美味尋真 2 分鐘 2018年4月27日

料理課室:認識來自世界各地的 7 大咖啡

享受香醇咖啡的方式,不止一種。

咖啡 飲料 料理課室

對於許多人來說,一杯提神的咖啡是開啟美好早晨的小魔法,早晨 8 點出席會議或需要高度專注力完成工作時的最佳良伴。全球每天喝掉的咖啡量超過 20 億杯,咖啡早已深根於我們的生活之中。

不論你是喜歡黑咖啡、加冰或加奶,各國的咖啡各有其特色。舉個例子,在意大利,人們常點的 caffe,是一杯表面鋪上一層油脂(Crema)的濃縮咖啡,通常以精緻的咖啡杯裝載;在東南亞,Kopi 則以風味濃郁而聞名,主要選用羅巴斯塔咖啡豆(Robusta)加以人造奶油或豬油烘焙而成。

以下是 7 種世界各地的咖啡,不同的呈現方式。

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法式濾壓咖啡(French Press)

看著光滑流線的圓柱形咖啡壺,細味一杯咖啡,伴隨著一份悠閑慢調的感覺,早晨也變得浪漫美好,品味咖啡成了一種高級享受。以法式濾壓壺沖泡咖啡,先以熱水沖泡新鮮研磨的咖啡粉,汲取風味濃郁的咖啡香。賴在床上嘆一杯香氣四溢的法式濾壓咖啡,是最佳享用方式。

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意式濃縮咖啡(Espresso)

濃縮咖啡是意大利最常見的咖啡,也是許多不同類型咖啡的沖製基底。在歐洲人們稱咖啡座為 Bar,如果心血來潮想冒險,在咖啡吧點上一杯羅馬式咖啡(Espresso Romano)吧。配上一片檸檬皮的羅馬式咖啡,飄散清爽果香,加入一匙砂糖也會讓整杯咖啡的味道更為融合。

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愛爾蘭咖啡(Irish Coffee)

顯而易見,愛爾蘭咖啡是 7 大咖啡名單中最好玩的種類。結合咖啡因和酒精,讓人同時享受兩倍的後勁。在芳香的咖啡中加入愛爾蘭威士忌,配以一匙糖攪拌,最後表層加上一層厚奶油即成。

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新加坡「糕呸」(Kopi)

西式咖啡一般使用阿拉比卡咖啡豆(Arabica),而獨特的新加坡咖啡通常使用羅巴斯塔咖啡豆(Robusta)。首先在咖啡豆中加入人造奶油或豬油烘焙翻炒,直至發出香味,再放入一個裝有咖啡過濾襪的長嘴壺內沖泡,最後倒入小咖啡杯,加入煉乳和一匙糖即成。「糕呸」通常不加鮮奶,因為它無法達到很好的提味作用。

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維也納摩卡(Viennese Mocha)

喜好甜味者的最佳選擇。以奶油為基礎的咖啡,以兩杯標準量的濃縮咖啡泡製,以奶油取代奶和糖,在咖啡表層形成一個螺旋小塔狀,再撒上巧克力碎屑,透過奶油層慢慢啜飲咖啡,是一種絕妙享受。

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土耳其咖啡(Turkish coffee)

假如你還在想土耳其咖啡中的咖啡粉究竟什麽時候會完全溶解? 答案:不要攪拌它。土耳其咖啡的特別之處,在於它未經過濾,因此喝起來味道特別濃醇,這也意味著你在享用它時得連帶咖啡渣一起喝下。將烘焙研磨好的咖啡豆放入稱為 Cezve 的土耳其咖啡壺煮製,最後就是一杯厚醇的咖啡。

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澳洲白咖啡(Flat White)

到底是哪個國家首先研發了這種咖啡?這一直是澳洲與紐西蘭兩國之間的爭議。先撇開這問題不談,奶白色的咖啡以一杯或兩杯的濃縮咖啡作為基底,配以絲絨般的薄奶泡,一杯優質的 Flat White 還必須保留咖啡的 crema,看上去有一層橙焦糖色的奶泡覆蓋在咖啡之上。


本文由 Meryl Koh 撰寫,並由 LY 翻譯。於這裡觀看原文。

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