利麵」、「紅石斑魚馬塔羅塔魚湯」和「軟芝士脆卷」等。客人亦可額外付費,於 2.5 小時內無限享用指定香檳。聖誕日 8 道菜晚餐的菜式則由大廚設計,美食包括「西西里紅蝦配魚子醬」、「牛仔肉佐野菌」和「香草角豆雪糕配蛋白餅」等。

聖誕日 4 道菜午餐、元旦日 4 道菜午餐:$988港元/位(不包括香檳);2.5 小時無限享用指定香檳:$1,188-$5,988港元/位(價格視乎所選香檳而定)
聖誕日 8 道菜晚餐:$2,480港元/位

VEA
VEA

VEA
 《米芝蓮指南香港澳門 2020》米芝蓮一星

擅長炮製「法x中」料理的 VEA 大廚鄭永麒,這個節日將於平安夜、聖誕日和 Boxing Day 推出特別餐單。因應大廚希望採用市場中最新鮮和優質的食材,因此餐單只會在接近聖誕節時才落實。雖然如此,但大廚的招牌菜「法式乾鮑皇冠派」和「烤海參」從未讓人失望,故不少客人早已訂了桌,向大廚投下信心一票。除夕夜亦將提供特別餐單,和大家一起踏入 2021 年。

平安夜、聖誕節和 Boxing Day 晚餐:$2,980港元/位
除夕夜晚餐:$3,480港元/位

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Zest by Konishi
Zest by Konishi

Zest by Konishi
《米芝蓮指南香港澳門 2020》米芝蓮一星

餐廳大廚小西充擅長把法國技巧和日本觸覺準繩結合,炮製出細緻的料理。這個節日,他將推出於平安夜和除夕夜推出 7 道菜節慶餐單。菜式包括「野生鰤魚伴海膽和山葵高湯」、「蝦夷鮑魚配松葉蟹」、「招牌菜黑松露烤平原雞」等,並以「蒙布朗」甜點劃上完美句點。客人可額外付費享受配酒服務。

平安夜 7 道菜晚餐:$1,488港元/位
除夕夜 7 道菜晚餐:$2,380港元/位

延伸閱讀:摘星那一天:Zest by Konishi 的小西充

首圖由香港四季酒店提供,圖為二人於 Caprice 用餐。

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