C’est au cœur de l'Auditorio y Centro de Congresos Víctor Villegas, dans la capitale de la communauté autonome de Murcie que la nouvelle édition du Guide MICHELIN Espagne a été dévoilée.
Cette nouvelle édition célèbre le dynamisme gastronomique du pays et accueille de nombreuses nouveautés avec un total de 1 257 adresses sélectionnées pour 2025 (dont 6 en Andorre), parmi lesquelles 292 Étoiles MICHELIN (1 en Andorre), et font de l’Espagne l’une des destinations gastronomiques les plus attractives au monde.
Casa Marcial se voit attribuer trois Étoiles MICHELIN
Il est impossible de ne pas parler de la famille Manzano lorsqu'il s'agit de Casa Marcial, situé à Arriondas. Nacho et Esther sont en cuisine (avec l'aide de Jesús, le fils de cette dernière) tandis que Sandra veille au bon déroulement des opérations en salle. Chacun d'entre eux approche son poste avec implication et dévouement. Tous entretiennent un lien étroit avec le territoire dans lequel ils ont grandi et ont une conscience aiguë de ce qu'est l'hospitalité. Le paysage et les saveurs asturiens sont mis à l'honneur à travers d'incroyables assiettes créatives qui s'articulent autour de la durabilité (approche récompensée par l'Étoile Verte MICHELIN !). Plusieurs options s’offrent aux convives pour déguster ces créations : ils peuvent choisir des plats à la carte ou alors l'un des trois superbes menus dégustation proposés.En parallèle de cette nouveauté, les adresses déjà sélectionnées dans cette catégorie l'an passé conservent cette année leurs trois Étoiles MICHELIN en continuant d'offrir une cuisine d'exception qui « vaut le voyage ». Il s'agit de ABaC, Cocina Hermanos Torres, Disfrutar et Lasarte (Barcelone), Atrio (Cáceres), Noor (Cordoue), Quique Dacosta (Dénia), Akelaŕe y Arzak (Saint-Sébastien), Aponiente (El Puerto de Santa María), El Celler de Can Roca (Gérone), Azurmendi (Larrabetzu), Martín Berasategui (Lasarte-Oria), DiverXO (Madrid) et Cenador de Amós (Villaverde de Pontones).
3 nouveaux établissements décrochent deux Étoiles MICHELIN
Les trois nouvelles tables deux Étoiles MICHELIN (Alevante, LÚ Cocina y Alma et Retiro da Costiña) portent à 33 le nombre d'établissements espagnols à proposer une cuisine qui "vaut le détour" !Alevante, installé entre les murs du Gran Meliá Sancti Petri, à Chiclana de la Frontera, succède au restaurant trois Étoiles MICHELIN Aponiente dirigé par Ángel León. Outre la personnalité que les chefs Cristian Rodríguez et Alan Iglesias insufflent dans leur menu, leur cuisine est une invitation à découvrir de magnifiques produits de la mer. Le duo s’inspire également de la créativité et du génie de leur prédécesseur.
LÚ Cocina y Alma, situé à Jerez de la Frontera, célèbre la gastronomie andalouse. Le chef Juanlu Fernández sublime ce terroir en conciliant respect des saveurs et originalité à travers des spécialités régionales qu'il réinterprète à sa manière. Il s'appuie pour cela sur des techniques françaises que les gourmets pourront notamment apprécier dans son plat de bar de l'Atlantique à la roteña.
L'amour de la restauration est palpable chez Retiro da Costiña. Situé dans la ville de Santa Comba, ce restaurant familial n'a cessé de s'améliorer au fil des ans. À force de travail, il est devenu une véritable institution de la cuisine galicienne. Ici, le chef Manuel García propose bien plus que de succulents plats : c'est une véritable expérience gastro-sensorielle associée à un parcours à travers ses installations.
32 nouveaux restaurants sont distingués d'une Étoile MICHELIN
Une pluie d’étoiles a récompensé des établissements de grandes villes comme Barcelone (Fishølogy, MAE Barcelona, Prodigi et Teatro kitchen & bar) ou Madrid (Chispa Bistró, Gofio, Pabú, Sen Omakase et VelascoAbellà) mais aussi dans tous le pays.Bien que chaque adresse ait une personnalité unique, deux régions en particulier se démarquent : les Canaries, où un certain nombre de grands restaurants sont nichés dans de superbes hôtels, avec par exemple Donaire et Il Bocconcino by Royal Hideaway, tous deux situés à Adeje (Tenerife) ; Kamezí à Playa Blanca (Lanzarote) et Muxgo à Las Palmas de Gran Canaria (Grande Canarie) et, plus inattendue, la région d'Aragón, qui s'est illustrée grâce à des propositions de qualité et peut prétendre au titre de nouveau pôle gastronomique. La province de Huesca (Ansils, à Anciles ; La Era de los Nogales à Sardas et Casa Arcas à Villanova) en particulier s’est distinguée.
L’Andorre, et plus particulièrement la ville de Soldeu, font également parties de la sélection avec Ibaya, déjà récompensé l'an passé.
Les 32 nouvelles tables une Étoile MICHELIN rejoignent les établissements qui conservent cette distinction en 2025 et portent à 242 le nombre d’adresses qui composent cette catégorie.
Les nouveaux restaurants une Étoile MICHELIN d'Espagne
9 nouveaux établissements sont salués de l'Étoile Verte MICHELIN pour leurs engagements durables
Les Inspectrices et Inspecteurs du Guide MICHELIN récompensent cette année 9 établissements qui s’illustrent par leur engagement en faveur de nouvelles pratiques plus respectueuses de l’environnement.Les nouveaux restaurants avec une Étoile Verte MICHELIN en Espagne
- Bellvís (Lleida) – La Boscana
- Castelló d’Empúries (Girona) - Bistrot 1965
- Madrid - DSTAgE
- Madrid - Tramo
- Quintanilla de Onésimo (Valladolid) - Taller Arzuaga
- Serra de Outes (A Coruña) – O Secadeiro
- Ulldecona (Tarragona) – Espacio Amunt
- Vall d’Alba (Castellón) – Cal Paradís
- Vallromanes (Barcelona) – Restaurante 1497
Ils rejoignent ainsi les 57 établissements déjà récompensés, des ambassadeurs de la durabilité qui inspirent l'ensemble de la communauté gastronomique à adopter de bonnes pratiques.
15 nouveaux Bib Gourmand
Créée en 1997, les inspectrices et inspecteurs du Guide MICHELIN sélectionnent dans la catégorie des Bib Gourmand les restaurants qui proposent des menus d'un rapport qualité-prix imbattable. C'est une sélection éclectique où se côtoient des établissements de tous les stylesLa sélection Bib Gourmand de ce nouveau millésime espagnol compte 213 restaurants parmi lesquels 15 nouveautés (Bistrot 1965 à Castelló d´Empúries, Enxebre à Vigo, La Oveja Negra à Barbastro, El Rebojo à Garachico…).
La sélection du Guide MICHELIN Espagne 2025 en bref :
- 3 Étoiles MICHELIN : 16 restaurants (1 nouveauté)
- 2 Étoiles MICHELIN : 33 restaurants (3 nouveautés)
- 1 Étoile MICHELIN : 242 restaurants (32 nouveautés)
- Étoile Verte MICHELIN : 57 restaurants (9 nouveautés)
- Bib Gourmand : 213 restaurants (15 nouveautés)
- Restaurants recommandés par le MICHELIN : 747 restaurants (85 nouveautés)
Par ailleurs, l'Andorre, qui est incluse dans la sélection, offre 6 restaurants au millésime 2025 (avec une nouveauté), dont un récompensé d'une Étoile MICHELIN. Grâce à cette contribution, le nombre d'établissements récompensés dans la sélection 2025 est de 1 257.
Retrouvez l'intégralité de la sélection du Guide MICHELIN Espagne 2025
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Hero image : Pieds d'agneau, têtes rôties à la flamme et pois gourmands © Lucia Gan Benedí/Ansils
