精湛廚藝 3 minutes 2020年5月28日

提供出色葡萄酒的米芝蓮推薦餐廳

美食與美酒常被譽為最好的婚姻。這些米芝蓮推薦餐廳均提供由專業侍酒師主理的酒單,讓客人體驗美食和美酒結合的魔力。

葡萄酒 指南

世上沒有太多事比恰當的美食與美酒搭配更讓人感覺愉悅。當食物與酒品配對得宜時,酒品能提升食物的味道、質感和質素。對米芝蓮三星餐廳 The French Laundry 前侍酒師 Anthony Mueller 來說,好的配酒能把用餐體驗帶到「接近夢幻」的層次。

「美酒與美食的搭配,永遠都有可能創造出主廚、侍酒師或所有饕客所追求的超卓感覺。美食與美酒的相輔相成,可產生近乎魔幻的協同作用。」現為 Robert Parker Wine Advocate 酒評人的 Mueller 說。

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《米芝蓮指南》憑食物水平頒給餐廳的米芝蓮星,一向是焦點所在,但指南中也有一個比較少人談論、但酒品愛好者不應錯過的圖標——這以一串葡萄作標示的圖標,代表「供應優質餐酒的餐廳」,不論是餐盤推薦、必比登推介或米芝蓮一星、二星或三星的食肆,均有機會獲得這圖標。

以下四間位於香港及澳門的米芝蓮推薦餐廳,均擁有這個圖標,讓你在用餐時享受由專業侍酒師為你揀選的合適配酒。

延伸閱讀:你認識這些米芝蓮圖標嗎?

米芝蓮評審員不止對 Arbor 的美食留下深刻印象,亦認為這間現代法國餐廳的酒單也不可錯過(圖片:Arbor)
米芝蓮評審員不止對 Arbor 的美食留下深刻印象,亦認為這間現代法國餐廳的酒單也不可錯過(圖片:Arbor)

Arbor
《米芝蓮指南香港澳門 2020》米芝蓮二星

由芬蘭主廚 Eric Räty 主理的菜式,輕巧卻具深度,帶領餐廳在開業第二年已摘下米芝蓮二星。但米芝蓮評審員不止對餐廳美食留下深刻印象,根據他們的評價,這間現代法國餐廳的酒單也不可錯過。

酒單由餐廳的葡萄酒總監 Sebastien Allano 主理。Allano 曾是香港四季酒店的首席侍酒師。他為 Arbor 揀選了 1,700 支葡萄酒,當中除了來自著名酒莊的酒品,也有大膽創新的另類選擇。此外,酒單也包羅來自法國三大產區,包括:香檳區的 Krug Clos d’Ambonnay、勃艮第的 Romanée Conti 和波爾多的 Petrus 的罕有珍品,值得大家發掘。

餐廳的酒櫃採用華麗的燈光設計,加上簡約的橡木線條,外型奪目,與餐廳室內裝潢完美搭配。不過它並非徒具外型——酒櫃亦裝上氣候監測,確保藏酒質素。客人也可考慮把自己的藏酒貯在餐廳中。

延伸閱讀:Eric Räty——從洗碗工蛻變成米芝蓮二星餐廳大廚

Tosca di Angelo 的菜式具深度,酒單以意大利葡萄酒為主,當中有不少以杯為單位供應的精品(圖片:Tosca di Angelo)
Tosca di Angelo 的菜式具深度,酒單以意大利葡萄酒為主,當中有不少以杯為單位供應的精品(圖片:Tosca di Angelo)

Tosca di Angelo
《米芝蓮指南香港澳門 2020》米芝蓮一星

來自西西里的大廚 Angelo Agliano 炮製的意大利菜式,看上去感覺簡單,但品嘗後就會體會到當中的精緻及深度。他的意大利麵不容錯過,而他亦在經典甜品 tiramisu 中加入現代元素。假如你希望用餐體驗更上一層樓,你便要看看酒單——選擇以意大利葡萄酒為主,也有不少以杯為單位供應的精品。

餐廳侍酒師的最愛,是市場難尋的 2016 Pinot Grigio, Dessimis, Vie di Romans。餐廳指酒單中也包羅不少生物動力、有機及自然選擇,這類酒品均以愛護地球的方法釀製,受關注可持續發展的客人的歡迎。

香檳愛好者最好在周末到訪,因為餐廳會在周末供應香檳午餐,客人可無限量享用 Veuve Clicquot、Ruinart 或 Louis Roederer 等名貴香檳。餐廳位於 102 樓,擁有高樓底及開揚景致,在這裏和好友碰杯,是最好的假日節目之一。

延伸閱讀:米芝蓮評審員對 Tosca di Angelo 的評價

文華扒房+酒吧的酒單包括香檳、紅白酒、蔻修葡萄酒、甜酒、日本清酒等等,也包羅不同釀酒風格和葡萄的選項(圖片:文華扒房+酒吧)
文華扒房+酒吧的酒單包括香檳、紅白酒、蔻修葡萄酒、甜酒、日本清酒等等,也包羅不同釀酒風格和葡萄的選項(圖片:文華扒房+酒吧)

文華扒房+酒吧
《米芝蓮指南香港澳門 2020》米芝蓮一星

當你在煩惱究竟要從餐廳的招牌菜中選擇香煎多寶魚或是威靈頓牛排時,不要忘了向侍應要求酒單。侍應會自豪地遞上一本 41 頁、猶如書本的酒單,當中選擇包括香檳、紅酒、白酒、蔻修葡萄酒、甜酒、日本清酒等等,也包羅不同釀酒風格和葡萄的選項。

不要錯過名為「wine to go」的欄目,當中的酒品,都是餐廳定期更新酒單、清空酒櫃而得來的佳釀,並以半價供應。曾出現在這欄目的佳品,包括法國香檳 1990 Veuve Clicquot, Ponsardin "La Grande Dame" Brut 和意大利皮埃蒙特的 2007 Barolo, La Villa, Fontanafredda。餐廳由 Terence Conran 爵士設計,氣氛時尚有品味,廚房以玻璃分隔,讓你在品酒之時欣賞到廚房中廚師的風采。

延伸閱讀:軟木塞變身藝術品

玥龍軒的酒單,就如它的精緻粵菜一樣令人目不暇給(圖片:玥龍軒)
玥龍軒的酒單,就如它的精緻粵菜一樣令人目不暇給(圖片:玥龍軒)

玥龍軒
《米芝蓮指南香港澳門 2020》米芝蓮一星

在澳門,玥龍軒的酒單,就如它的精緻粵菜一樣令人目不暇給。酒單的焦點是精彩的中國酒品選擇:除了以稻米、麥曲製作的中國傳統黃酒「花雕」、用大米、粟米、小麥等釀造的「五糧液」,餐廳也供應採用與茅台相似方法製作的黑米酒「董酒」。酒單中搶眼酒品,包括逾十萬元一瓶、生產年份介乎 1987 至 1990 年的「鐵蓋版陳年貴州茅台」。客人也可享用國窖 1573 為中國成立六十周年特別生產的限量酒品。

酒品以外,餐廳也提供超過 50 款優質茶品,配合餐廳的招牌菜如「荔枝木燒鵝」、「十年花雕芙蓉蒸深海藍龍蝦」和「梅菜皇扣西班牙豬臉頰」,體驗完整。

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