Die Grünen Sterne des Guide MICHELIN Deutschland 2022

Lust auf eine Reise in die USA, um dort exzellente Weine und wunderbares Essen zu genießen? Nur eineinhalb Autostunden von San Francisco entfernt liegt Healdsburg, ein kalifornisches Wein-Eldorado im Herzen des Sonoma Valley. Das SingleThread, das bereits für sein 3-Sterne-Restaurant und seine biodynamische Farm bekannt ist, erhält drei MICHELIN Schlüssel für sein „Inn“ mit gerade einmal fünf Zimmern.

Dieser «Bib» ist auch ein Grüner Stern! Mit Dennis Wiche ist die 12. Generation für die Küche verantwortlich, und die bietet jeden Menge Geschmack zum fairen Preis und ist zudem auch noch nachhaltig. "Moderne Wirtshausküche" heißt es in dem traditionsreichen Familienbetrieb im baden-württembergischen Ellwangen an der Jagst.

Eigentlich sollte doch an jedem Tag „Earth Day“ sein, oder was meinen Sie? Tatsächlich werden wir inzwischen täglich daran erinnert, dass wir uns um unseren Planeten kümmern sollten. Sei es, weil wir im April erst sommerliche dann wieder winterliche Temperaturen erfahren, sich Sahara-Staub auf unserer Sonnenbrille niederlegt oder der Klimaschutz zum Menschenrecht erklärt wird.

Entdecken Sie die neuen Grünen Sterne und genießen Sie ein gastronomisches Erlebnis, das nicht nur den Gaumen, sondern auch unsere Zukunft bereichert. Das sind die zehn neuen!

Die Sternegastronomie ist auf dem besten Weg, Nachhaltigkeit so salonfähig zu machen, dass man sie (beim Essen) vergisst. Bravo!

Genuss und „Verzicht“ sind keinesfalls Widersprüche. Wenn Sie gesund ins neue Jahr starten möchten, dann ist dieses Berliner 2-Sterne-Restaurant Ihr „place to go“, denn hier heißt es im Januar „Veganuary“ und „Dryjanuary“.

Jedes einzelne Gericht wird von unseren Inspektoren analysiert und akribisch dokumentiert. Einige wenige Gerichte berühren so sehr, dass sie sich nachhaltig – meist für immer – in ihr Gedächtnis einprägen und noch Jahre später „auf der Zunge“ abrufbar sind. Wir haben nachgefragt, welche Gerichte in der zweiten Hälfte dieses Jahres in dieser besonderen Liga spielten und stellen sie Ihnen hier vor. Lesen Sie, warum sich hier auch ein Schweizer Restaurant „eingeschlichen“ hat!

Familiäre Gastlichkeit ist im Kleinen Wiesental im Herzen des Südschwarzwalds Trumpf! Seit 1918 ist Familie Grether hier mit Herzblut im Einsatz. Das merkt man nicht zuletzt an der exzellenten Küche, die in verschiedenen Stuben oder auf der netten begrünten Terrasse serviert wird. Das Interview gibt uns der Juniorchef Maximilian, der nach Lehr- und Wanderjahren in ausgezeichneten Adressen 2017 in das Haus zurückgekehrt ist.

Die „European Week for Waste Reduction“ oder zu Deutsch „Europäische Woche der Abfallvermeidung“ startet! Sie ist eine jährlich im November stattfindende Kampagne zum Thema Ressourcenschonung. In diesem Jahr steht das Projekt unter dem Motto „Verpackung“.

Hier stellen wir Ihnen einen besonderen Grünen Stern vor. Sie können nämlich bereits bei der Wahl Ihrer nächsten Dinner-Location etwas bewirken.

Wir haben fünf europäische Küchenchefs gefragt, ob Fleisch nachhaltig ist. Nachhaltigkeit ist ein weit gefasster Begriff, den jeder auf seine Weise interpretiert. Die unterschiedlichen Ansätze zeigen sich in deren Antworten. Lesen Sie selbst.

Drei Hamburger Küchenchefs berichten uns, warum der Tag heute wichtiger ist denn je und wie sie u. a. mit Mineralwasser und Toilettenpapier Wasser sparen.

„Ein Koch, eine Stadt“ - in dieser noch jungen Reihe stellen wir Ihnen ganz besondere kulinarische Adressen vor. Ihr Guide ist dabei kein anderer als Marco Müller, Küchenchef des mit drei MICHELIN Sternen ausgezeichneten Restaurants Rutz in Berlin! Er erzählt uns hier, wo er einkauft oder auch wo er anzutreffen ist, nachdem der letzte Hauptgang seine Küche verlassen hat. Folgen Sie ihm und uns!