即食新聞 4 分鐘 2021年1月27日

《香港澳門米其林指南 2021》新星級餐廳名單出爐

《香港澳門米其林指南 2021》包括 2 家新二星餐廳,以及 8 家新獲得一星肯定的餐廳。

澳門 Michelin Guide Hong Kong Macau 2021 香港

2021年 1 月27 日 — 米其林今天公布《香港澳門米其林指南 2021》完整名單,兩地 277 家入選餐廳、54 家入選住宿地點中,共有 10 家餐廳是首次獲得星級肯定。在第 13 版的《米其林指南》中,《米其林指南》也首次頒發了「米其林綠星」,表彰努力推廣永續美食的餐廳。

在 2021 年版本指南 10 家新獲得星級肯定的餐廳中,共有 2 家新的二星餐廳、以及 8 家新一星餐廳。總體而言,香港共有 69 家星級餐廳、澳門有 18 家。

《米其林指南》國際總監 Gwendal Poullennec 表示, 在 2020 年全球新冠肺炎疫情爆發、餐旅產業面臨艱困環境的狀況下,仍有新獲得星級肯定的餐廳,反映出香港與澳門兩地的高度堅韌、勇敢與人才的高品質。「2021 的指南肯定餐飲產業的勇氣與創意,以及其對服務在地社區以及醫護人員的投入與承諾。2020 是充滿挑戰的一年,卻也是充滿創新機會的一年。即便在此艱困時刻,在每道提供給客人的菜色背後展現的卓越廚藝、以及餐飲人才的努力不懈,仍持續地讓我們的評審員驚嘆。而這正是我們在最新一版的《香港澳門米其林指南》中,想要肯定與共同慶祝的。」

「發布年度指南的決定,也證明了米其林團隊支持在地大廚與團隊的期望,並鼓勵《米其林指南》的讀者、美食愛好者、美食家去發掘或重新體驗新餐廳與知名餐廳,並為香港澳門帶來新力量,提升兩地成為餐飲世界的標竿。」Poullennec 先生補充。

提及這次指南中新頒發的「米其林綠星」,Poullennec 先生說:「即便面對業界的新常態,香港與澳門的大廚與餐廳仍持續投入永續以及環保。透過頒發米其林綠星,我們希望能表彰在這方面有領先作為餐廳最佳與最創新的作法,以激勵不只是餐飲產業,還有所有《米其林指南》的讀者與使用者,去發現更多結合卓越美食與永續承諾的餐廳。」

2021 年指南的多元,也彰顯了兩地融合了全球化現代性、與根基於傳統的粵式和澳門美食文化。 

米其林二星餐廳 L'Envol 提供精緻難忘的法國菜體驗。
米其林二星餐廳 L'Envol 提供精緻難忘的法國菜體驗。

2 家香港餐廳晉升二星

首次獲得二星肯定的,是由女性主廚兼老闆劉韻棋主理的 Tate。這家精緻餐廳悠遊於法式與中式料理之間,服務細緻,正如其食物所傳達出的感動。在香港瑞吉酒店的 L’Envol,法國大廚 Olivier Elzer 精心製備、並充滿藝術感地擺盤呈現的菜色,搭配專業而溫暖的服務,掌握了法式精緻餐飲的精髓。

延伸閱讀:認識 20 位亞洲米其林星級餐廳中的女性廚師

隨著新入選餐廳的加入,香港現在共有 12 家二星餐廳,澳門則有 6 家。香港 7 家以及澳門 3 家獲得三星肯定的餐廳都持續維持其三星榮耀。

米其林二星餐廳 Tate 菜單以法國料理為本,加入大量中式元素。
米其林二星餐廳 Tate 菜單以法國料理為本,加入大量中式元素。

香港 7 家新一星餐廳,澳門 1 家餐廳晉升一星

2020 年 7 月在全球疫情嚴峻之際新開幕的 Andō,首次入選指南即獲得一星。生於阿根廷的主廚創辦人 Agustin Balbi 曾在日本磨練廚藝,他的背景與其強大的日本影響互相融合,形塑出一個獨特的而有力的角度,帶領著客人經歷一場獨特美食之旅。

在 2020 年搬遷到位於 K11 Musea 新二層樓的現址,夜上海 (尖沙咀)是這個 20 年品牌於香港的分店。它持續耕耘,以精湛的技巧與廚藝提供上海、江蘇與浙江料理,獲得一星肯定。

米其林一星餐廳 Yardbird 專注於以本地三黃雞製作的串燒。
米其林一星餐廳 Yardbird 專注於以本地三黃雞製作的串燒。

日本風味依舊廣受在地食客歡迎,本次指南中,共有 3 間日本料理餐廳第一次獲得一星。先前在東京及倫敦主理三星餐廳的大廚荒木水都弘在倫敦壽司名店於香港的分店 The Araki 中,結合在地料理文化與壽司傳統,創意處理從日本直送的魚材。

割烹餐廳瑞兆僅提供一款廚師發辦(omakase)菜單,菜單標榜日本食材,並會因應當日貨源製作一道特別菜色。現代日本居酒屋與串燒專門店 Yardbird 提供超過 20 種串燒,以本地雞、備長炭烤製,其中更包括許多珍奇部位。

米其林一星餐廳大班樓專於粵菜,貨源來自小型供應商和本地漁民,大部分都是有機產品。
米其林一星餐廳大班樓專於粵菜,貨源來自小型供應商和本地漁民,大部分都是有機產品。

與此同時,粵菜在兩地各式國際風味的料理中,仍佔有一席之地,兩家餐廳今年晉升至一星:大班樓由老闆葉一南主理,餐廳內將取自在地農夫與漁民的有機食材轉化為優雅而細緻的菜式創作。在澳門,由知名資深大廚譚國鋒主理的永利宮,提供廚藝精湛的粵菜料理,享用美食之時,還能一邊欣賞永利皇宮落地窗外的表演湖。

在 2019 年短暫的翻新後,位於香港 JW 萬豪酒店的萬豪金殿,在提供自製點心、海鮮與粵菜經典的菜單中加入創意,餐廳首次入選指南,獲得一星。

包含這些新入選以及獲得晉升的餐廳,《 香港澳門米其林指南 2021》共囊括了香港 50 間一星餐廳,以及澳門 9 間一星餐廳。

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獲頒米其林綠星的 Roganic 主打永續「farm-to-table」餐飲概念。
獲頒米其林綠星的 Roganic 主打永續「farm-to-table」餐飲概念。

2 家餐廳以其對永續美食充滿啟發性的投入與承諾,獲頒米其林綠星

香港的 Roganic 以及澳門的旅遊學院教學餐廳也獲頒米其林綠星——米其林綠星是為了表彰餐廳們在其專業上永續的領先作為,以及傳播這樣的理念。

在 Roganic,團隊選用在地禽類以及蔬菜,並自己種植香草與室內微型菜苗(microgreens),並完整使用每個食材,做到食材零浪費。它也為學生與其他機構舉辦一系列的講座與工作坊分享經驗。旅遊學院教學餐廳是為了延續澳門的餐飲產業發展而設立的訓練機構,它們採取了許多永續作為,例如將食物廢料轉為肥料、自己種植香草與蔬菜,以及安裝太陽能源系統、採取無紙化政策,以及使用紅外線驅動的電器,以減少資源消耗。

延伸閱讀:《 香港澳門米其林指南 2021》必比登推介名單公布

除了星級餐廳之外,2021 年的必比登推介名單已經提前於 1 月 18 日公布,包括香港 1 家街頭小吃,共有 63 家必比登推介餐廳入選,其中有 7 家是新入選,澳門則有 7 家獲得必比登推介,代表這些餐廳在香港以港幣 $ 400 元以下,在澳門以澳門幣 $ 400 以下的價位,提供高品質的三道餐點(不含飲料)。

《香港澳門米其林指南 2021》也肯定了香港與澳門 31 家街頭小吃,以及 90 家米其林餐盤推薦餐廳。米其林餐盤推薦首次出現於 2016 年,是肯定提供「美味菜餚」的餐廳。

《香港澳門米其林指南 2021》一覽:

香港:

7 家三星餐廳
12 家二星餐廳(包括 2 家獲得晉升)
50 家一星餐廳(包括 7 家新入選或獲得晉升的餐廳)
1 家獲頒米其林綠星
62 家餐廳獲得必比登推介,1 家入選街頭小吃(包括 7 家新入選)
65 家米其林餐盤推薦餐廳(11 家新入選)
21 家米其林餐盤街頭小吃(包括 1 家新入選)

澳門:

3 家三星餐廳
6 家二星餐廳
9 家一星餐廳(包括 1 家獲得晉升的餐廳)
1 家獲頒米其林綠星
7 家餐廳獲得必比登推介
25 家米其林餐盤推薦餐廳
9 家米其林餐盤街頭小吃

請於 www.guide.michelin.com 以及《米其林指南》App 閱讀《香港澳門米其林指南 2021》完整名單。

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