在剛剛公布的《米其林指南曼谷、普吉與攀牙2019》中晉升一星的餐廳Le Du主廚Thitid Tassanakajohn（主廚Ton）昨天宣布，將帶著另一個品牌，連續兩年得到必比登推介的Baan，在12月初登陸台北。
和Le Du以創意、現代的技法重新詮釋泰式料理不同， 「Baan」在泰語中就是「家」的意思，提供的是泰式「家庭料理」，也就是泰國人從小吃到大、代代流傳下來的經典風味。同時，餐廳強調使用在地、對環境友善的食材，例如南泰Phachuap Khiri Khan省強調永續的海鮮、或是位於東北泰Sisaket省的香米等。
Baan Taipei是主廚Ton與好朋友，也是台北米其林一星餐廳MUME主廚林泉（Richie）的合作，也是在海外的第一家店。我們率先訪問了兩位主廚，分享他們對新餐廳的概念與期待。
1. 請談談Baan Taipei的概念，和Baan曼谷會有所不同嗎？
Ton：Baan Taipei會和Baan曼谷呈現的概念相同。在這家餐廳，我們想呈現的是泰式家庭料理，也就是我從小吃到大的菜。Baan在泰語就是「家」的意思，我一開始開設Baan，就是希望有一個地方，能讓家庭成員都聚在一起用餐，並把家的料理與客人分享，就像邀請客人到家裡用餐一樣。Baan和Le Du呈現泰式料理的方式完全不同。如果Le Du是我的熱情所在，那麼Baan就是我的靈魂。
Baan台北會和Baan曼谷95%一致，讓台北的顧客也能夠有和曼谷一樣的體驗。但我們也會加入一些台灣的特殊食材。
2. 你何時有到台北開設餐廳的想法的？
Ton：主廚Richie在曼谷時，到Baan吃過好幾次。他很愛Baan的料理。有一天，我們聊到這件事，然後就決定要來台北開店。
“如果Le Du是我的熱情所在，那麼Baan就是我的靈魂——主廚Ton”
3. 為何選在台北開店？
Ton：Baan海外首站選在台北是因為我相信Richie主廚。海外開店時，我需要一位好的伙伴。除了Richie，我想不到另外還有誰。
4. 把Baan帶到台北，會有什麼挑戰嗎？例如食材的來源等等？
Ton：另一個我決定在台灣開店的原因也是因為台灣可以像在泰國一樣，幾乎找到所有食材，確保我們還是能料理出想要的純正泰式風味。但有些品項還是必須從曼谷帶過來，例如我們的秘密特製釀魚。
5. MUME在Baan Taipei扮演什麼角色？
Richie：我們希望它能得力於MUME在台灣營運的經驗，例如客人的喜好、在地食材等等。所以我想會有機會看到Baan Taipei運用許多台灣食材。畢竟，Baan是一個很強調「永續」元素的餐廳，就和Le Du以及MUME一樣。
6. 你認為Baan Taipei最特別的一點在哪裡？
Richie：真實純正的風味。我認為Baan Taipei會保持純正泰式料理的風味，就像在泰國吃到的一樣。
7. 你希望來到Baan Taipei的顧客有怎樣的體驗？
Ton：暖心的好食物，放鬆的氛圍，以及與家人以及所愛的人共度的美好時光。
8. 你認為Baan Taipei會給台北的餐飲環境帶來怎樣的影響？
Richie：我和Ton是超級好朋友，我們的想法很相同，因此會想要一起開餐廳。我希望Baan Taipei能為想要吃純正東南亞料理的人，提供更多選擇。台北有許多很棒的餐廳，但我認為台北的餐廳可以更多元，擁有更多成熟、風格不同的料理。我期待Baan能為台北餐飲環境帶來正面的影響，年輕的廚師若想要學習不同種類的料理時，也能有另一個選擇。
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