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etz
- Wiesentalstraße 40, Nürnberg, 90419, Deutschland
- €€€€ · Kreativ, Regional
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- Wiesentalstraße 40, Nürnberg, 90419, Deutschland
- €€€€ · Kreativ, Regional
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Der Kommentar des Guide MICHELIN
Zwei Sterne: eine Spitzenküche
Felix Schneider und sein Team lassen Sie hier in einen eigenen Kosmos eintauchen. Sie haben sich ganz der Nachhaltigkeit verschrieben und die bringen sie mit reichlich eigenen Ideen in Form eines fixen saisonalen Menüs auf den Teller. Man pflanzt selbst Obst und Gemüse an, alles ist selbst produziert, von Schinken über Butter bis hin zu Miso und Essig. Um 18 Uhr startet die kleine Tour durch die Versuchsküche, danach serviert man Ihnen während vier bis fünf kurzweiligen Stunden 12 bis 16 kreative Gänge - omnivor (Fisch/Fleisch) oder vegetarisch. Toll die Aromatik z. B. bei der in Heubutter gebratenen Brust vom Hahn! Dazu eine dynamische Getränkebegleitung, Weine oder alkoholfreie Kreationen. Die Atmosphäre ist dank offener Küche freundschaftlich-intim und locker, alles läuft sehr gut eingespielt und professionell. Die Köche servieren mit und erklären die Gerichte. Hinweis: Das Restaurant liegt etwas versteckt in einem Hinterhof, Zugang über Kirschgartenstr. 6.
Gastronomie und Nachhaltigkeit
Grüner MICHELIN Stern
"Ich achte auf regionalen Einkauf (95% der Produkte aus der nächsten Umgebung) und verarbeite nur ganze Tiere. Zukünftig möchten wir uns noch stärker vegetarisch ausrichten. Wir reduzieren CO2 und setzen auf mitarbeiterfreundliche Arbeitszeiten. Wir denken ganzheitlich, über den Tellerrand hinaus."
Ausstattung und Service
- Vegetarisches Menü
Kreditkarten werden akzeptiert
Ort
Informationen
Nachhaltigkeit
2 Minuten
Verzicht? Im Gegenteil!
Die Sternegastronomie ist auf dem besten Weg, Nachhaltigkeit so salonfähig zu machen, dass man sie (beim Essen) vergisst. Bravo!
Restaurants
1 Minute
„etz“: 2-Sterne-Restaurant hat finale Destination erreicht
Mit dem Umzug des „etz“ innerhalb Nürnbergs hat Felix Schneider den endgültigen Bestimmungsort für seine einzigartige nachhaltige 2-Sterne-Küche erreicht.