為了幫助你掌握《米其林指南泰國 2020》中推薦的最佳國際美食，我們邀請評審員列出他們心中的前五名菜色。
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五道國際評審員推薦的國際菜色
1. 鮪魚塔塔佐甜菜、酸豆和帕馬森起司（Tuna Tartar with Beets, Capers and Parmesan）
來自：Upstairs ，曼谷（米其林一星）
米其林評審員的評語：鮪魚塔塔佐以以甜菜製作的豐腴醬汁，為菜色加入甜味，以及深邃的味道和濃度，吃起來質感像義大利燉飯。綴以一片精緻的脆威化餅、陳年帕馬森起司碎、少量火箭菜及些許辣根鮮奶油汁，為菜色添加了一點辣味及細緻絲滑。 這道菜還配上一份非常濃郁的牛肉湯，把菜再提升一個層次。這是我嘗過最精巧的鮪魚塔塔之一！
2. 有機微焦椰糖冰淇淋及豬肉鬆（Organic Burnt Coconut Sugar Ice cream and Pork Floss）
來自：Gaa，曼谷（米其林一星）
米其林評審員的評語：這是一道卓越、非常細滑、具義大利 gelato 風格的冰淇淋。它的焦糖味道濃郁，而經焦糖化的豬肉鬆，變得如棉花糖般幼細，配合冰淇淋，質地和味道都是超乎想像地好。這道高度原創的作品，獨特，看似簡單但其實非常多層次。
3. 夏隆鴨，甜菜根，芹菜和薑汁 （Duo of Challans Duck, Beetroot, Celery and Ginger Sauce）
來自：Chef's Table，曼谷（米其林一星）
米其林評審員的評語：這裡的烤鴨粉嫩而充滿風味，與之搭配的是濃稠光滑的上好油醬汁、美味甜菜根以及口感堅實的義大利麵疙瘩（gnocchi）。
搭配的馬鈴薯泥柔嫩絲滑，綴上入口即化的慢燉肉，香脆的麵包塊為其增添口感。光滑濃厚的美味肉汁，則為給這個組合畫上完美句點。
4. 地中海 Carabinieros 大蝦搭配胡椒和甜瓜 （Crevette 'Carabinieros' de Mediterranée with Pepper and Green Melon）
來自：Le Normandie，曼谷（米其林二星）
米其林評審員的評語：以自信和成熟度烹調而成的經典菜色。高品質的蝦經過精心烹調，溫熱時上桌。蝦的味道透過濃郁的胡椒醬，優美呈現。醬汁光滑 ，充滿光澤而味道醇厚。
少許的辣椒和精緻的蔬菜丁增添了口感的對比，而成熟的甜瓜塊為其增加一絲甜美。最後在上面澆上紅甜椒醬。 這道菜充滿活力，豐富多彩，充滿新鮮感。
5. 祖母的蛋酒、糖果盒（Omas Eierlikör ＆ Süssigkeitenbox）
來自：Sühring，曼谷（米其林二星）
米其林評審員的評語：小小但極度精緻的塔皮中，注滿輕盈的香草鮮奶油，表面是已熟透、帶甜的藍莓。一同上桌的「蛋酒」，沿用雙胞胎兄弟大廚祖母的食譜，味道非常濃郁，濃度恰到好處，是非常難忘及可人的味道。
五道泰國評審員推薦的國際菜色
1. Jean Larnaudie 雙肥肝 （ Jean Larnaudie's Foie Gras "Seared and Custard"）
來自：Mezzaluna，曼谷（米其林二星）
米其林評審員的評語：盤中的兩塊肥肝經過不同的處理：其中一塊上好肥肝香煎過後，再放在另一塊肥肝凍上。肥肝凍爽滑可口，上面的竹筍和蠶豆，增添酥脆。
最上層的兩個蛤蜊則為菜色增添另一層口感、感覺和味道。蛤蜊很新鮮，和鵝肝搭配協調。最後倒上充滿鮮味的蛤蜊高湯。這是一道以優質食材和烹調技術打造出的美味菜餚。
2. 果凍剃刀蛤佐皺葉甘藍和海膽奶油 （Razor Clams in their Gelée with Savoy Cabbage and Sea Urchin Cream）
來自：J’AIME by Jean-Michel Lorain，曼谷（米其林一星）
米其林評審員的評語：菜色使用在地蛤蜊，很新鮮。將蛤蜊放在由蛤蜊湯做成的果凍上，蛤蜊湯使這道菜味道更濃郁。漂亮的紅黃皺葉甘藍和白泡菜則為菜色增添口感與色彩。
3. 干貝佐 XO 醬 （Scallops with XO Sauce）
來自：Fujian，清邁（米其林餐盤）
米其林評審員的評語：這道菜有四粒炒干貝，各自裝在一個乾凈的大殼中。 干貝完全煮熟後，鮮嫩多汁，充滿 XO 醬風味，再搭上炒過的花椰菜、甜椒和蔥等的小丁。 XO 醬的鹹度、甜度和辣度恰到好處。
4. 海螯蝦和黑豚五花肉 （Langoustine and Kurobuta Pork Belly）
來自：Elements，曼谷（米其林一星）
米其林評審員的評語：海螯蝦的肉又多又新鮮，烹調後多汁而充滿海的風味。五花肉也精心烹調，柔嫩而帶著鹹味，與新鮮的海螯蝦形成鮮明的對比。
這是東西方的完美結合（海螯蝦和黑豚五花肉）。搭配帶著甜、酸與鹹味的紅蘿蔔泥，味道平衡，與肉完美搭配。 總的來說，這道菜不僅食材優質，烹飪技術也很高超。
5. 糖蕃薯（Sweet Potato in Syrup）
來自：Saiyut & Doctor Sai Kitchen，清邁（必比登推介）
米其林評審員的評語：將蕃薯刻成花朵和葉子的形狀，然後浸泡在鹼水中，再在糖漿中煮熟。 由於浸泡過鹼水，蕃薯煮熟後外皮酥脆，而裡面又軟又嫩。 將椰子奶油淋在上面，鮮鹹的味道與蕃薯形成鮮明對比，也讓其吃起來也更甜美。
* 請留意以上菜色的細節以評審員到訪時為準，供應期及賣相會隨季節改變。
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