台北文華東方酒店雅閣主廚謝文,把尋找食材當作是興趣,「你把找食材當作興趣,你不會累。」
這回他以原住民食材入菜,為此還親訪產地。他選擇的是台灣泰雅族常用的香料「馬告」,但只取目前正值花期的「馬告花」。另外還挑選了東港的櫻花蝦與原住民的小米入菜,並與他最拿手的遼參做搭配。
謝文料理遼參,也有自己一套。發泡遼參,別人通常花三到四天,謝文只花兩天時間,經清洗、反覆於冰水、熱水中浸泡,讓其質地爽脆,同時讓鹽分完全釋出,才能將調料完全煨入遼參。上桌時與蝦籽、新鮮馬告花與小米點綴,配上烘烤過的東港櫻花蝦,每一口都展現台灣食材的美好。
延伸閱讀:謝文--做菜只講純與真
延伸閱讀:「星耀台灣 美饌啟航」晚宴精彩片段