Deutschland hat zehn neue Grüne Sterne

Hier lesen Sie, was unsere Inspektoren und Inspektorinnen in den neuen Grünen Sternen besonders gefällt…

Reussenstein, Böblingen (Baden-Württemberg)
„Die ‚100% schwäbisch‘-Philosophie von Inhaber und Küchenchef Timo Böckle glaubt man sofort, denn die konsequente Ausrichtung auf die Region wird dem Gast schon auf der Speisekarte aufgezeigt.“
Unser Lieblingsgericht: „Färsenrostbraten vom schwäbischen Weiderind, Schwabenkornspätzle“

Zwanzig23 by Lukas Jakobi, Düsseldorf (Nordrhein-Westfalen) – 1 MICHELIN Stern neu
„Lukas Jakobi möchte hier ein nachhaltiges, sehr saisonales Fine Dining bieten und das gelingt ihm wirklich gut. Toll, wie man vermeintliche ‚Abfälle‘ zur Geltung bringt - man widmet ihnen im Menü sogar einen eigenen Gang!“
Unser Lieblingsgericht: „Lachsforelle, Kimchi, Schnittlauch“

Hirsch, Ellwangen (Baden-Württemberg) - Bib Gourmand neu
„Wirklich vorbildlich, wie detailliert man hier die Herkunft von Fleisch, Fisch und Gemüse kommuniziert. Auf der Speiskarte erfahren die Gäste, wie viele Kilometer die regionalen Erzeuger entfernt liegen.“
Unser Lieblingsgericht: „Zwiebelrostbraten ‚Nach Art unserer Küchen-Crew‘, zweierlei Zwiebel, Rotweinsauce, hausgemachte Maultasche, Kässpätzle“

Jacobi, Freiburg (Baden-Württemberg) – 1 MICHELIN Stern neu
„Bei Christoph Kaiser sorgen die Jahreszeiten für jede Menge Abwechslung im Menü. Und was gerade nicht Saison hat, kommt in fermentierter, eingemachter oder getrockneter Form auf den Teller.“
Unser Lieblingsgericht: „Reh, Brokkoli, Schwarzwurzel, Buchecker“

Regional Friesoythe, Friesoythe (Niedersachsen) – Bib Gourmand neu
„Einige Produkte wiederholen sich bisweilen auf der Speisekarte, so wird nichts verschwendet. Auch dass man Teile des Restaurantinventars übernommen und aufgearbeitet hat, gehört zum lobenswerten Konzept!“
Unser Lieblingsgericht: „Schmorfleisch vom Welsh Black Rind, Karotte, Zwiebel & Kartoffel-Pilz-Stampf“

Traube, Heidelberg (Baden-Württemberg)
„Die Forelle aus dem Odenwald, der Waller aus dem Rhein, das Wild aus heimischen Wäldern, der Ziegenkäse aus Nussdorf, das Obst aus dem eigenen Garten…, es macht Freude, zu sehen, dass es die Produkte bei Ole Hake nicht weit haben. Der Patron jagt übrigens auch selbst.“
Unser Lieblingsgericht: „Rheinwaller, Fenchel, Hibiskus, Schwarzwald-Miso“

Gutshof Andres, Kirchlauter (Bayern) – Bib Gourmand
„Nachhaltigkeit bis unters Dach – so könnte man die Philosophie hier beschreiben. Überall im Haus wird das Thema konsequent umgesetzt, von der Wahl heimischer Produkte bis zur Ladestation für Elektro-Autos.“
Unser Lieblingsgericht: „Cordon bleu vom Schwein, Bratkartoffeln, gemischter Salat“

1804 Hirschau, München (Bayern)
„So funktionieren ‘Farm to table’ und ‘Nose to tail’! Lukas Adebaar ist absolut strikt, wenn es um die Herkunft und die Verwertung der Produkte geht. Transparenz gegenüber den Gästen ist eine Selbstverständlichkeit.“
Unser Lieblingsgericht: „Seeforelle, Kürbis & Holler“

Broeding, München (Bayern)
„Mit dem sehr gut planbaren ‚Nur 1 Menü‘-Konzept geht man hier einen zukunftsorientierten Weg. Wert legt man u. a. auf Ganztierverwertung und die Verwendung von Fisch aus der Region - das passt perfekt ins Bild.“
Unser Lieblingsgericht: „Kalb vom Riegerhof mit Brokkoli, Schalotten und Pastinakenpüree“

HIO, Pilsach (Bayern)
„Das eigene Motto ‚Der Acker kocht‘ trifft es ziemlich gut. Dabei zeigt das Menü des Küchenchef-Duos Michael Meier und Moritz Techet nicht zuletzt, welch intensive Aromen in Gemüse stecken!“
Unser Lieblingsgericht: „Stör und Kümmel“