日本菇類以與肉類相近的扎實口感聞名，質樸天然的木香氣息，適合加入各種美味佳餚，如湯、慕絲或法式鹹派等。日本人擁有各種美味蘑菇，其中有一些甚至可能已深深融入你我日常，成為生活中常用必備的食材。你可以使用它們做成高湯，為茶碗蒸帶來更濃郁的香氣，或以沾麵糊炸成金黃天婦羅，用途廣泛。
以下是六大值得認識的日本菇類。
香菇（Shiitake）
這可能是在日本以外，最受歡迎的日本菇類。香菇有一種獨特的強烈香氣，可與湯、日本火鍋和天婦羅完美結合。新鮮的香菇適合用來製作天婦羅，而乾香菇的濃郁味道，則在高湯中更能顯現。烹調乾香菇前，記得浸泡至少半小時，讓它充分軟化吸水再烹煮。
滑菇（Nameko）
可說是日本第二受歡迎的蘑菇種類。常用於味噌湯中，搭配白蘿蔔泥及醋醬油的味道也十分鮮美。在野外，滑菇多生長在已枯死了的山毛櫸樹幹之上，但時至今日，我們所購買的大部分菇類都是人工栽培。這種菇的表面像塗上了一層凝膠狀的物質，它也因此得名，在日語中 Nameko 的意思是「黏糊糊的蘑菇」。這類黃褐色的小蘑菇多製成罐頭，有時也會製成乾物。
松茸（Matsutake）
談到市場地位和昂貴價格，松茸與松露和羊肚菌，可說是属於同一級別。這種珍貴的高級菇類主要産於日本、韓國和中國。去年，由於收成不佳，雲南松茸的零售價飙升到了每公斤 3000 人民幣（約 13370元台幣）。如何辨別松茸？可從它深褐色的菇帽、白色的豐滿菇柄、在山松根部生長等幾個要點來辨認。松茸最理想的吃法是用陶土茶壺蒸熟（土瓶蒸）或加入米飯快炒。它通常只需要淡淡的調味，其芳香才不會被掩蓋，並且最好在收獲後的幾天內盡快享用。
鴻喜菇（Shimeji）
外形小巧可愛，但本身沒有什麽味道，勝在肉質厚腴口感佳。在野外，它們生長在腐爛的山毛櫸樹根部。得益於越來越多人種植這類蘑菇，如今在超市和雜貨店也能隨手買到鴻喜菇。它們在料理中變化無窮，可以加在湯、米飯或單炒都很好吃。
金針菇（Enoki）
菇柄細而長，煮熟後感覺有點像麵條。這種菇類的口感爽口富嚼勁，通常是奶白色，味道細膩，是湯品如日本涮涮鍋的理想食材。
舞茸（Maitake）
另一種被大量人工栽培的菇類。在英文中被翻譯成「跳舞的蘑菇」，舞茸以漂亮的褶邊菇帽而得名，看起來就像在跳舞一樣。在野外，通常如波浪般起伏地生長在橡樹和山毛櫸樹上，某程度上看起來類似秀珍菇。柔軟、濕潤和密集，舞茸味道細膩，用來熱炒和燉湯，風味尤佳。
本文由 Alethea Tan 撰寫，並由 LY 翻譯。於這裡觀看原文。
