浙江軒
《米芝蓮指南香港澳門 2019》 米芝蓮一星
浙江菜是中國八大菜系之一，由杭州、寧波、紹興和溫州等地的菜式為基礎發展而成。由於當地沿海，盛產魚蝦，又因自唐宋以來，便是經濟繁榮之地，富人雲集，故菜式不但做得精緻，亦以清、香、脆、嫩、爽、鮮為特色。著名的菜式包括西湖醋魚、龍井蝦仁、宋嫂魚羹等等。
在香港要品嘗浙江菜，位於灣仔的「浙江軒」是不少人的選擇。「浙江軒」於 2011 年由一群居港的浙江鄉賢開設，原意只為同鄉提供聯誼場地，但因開業不久，即獲得米芝蓮一星，吸引了不少政商名人和明星成為座上客。現時，「浙江軒」是唯一一間被列入《米芝蓮指南香港澳門》的浙江菜餐廳。
餐廳甚具規模：佔地三層，除主用餐區外，也提供數間廂房。裝潢由日本設計師和老闆一同構思，青磚牆、紅屋柱、中國畫，祈在家鄉風情中帶出高貴感。廚房由行政大廚潘九龍帶領，廚房班底的廚子，均有十多年經驗，廚功扎實。菜式以浙江菜為主，也加入一些上海、准揚菜式，增加變化。餐單之中，有一道「東坡牛肉」是潘九龍甚為自豪的。
「東坡肉用的是豬肉，一些客人問，為什麼不可做牛肉？我們便嘗試一下。」潘師傅說，現時，「東坡牛肉」用的是美國牛肉，醬汁特別調校，減低甜度，以配合牛肉的本味。另一道名為「搶虎尾」的醬炒鱔魚，只用黃鱔尾部三至四吋、最嫩的背肉，兩斤鱔魚才能做出一份例牌，選材講究。其他招牌菜包括「目魚紅燒肉」、「醬炒青蟹年糕」、「清蒸鰣魚」等等，留意某些菜品需要預訂。
米芝蓮評審員說：要數最容易找的酒家，這家必定榜上有名，因為它的外牆有一大幅浙江風景圖。你可在這裏品嘗到採用上等食材烹調的傳統浙江及上海美食，如長江燻魚、苔條蝦仁及廚師引以為傲的清蒸鰣魚。
Bombay Dreams
《米芝蓮指南香港澳門 2019》必比登推介
印度地大物博，東西南北，各有飲食文化，好像位於印度西南面的果阿，因為沿海、而且為熱帶氣候，故人們多用魚，菜式味道也比較濃郁；在東北部的阿薩姆，則以米為主要食糧，常用發酵、乾或新鮮的蔬果為菜式增添風味。不過，因為印度各地都出產不同香料，故印度菜的共通之處均為常用香料入饌：黄薑、豆寇、茴香、辣椒等，都會磨成粉末，加到菜式中。此外，因為印度教和伊斯蘭教在印度的信徒多，分別不吃牛肉和豬肉，而亦因宗教及文化影響，印度素茹人口眾多，因此也擅長烹調素菜。
位於中環的 Bombay Dreams，於 2002 年開業，能在中環這競爭激烈的地區營運近 20 年，絕不簡單。菜式由來自北印度、家中七代都是做大廚的 Irshad Ahmed Qureshi 監督。他對菜式製作認真，例如醃肉中常用的乳酪，由餐廳自家製作，此舉不但能令菜式味道長期一致，也令菜式有自己的風格。餐廳亦不用鬆肉粉或人工色素，如需鬆肉，會跟隨印度傳統用上生木瓜；若雞肉需要黃色，便加入薑黃，這樣做，也能令每道菜有各自獨特的風味，不會每一道菜吃下味道相似。
廚房中少不了有泥爐坦都利（Tandoori），烤雞、烤大蝦等，都是客人點叫後才烤，是餐廳招牌菜。來這裏，不要忘記吃甜品，Kulfi 是印度傳統雪糕，把牛奶煮至厚身，加入不同配料，冷藏而成。餐廳推薦加入開心果和番紅花製成的番紅花口味，吃下有奶香和果仁香，為餐點劃上完美的句號。
米芝蓮評審員說：這印度餐廳自2002年開始營業，雖然其位置不甚顯眼，卻一直不乏捧場客。一列列香料瓶置滿架上，說明了廚師對香料的重視。午市供應豐富的自助餐，經濟實惠，深得上班族喜愛。如欲品嘗餐廳最出色、正宗的菜式，自選餐單是更佳選擇，以北印度泥爐炭火(Tandoor)烹調的菜式非試不可；六道菜套餐亦不妨一試。
瑞樵閣
《米芝蓮指南香港澳門 2019》米芝蓮餐盤推薦
瑞士風景優美，山多，冬天寒冷，加上以往瑞士人多以務農為主，故菜式傾向味道濃郁，多用芝士、薯仔入饌，秋天時亦會烹煮野味，野鹿、兔子等，都會被端上餐桌。地理上，由於被意大利、德國和法國包圍，故瑞士菜都受到這些國家的菜系影響，而帶有不同地方的色彩，例如 Raclette（瓦萊州烤芝士）便是瑞士和法國薩瓦萊州的名菜。
在香港要尋找瑞士菜餐廳，選擇並不多，位於半島酒店內、於 1965 年開業的瑞樵閣，是歷史最長的一家。集團行政總廚曾福賢（Florian Trento）就是來自瑞士，回想瑞樵閣的起點，他說：「餐廳歷史可以追溯至 1963 年，當年香港半島酒店與瑞士航空（Swissair）合辦瑞士美食節，活動取得空前成功，酒店便萌生開設瑞士餐廳的念頭，希望為餐廳的老主顧或初次來訪的客人，帶來正宗的瑞士風味。」
踏入餐廳，時光好像凝住了——松木橫樑結構、木飾板及起紋灰泥裝潢，帶有瑞士東部格裡松 (Grison) 一帶典型房屋色彩。用餐區還擺放了許多古老陳設，例如只有一根時針的時鐘、一個約在 1723 年製造的嫁妝箱，都是時任半島酒店總經理高奇（Peter Gautschi）與設計師 Dexter Yeh 遠赴瑞士搜羅回來。
食物方面，餐牌精簡，只有約 20 多款菜式，卻包羅多款著名瑞士菜，當中不可少的，當然是最有名的「芝士火鍋」。火鍋有兩個選擇：「Fondue moitié-moitié」以 Gruyère 和 Vacherin Fribourgeoise 芝士製作，味道比較濃郁一點，配法國長棍麵包同吃。另一款「Fondue Montagnarde」，以埃文達、亞本塞、Gruyère 和巴馬臣芝士，加入煙肉製成，味道淡一點，配通心粉及煮薯仔食用。其他瑞士地道美食，包括 Emincé de veau Zurichois（小牛肉片配蘑菇忌廉汁）、手製香腸配 Spaetzl 麵。瑞樵閣不時會換上特別裝飾，如每年 8 月 1 日的瑞士國慶日會掛上瑞士國旗，聖誕節前會掛上巨型將臨花環，迎接節日來臨，很有氣氛。
米芝蓮評審員說：只要推開餐廳的木門，彷彿瞬間踏進了瑞士農舍，四處的木製裝飾更顯親切。自 1965 年開始瑞士美食的魅力在此得以展現，店內的傳統瑞士菜式與特選芝士系列，包括瑞士芝士火鍋或瓦萊州烤芝士（熱熔的芝士配馬鈴薯、醃洋葱及青瓜）均惹人垂涎。現任主廚生於瑞士，保證所有出品均是正宗風味。
呇（尖沙咀）
《米芝蓮指南香港澳門 2019》米芝蓮餐盤推薦
川菜是中國八大菜式之一，現在為世界各地所歡迎的，是以辣椒、花椒、八角等香料打造的香辣菜式，個性鮮明，名菜包括回鍋肉、麻婆豆腐等等，但其實川菜並不只有辣味，而是有 24 種味型，當中也包括絲毫不辣的菜式，如湯底需精心製作的「開水白菜」、帶淡淡煙燻香的「樟茶鴨」等，值得大家加深認識。
位於尖沙咀的「呇」，店名意思為「閃爍的繁星」，靈感來自四川菜的基本配料之一：八角。二千呎的店子，裝潢走摩登中國風路線，偌大的玻璃窗，讓人看到尖沙咀夜景，吸引不少外籍食客到訪。大廚陳偉建從「呇」灣仔總店調來，有十多年烹煮四川菜的經驗。為了打造傳神的味道，他特別從四川運來醬汁、香料和辣椒。以辣椒為例，他購入了黃辣椒乾、指天椒粉、泡椒、辣椒碎等多種不同辣椒、不同形態的產品，在做辣椒油、豆瓣醬、或炒菜式時，均用上不同產品，令味道就算是辣也各有層次、風味。
餐單上也有不辣的菜式如腰果蝦球，但陳偉建說，來餐廳的人，大部分都是為了辣的菜式而來。當中一道「薑牛」，是他的得意之作。這道菜改良自「燈影牛肉」，他先以薑碎、指天椒等材料，加水及糖煮成一個質地厚身的醬，醬料準備好，便把事先裹上麵包糠並炸脆了的牛肉片加到其中，做成掛醬效果，吃下香脆，辣中帶薑味，很受客人歡迎。
米芝蓮評審員說：裝潢以深啡色刻花木飾板和飛龍壁畫，配上仿辣椒燈飾，外觀已顯四川風味；食客可坐在玻璃窗旁飽覽維港景致，或登上天台露天區用膳。這裏的新派川菜賣相吸引，蘊含甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹等多種滋味。除了必試菜式薑牛及油潑香水魚外，團隊亦不時研發新菜式，其中四川風味的海鮮石鍋飯就是一例。
Kaum by Potato Head Hong Kong
《米芝蓮指南香港澳門 2019》米芝蓮餐盤推薦
位於東南亞的印尼，由 17,508 個島嶼、300 多個民族組成，因此該國有「萬島之國」的稱號，食物方面，亦受多種文化影響，例如蘇門答臘的菜式受到中東及印度影響，餐桌上常有咖哩菜式；而印尼人吃麵的習慣，則是滲入了中國的文化。不過，整體來說，印尼天氣炎熱潮濕，人們普遍愛吃辣，又因土壤適合種植香料，菜式中也常用豆蔻、石栗、芫荽籽、丁香等增添味道層次。在印尼有不少回教徒及印度教徒，他們分別不吃豬肉和牛肉，因此食材選擇以雞肉、鴨肉、羊肉和海鮮為主。
在香港，Kaum 是少數走型格路線的印尼餐廳——但若你知道它是於峇里島以型格印尼菜於國際打響名氣的 Potato Head 家族成員之一，你便不會驚訝。店名 Kaum 在印尼文有宗族、部落之意。日本名設計師藤本壯介便把這概念延伸，把超過 8,000 平方呎的場地，分成三個主要部分：每個星期四、五、六均有 DJ 播放黑膠唱片的「音樂室」；供應印尼風味雞尾酒的「酒吧」；和兩個風格截然不同的「主餐室」。整個場地以印尼托拉查族（Torajan）手繪天花板、度身訂造的柚木傢俱，以及古董佈置，處處流露部落風情。
餐單約有 40 多道菜式。受歡迎的「烤乳豬」，豬隻以十多種印尼香草醃過後，以廚房自設的烤爐烤製，光身的脆皮，加上香草絡予豬肉的濃郁滋味，讓這道菜成為大伙人聚會點菜的好選擇。「加多加多沙律」的醬汁是自家以白腰果和花生製作，酸甜中帶果仁香，是餐廳另一道熱賣菜式。此外，傳統印尼醬汁如參巴醬也是自家製，沙嗲現點現燒，菜式放在精美設計的碟子上，精緻的賣相，與環境非常配合。
米芝蓮評審員說：衣物手工藝店、酒吧和兩個風格截然不同的主餐室，組合成這家供應印尼菜的餐廳。位處店子最深處的餐室以五、六十年代風格傢具布置，綴以由印尼少數民族製造的天花鑲板、布藝品和裝飾，別具特色。餐單羅列印尼各地佳餚，菜式分量頗大，且設不少可供分享的選擇，例如原隻甜辣烤雞和烤乳豬等。
