慶祝母親節，大家準備了什麼給媽媽呢？假如你錯過了訂購台北文華東方酒店文華餅房製作的母親節限定蛋糕「馨香花園」，但又想為母親帶來五星飯店的滋味，現在就來跟酒店的行政西點副主廚 Guillaume Coulbrant 製作「驕陽」蛋糕吧！
此蛋糕是 Guillaume 的初夏新作品，以椰子達克瓦茲為底搭，配上以香蕉、芒果、百香果等熱帶水果製成的慕斯、果餡和奶霜，最適合送給喜歡清爽酸甜滋味的母親。
現在便來跟 Guillaume 動手製作吧！
Guillaume Coulbrant 的初夏新作：「驕陽」蛋糕（圖片來源：台北文華東方酒店）
「驕陽」蛋糕食譜
材料
香蕉果泥
- 香蕉 780克
- 糖 120克
- 奶油 120克
芒果果泥
- 芒果 780克
- 糖 120克
- 奶油 120克
香蕉芒果百香果奶霜
- 芒果果泥 150克
- 百香果汁 50克
- 香蕉果泥 85克
- 糖 150克
- 蛋液 240克
- 吉利丁 30克
- 奶油 300克
香蕉芒果百香果慕斯
- 香蕉果泥 200克
- 芒果果泥 135克
- 百香果汁 115克
- 吉利丁 60克
- 香草莢 1支
- 糖 85克
- 蛋白 60克
- 鮮奶油 275克
椰子脆餅
- 椰子果肉 300克
- 糖 100克
- 餅乾碎 230克
- 牛奶巧克力 370克
椰子達克瓦茲
- 椰子果肉 220克
- 糖 390克
- 杏仁粉 55克
- 蛋白 340克
做法
- 熱鍋後放入奶油，待奶油融化後分別放入香蕉、芒果，以小火慢煮，最後加糖製成果泥
- 取步驟1的果泥，再加入百香果汁、蛋液、糖後加熱，並放入吉利丁攪拌均勻，待其稍微冷卻後再拌入奶油混合均勻，製成香蕉芒果百香果奶霜
- 另取步驟1的果泥和百香果汁稍微加熱至35℃，放入些許香草籽和吉利丁拌勻，接著加入調和蛋白及鮮奶油攪拌製成慕斯
- 將椰子碎拌入糖粉，放入烤箱以170℃烘烤10分鐘，接著再拌入牛奶巧克力和餅乾碎製成椰子脆餅
- 將蛋白打發，加入糖粉，將椰子果肉磨成椰子粉後，與杏仁粉攪拌均勻，放入烤箱製成椰子達克瓦茲
- 最後取一圓圈形的模型，由下至上依序填入椰子達克瓦茲、椰子脆餅、香蕉芒果百香果奶霜、香蕉芒果百香果果泥，再填入一層椰子達克瓦茲，最後加入香蕉芒果百香果慕斯後，放入冰箱冷凍成形
