吃和玩樂 3 minutes 2019年8月30日

主廚帶路:甜點大廚 Fabrizio Fiorani 的羅馬美食指南

曾任職於世界各地多家米其林餐廳的著名甜點師傅,分享家鄉的最愛甜點與用餐場所。

義大利 主廚帶路 甜點

入境隨俗(When in Rome, do as the Romans do),跟著義大利知名甜點大廚 Fabrizio Fiorani 的腳步,品嘗大廚家鄉最棒的美食推薦。家鄉在羅馬的Fiorani 以製作各類型創新甜點聞名,他說,每次回家,都讓他有一種回家的溫暖心情。 

33 歲的 Fabrizio Fiorani 住在義大利,他說:「羅馬雖然有很多問題,但它依然是我最愛的城市之一,傳統與現代完美平衡,充滿各種故事。夏季我喜歡走在協和大道 ( Via della Conciliazione),手上拿著冰淇淋,一邊欣賞聖彼得大教堂。」

Fiorani 想吃冰淇淋會到特拉斯提弗列的 Oteleg 享用新鮮製作的義大利冰淇淋。(照片:Otaleg 臉書)
Fiorani 想吃冰淇淋會到特拉斯提弗列的 Oteleg 享用新鮮製作的義大利冰淇淋。(照片:Otaleg 臉書)

在特拉斯提弗列(Trastevere)吃巧克力義式冰淇淋、在鮮花廣場(Campo de’ Fiori)附近吃披薩,Fiorani 走遍羅馬的鵝卵石街道,尋找最愛美食。畢竟,他花了 13 年時間在這裡的米其林餐廳磨練甜點技藝,包括羅馬的三星餐廳 La Pergola。他也曾任職於佛羅倫斯的三星餐廳 Enoteca Pinchiorri 以及托斯卡尼的一星餐廳 Il Pellicano。 

2014年8月,他移居到東京,在 Heinz Beck 擔任甜點師傅,之後花四年時間在義大利主廚 Luca Fantin 在東京經營的米其林一星餐館 Il Ristorante Luca Fantin,帶領甜點團隊。他是來到Il Ristorante Luca Fantin之後,對甜點的想像力開始起飛。以創意手法呈現的出色甜點,為他贏得國際聲譽。


Fiorani 曾創作顛覆傳統的提拉米蘇:這款甜點由巧克力與餅乾眼鏡框組成,搭在一個模擬廚師鼻子的紅鼻子上;他還曾以蘋果派和精緻的小蛋糕,製成義大利的形狀。他在五月份離開了餐廳,目前是飯店與美食公司的甜點顧問。 

我們邀請 Fiorani 分享他最愛的美食與甜點去處。

Fiorani 最喜歡的甜品好去處之一是 Pasticceria Grué。(照片:Pasticceria Grué 臉書)
Fiorani 最喜歡的甜品好去處之一是 Pasticceria Grué。(照片:Pasticceria Grué 臉書)

1. 你在羅馬的最愛糕餅與甜品去處?

我最喜歡的羅馬義大利冰淇淋店是特拉斯提弗列(Trastevere)的的 Otaleg(字母反過來就是 Gelato,義大利冰淇淋)。老闆 Marco Radicioni 是義大利冰淇淋的藝術天才,做出城市裡最美味經典、季節性和創意口味的各式冰淇淋。他定期以最佳材料創造新口味,一定要嘗的是以各種單一產區巧克力製作的口味。

延伸閱讀:義式冰淇淋和美式冰淇淋有什麼不同?

羅馬最佳甜點店之一是位於 Viale Regina Margherita 的 Pasticceria Gruè,每天一大早推出令人驚喜的布里歐修(brioche)麵包、牛角麵包和其他糕點,是很棒的早餐地點。這里的必嘗是自製拖尼甜麵包(panettone),只在聖誕節期間推出。 

2. 在羅馬,你最愛的用餐去處是哪裡?  

我喜歡位於羅馬歷史中心區的 Roscioli。那是一間很迷人的小館,提供美味熟食、新鮮出爐的麵包以及白披薩。聽從老闆 Alessandro 和 Pierluigi 的建議,嘗嘗這裡我認為是世界上最美味的培根蛋麵(carbonara),以及令人難以置信的總匯三明治(club sandwich)。記得最後還要來一杯義式咖啡。

如果我在長途旅行後想要有回家的感覺,唯一的救星就是位於協和大道上的 Trattoria Da Cesare al Casaletto。餐館老闆 Leonardo 會推薦你最合適的天然葡萄酒,以及建議你如何搭配。我喜歡這裡的肉丸(polpette di bollito)、羊排和起司與酸櫻桃甜派。

我很愛吃披薩,其中一家常去的餐廳是位於 Via Angelo Bargoni 的Seu Pizza Illuminati。Pier Daniele 是最有創意的披薩師傅之一,蓬鬆酥香的麵皮每天鋪滿最佳材料。我的最愛披薩之一是 Valeria,這款披薩的名稱來自 Daniele 的太太,風格介於羅馬與那不勒斯之間。Valeria 總是以滿臉笑容迎接食客,所以,一定要盡量吃得越多越好。

想要離開喧鬧的城市,距離羅馬 30 分鐘車程之內的海邊也有一些用餐地點。Fregene 的 La Baia 提供最美味的 spaghetti con le telline(鳥蛤義大利麵)。菲烏米奇諾(Fiumicino)的 Pizzeria Sancho 由 Di Lelio 家族經營,延續傳統,使用當地食材與義大利麵粉。這裡的必嘗披薩是馬鈴薯餅皮的 Pizza With Porchetta In Potato Crust。

環境優美的景觀餐廳,我則推薦羅馬唯一的米其林三星餐廳 La Pergola。行政主廚 Heinz Beck 與餐廳經理 Simone Pinoli 提供的熟練服務和高貴環境,則會讓你感覺賓至如歸。這裡的必嘗菜色是起司白醬麵餃( Fagottelli la Pergola)。 

 Fiorani 喜歡米其林三星餐館 La Pergola 的高貴裝潢與周道服務。(照片:La Pergola 臉書)
Fiorani 喜歡米其林三星餐館 La Pergola 的高貴裝潢與周道服務。(照片:La Pergola 臉書)

3. 你最喜歡購買食材的市場?

我會去Piazza Campo de' Fiori,那是個很酷的市場,有最棒的蔬菜與水果。位於 Via Beniamino Franklin 的 Mercato Testaccio 也是所有美食愛好者不容錯過的美食中心,可以買到新鮮義大利肉品和自製新鮮披薩。

4.  你在羅馬最喜歡去尋訪美食的地區?

我喜歡 Campo de' Fiori,因為這裡可以找到最棒的義大利美食,從 Dar Filettaro 的鱈魚片到 Roscioli Bakery 的義式香腸披薩(mortadella pizza)。 

5. 如果讓你坐飛機到世界任何一個角落吃一餐,你會選擇哪裡?為什麼? 

我會去紐約,那裡的必比登推介餐館 Katz’s Delicatessen 有全世界最美味的煙燻肉,還有提供卓越美食與服務的米其林三星餐館Eleven Madison Park

6. 沒有出國的時候,家裡的冰箱一定會有什麼?

大量的新鮮蔬菜、杏仁牛奶、一些 Grana Padano 起司和薩拉米香腸(salami)。 

延伸閱讀:更多主廚帶路文章


本文由 Kenneth Goh 撰寫,黃匡寧翻譯。原文請見這裡

吃和玩樂

繼續閱讀您可能會感興趣的文章

在社交媒體上追蹤米其林指南,掌握最新資訊及幕後故事