Actualités 3 minutes 18 mai 2021

L'actu du Guide MICHELIN du 18 mai

Branle-bas de combat avant la réouverture des terrasses demain, Ducasse dit au revoir au Plaza Athénée, Alléno présente son nouveau concept Burger Père & Fils, Eric Frechon de retour sur la Côte d'Azur, Chez Monsieur et Les Climats (Paris) font cause commune... Toutes les actus du Guide MICHELIN de ce 18 mai.

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Alain Ducasse dit adieu au Plaza Athénée (Paris)
La rumeur est désormais confirmée : le contrat du chef monégasque avec le palace de l'avenue Montaigne prendra fin le 30 juin prochain, après 21 ans de collaboration et trois étoiles décrochées dès 2001 avec, à l'époque, Jean-François Piège aux fourneaux. Depuis 2014, Alain Ducasse a fait grandir au "Plaza" son concept de naturalité, centré autour des céréales, des légumes et du poisson, avec l'apport du chef Romain Meder et de la pâtissière Jessica Préalpato. Alain Ducasse continue sa collaboration avec le groupe Dorchester puisqu'il conserve les cuisines du Meurice (Paris) et du Dorchester de Londres.

Cet été, Allénothèque (Paris) devient Burger Père et Fils
Yannick Alléno et son fils Antoine dévoilent un nouveau concept pour l'été, en lieu et place d'Allénothèque : Burger Père & Fils. Le but : adapter la "belle cuisine" en mode burger, carnivore (viande maturée à point, assaisonnée et cuisinée comme un steak au poivre, 19€) ou végétarien (17€). Le tout accompagné de pommes de terre "en coin de rue", fumées et fleurées de paprika, thym et romarin. Côté dessert, on annonce un cookie cuit à l’instant, crème fouettée au caramel à la fleur de sel et fruits secs torréfiés...

Une entrée du Plaza Athénée en 2020 : langoustines rafraîchies, caviar doré, crème réduite. ©MICHELIN
Une entrée du Plaza Athénée en 2020 : langoustines rafraîchies, caviar doré, crème réduite. ©MICHELIN
Pic (Valence)
Le 19 mai, Anne-Sophie Pic réouvre d’abord la terrasse de son bistrot légendaire, André. On y savoure les recettes-phares de chaque génération de la famille Pic, à l’instar de ce poulet grillé à la diable, moutardé et chapeluré, que le grand-père d’Anne-Sophie adorait. Il faudra attendre le 9 juin pour le restaurant trois étoiles ouvre sa salle et serve le menu unique conçu par Anne-Sophie à l’issue du premier confinement.

Le Panoramique - Domaine de la Corniche (Rolleboise) : deux chefs pour une terrasse
Pour la réouverture des terrasses, Gaëtan Perulli, le chef aux commandes du restaurant étoilé Le Panoramique - Domaine de la Corniche et Valentin Petrov, le restaurant bistronomique de la Corniche, unissent leurs brigades pour proposer des plats déconfinés. Un seul mot d'ordre : proposer une cuisine de tradition revisitée où le produit est au cœur de l’assiette. Les plats sont élaborés à partir de produits de saison, en provenance des producteurs et artisans locaux, mais aussi du portager du Domaine de la Corniche.

A Saint-Tropez, le chef Eric Frechon prend l’accent italien.
L’Italien – Cucina Autentica, revient pour une nouvelle saison sous le soleil du port de Saint-Tropez, toujours avec la complicité du chef du Bristol. Au menu : une cuisine italienne savoureuse (mozzarella di buffala campana, charcuteries, burrata, limoncello, pistaches…) à déguster dans l’ambiance d’une maison de campagne toscane, avec sa pergola recouverte de lierre et de vignes, ses miroirs vieillis, sa vaisselle chinée et ses bottes de pailles en guise de canapés. Pour une dolce vita azuréenne.
Le chef Eric Frechon sera cet été Saint-Tropez et au Cap d'Antibes ©Benoit Linero
Le chef Eric Frechon sera cet été Saint-Tropez et au Cap d'Antibes ©Benoit Linero
Frechon toujours… à l’Eden Roc d’Antibes
Décidément, voilà un chef qui se plaît sur la Côte d’Azur. Refuge mythique niché à l’extrême pointe du Cap d’Antibes, face à la Méditerranée et aux îles de Lérins, l’Hôtel du Cap-Eden-Roc incarne toute la légende de la Riviera. Pour célébrer son 150ème anniversaire, l’Hôtel du Cap-Eden-Roc a décidé de donner une nouvelle dimension à l’expérience gastronomique avec trois nouveaux concepts : le Grill, le restaurant Eden Roc et, le soir venu, le restaurant gastronomique Louroc, récompensée d’une étoile en 2021.
Chez Monsieur et les Climats (Paris) : terrasse éphémère, nouveau chef, carte after work...
Chez Monsieur aura une terrasse éphémère à partir du 19 mai avec une carte du déjeuner courte (4 entrées / 3 plats / 3 desserts ). Le soir, ce restaurant du 8eme proposera une carte After work de 5/6 tapas gastronomiques réalisées avec le chef Emmanuel Kouri (Les Climats) de 18h à 20h30. Il est prévu de mettre à disposition la carte des vins des Climats (magnifique sélection de bourgognes, notamment) en précommande et d’avoir une sélection de 12 belles bouteilles de la carte sur place en plus de la carte de Chez Monsieur. Il y aura un nouveau chef à la réouverture : il s'agit de Naoya Kanatani qui a été le second d'Emmanuel Kouri aux Climats depuis son arrivée en décembre 2018. Quant aux Climats, ils ne rouvriront que le 9 juin, à la fois le jardin et les salles jusqu'à 23h (dernière réservation au dîner à 20H15). Il y aura une carte spécifique pour la réouverture.
Le beurre, la mer, l'olivier à Louroc, au Cap d'Antibes ©Jean-Michel Sordello
Le beurre, la mer, l'olivier à Louroc, au Cap d'Antibes ©Jean-Michel Sordello
Le Gabriel (Hôtel La Réserve, Paris)
Avenue Gabriel ou dans son patio, l’hôtel La Réserve va offrir, non pas une, mais trois terrasses ensoleillées à partir du 19 mai. Dans chacun d’entre elle, on pourra commander 7 jours sur 7 et en continu les plats de la Pagode de Cos dont la carte est entièrement conçue et supervisée par le chef du Gabriel (deux étoiles au Guide Michelin), Jérôme Banctel.
Château Lynch-Bages : un nouveau cuvier signé de l'architecte Chien Chung Pei
Situé au cœur du Médoc au nord-ouest de Bordeaux, le château Lynch-Bages est l'un des fleurons de l'appellation "Pauillac". Depuis les années 1930, le château est dirigé par la famille Cazes, avec actuellement Sylvie et Jean-Charles Cazes. Au terme d'un chantier colossal qui a duré 4 années, un cuvier d'acier et de verre a surgi de terre. il est signé de l'architecte sino-américain, Chien Chung Pei, l'homme à qui l'on doit la fameuse pyramide du Louvre. L'édifice sera également recouvert de panneaux solaires afin de viser à un bilan carbone neutre.
La Maison de Petit Pierre (Béziers)
Gagnant de l'émission Top Chef en 2014, Pierre Augé est désormais une figure incontournable du paysage gastronomique français. Dans son restaurant conçu comme une véritable maison de famille, il accueille ses convives avec une terrasse de... 80 couverts. Il va pouvoir à nouveau régaler avec son répertoire gourmand qui puise dans le patrimoine d'Occitanie.

Avignon, La Mirande : réouverture en deux actes
Dès le 19 mai : pour les résidents de l’hôtel uniquement, tous les repas peuvent être pris à l'intérieur ou à l'extérieur ; le bistrot La Salle à Manger, sera ouvert 7 jours sur 7, midi et soir ; Le Restaurant gastronomique du jeudi au dimanche, le midi seulement. Les non-résidents sont les bienvenus à l'extérieur jusqu'à 21 heures (couvre-feu). Dès le 9 juin : les non-résidents sont les bienvenus à l'intérieur et à l'extérieur jusqu'à 23 heures (couvre-feu) et ouverture de la taverne Le Mirage.

Illustration de l'article : Jardin de la Mirande, Avignon ©Bielsa

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