麥士威熟食中心位在牛車水附近，是新加坡最著名的小販中心之一。此處匯聚的「排隊美食攤位」多不勝數，天天海南雞飯就是其中一個，客人當中，還包括許多影視名人。例如，娘家在新加坡的影帝周潤發就光顧不只一次，還有港星甄妮、薛家燕…… 。今年四月，天天海南雞飯還進軍香港，登陸尖沙咀和銅鑼灣。
68歲的天天海南雞飯老闆符慧蓮說：「我很感激這麼多人給我的鼓勵和支持，讓我走到今天。」
向哥哥學做雞飯
符慧蓮經常出現在報章、雜誌、電視上，相信很多人對她並不陌生；但鮮為人知的是，一開始創辦天天的其實是她的哥哥。
1987年，符慧蓮的哥哥在麥士威熟食中心開了個雞飯攤，喜歡烹飪的她跟著哥哥學煮雞飯，兩年後哥哥退休，她接手經營。由於一個人忙不過來，符慧蓮把當時當卡車司機的丈夫黎志清拉過來幫忙。兩人苦心經營下，天天逐漸做出口碑，成了今天知名的美食攤位。
2009年，夫婦倆的女兒黎美筠接手成為第二代掌門人，不但增設分店、設立中央廚房，還讓天天走上品牌形象路線，擺脫以往小攤位經營的方式。
秘製醬汁畫龍點睛
在哥哥傳授的雞飯做法基礎上，祖籍海南的符慧蓮正式接手後不斷試驗、改進，越做越上手，最終掌握到讓白斬雞皮滑肉嫩的秘訣。
「我賣雞飯近30年，做雞飯的方法也跟著時代在改變，以前我們會在雞身塗抹麻油，現在不會這麼做。現在我們也會把燙好的白雞浸在冰水中，這樣可鎖住雞汁，同時讓雞皮變得爽口。」
今年離世的美國名廚安東尼‧波登（Anthony Bourdain）曾說過，天天的米飯香噴美味，單吃就很可口。如此出色的米飯煮起來非常講究，除了比例相宜的配料，烹煮過程中還得不停攪動，確保每顆米粒都能均勻地吸收湯汁，達到顆顆飽滿，粒粒分明的效果。
符慧蓮說，他們還有一道秘密工序——秘製醬汁。
一般淋在雞飯上的醬汁是以醬油、蠔油等混合調製而成，而天天的褐色醬汁則是以秘方調製，且煮滾後才拿來用。醬汁淋在滑嫩的白斬雞上，不僅提升了雞肉的鮮味，也讓整體味道更有層次。
吃雞飯時，熱騰騰的油飯加上有點冰的白斬雞，再搭配辣椒醬、黑醬油和薑蓉，冷熱交錯，辣、鹹、鮮等滋味在嘴裡同時釋放，令人欲罷不能。這就是海南雞飯的魅力所在。
媒體名廚都認可
開業近30年，天天的老顧客不計其數，但隨著旅遊業蓬勃發展，現在光顧天天的旅客人數，更超越了本地人。
符慧蓮表示，顧客中有多達七成是拿著旅遊手冊或美食指南來買雞飯的。上網搜尋時也會發現，有關天天海南雞飯的評價來自世界各地，多不勝數。
納入《米其林指南》之前，天天已獲美食家、媒體認可。2013年，天天也在「新電信小販英雄廚藝大比拚」中，跟曾獲頒15顆米其林星的英籍名廚戈登·拉姆齊（Gordon Ramsay）一較高下，結果把名廚打敗了！
女兒接掌設分店
說到女兒，符慧蓮表示，女兒在念書時雖然經常來攤位幫忙，但一開始並沒有接手生意的念頭。後來，因為看到他和丈夫年事已高，才決定接下這個重擔。接手後短短一年裡，女兒就為天天增設了兩家店面。「女兒原本是名會計師，經常有機會出國工作，沒想到她願意捨棄這些來幫我們，我感到很欣慰。」她說。
如今，符慧蓮雖已卸下重擔，但還是每天清晨六點就到中央廚房視察，跟著前往麥士威熟食中心，看好天天。
天天海南雞飯
1 Kadayanallur Street, Maxwell Food Centre #01-10/11
