美國有線電視新聞網（CNN）把斑蘭戚風蛋糕稱為新加坡（與馬來西亞）的「國民蛋糕」。問新加坡米其林一星餐廳 Candlenut 的大廚李小明（Malcolm Lee）對斑蘭戚風蛋糕的要求，他表示：「一個好吃的斑蘭戚風蛋糕外表須呈金黃色，但內部鬆軟濕潤。」
斑蘭戚風蛋糕在新加坡隨處可見。雖然這蛋糕的起源不明，但可以肯定的是，這是一款結合了西方烘焙技術和東南亞風味的甜點。食譜中，蛋白得先軟性發泡，再輕輕加到班蘭葉汁和椰漿中，注入南洋風情。
新加坡米其林一星餐廳 Candlenut 的大廚李小明（Malcolm Lee）（照片：Wong Weiliang）
Malcolm 表示，製作輕盈如風的班蘭戚風蛋糕，關鍵在於打蛋白時的空氣控制。 「蛋白必須完全打發至硬挺。當你將材料混合時，記得不要讓空氣跑掉。」
製作班蘭戚風蛋糕的另一個重點，是使用鮮榨的班蘭葉汁。使用工廠生產的班蘭葉香精雖然方便，但卻無法賦予蛋糕天然的香氣。
Malcolm 也建議在烘焙蛋糕的時候使用烤箱溫度計。控制溫度在烘焙環節非常重要，這將大大有助於蛋糕保持濕潤，以及讓外層烤至金黃色。Malcolm 說：「每個烤箱的溫度不同。即使食譜的標示是 160 度，你的烤箱可能需要用 170 度或 180 度來烤。你要做些實驗去決定哪個溫度最適合。」
Malcolm 製作的斑蘭戚風蛋糕。
斑蘭戚風蛋糕食譜
材料
- 6個 蛋黃
- 55克 低筋麵粉
- 70克 椰漿
- 新鮮班蘭葉
- 40克 奶油（融化）
- 6個 蛋白
- 180克 砂糖
做法
- 烤箱預熱到攝氏160度，準備一個23公分的中空模。
- 碗中篩入低筋麵粉，打入蛋黃。
- 準備斑蘭汁：8片斑蘭葉清洗乾淨切成1-2公分的條狀，加入50毫升清水並榨取30毫升的斑蘭汁。
- 加入椰漿、班蘭汁、融化的奶油和蛋黃，攪拌均勻。
- 用攪拌機把蛋白和砂糖混合至軟性發泡。
- 拌入蛋黃混合物，輕輕拌勻。
- 將麵糊倒入蛋糕模，放入烤箱，以攝氏 160 度的溫度烘 15 分鐘，然後再以攝氏 120 度烘 25 分鐘。
- 將蛋糕從烤箱中取出，將蛋糕反轉，放在架上冷卻。
- 待蛋糕完全放涼後，用扁平小刀沿著邊緣及底部劃一圈脫模。
- 將蛋糕切塊即可享用。
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文中照片由 Wong Weiliang 拍攝
本文由 Azimin Saini 撰寫，並由 LY 翻譯。於這裡觀看原文。
