烏魚子是台灣最昂貴也是最能表達敬意的手信，長得有點像扁平的橘紅色肺臟，通常過年、喜宴或正式宴客時會出現在餐桌上，雖然在義大利、美國等地也有烏魚、也能做成烏魚子，不過台灣有其獨特的吃法。
以農曆的算法，冬至時期就是野生烏魚的魚汛期，每年一到這個時節，抱著魚卵的烏魚會游經台灣海峽，非常守信用，年年來報到，因此又有「信魚」之稱。而今隨著海洋資源短缺，野生烏魚的捕獲量越來越少；相對的，台灣烏魚的養殖技術日益發達成熟，生產並製作許多好品質的烏魚子。
現殺的烏魚子。
程序複雜
製作烏魚子需經過許多複雜程序，首先，有武藝高超的刀手，下刀要俐落分明，否則容易劃破魚卵而喪失賣相。此外，還要歷經綁繩、清理擠血、鹽漬、脫鹽、整形、日曬等過程，每個過程都須小心謹慎，因為每一步都影響著烏魚子的品質好壞。
在太陽底下曝曬的烏魚子如同漁民眼中的黃金，黃金擺在空曠之處，難道不怕人來偷嗎？漁民告訴我，小偷還在其次，人好防，貓才是行家賊，每年總有幾片烏魚子是用來祭貓兒的五臟腑。
烏魚子長得有點像扁平的橘紅色肺臟，通常過年、喜宴或正式宴客時會出現在餐桌上。
吃法變化多樣
一般常民作法，會用高粱酒或紹興酒浸泡烏魚子，泡軟後撕取表皮薄膜，再放入平底鍋內，淋上少許酒以小火乾煎，直到酒精揮發、兩面表皮焦香即可。吃法變化多樣，烏魚子可以單吃，是很好的下酒菜。一口烏魚子、一口酒，就能讓人心滿意足。或是切成薄片搭配水梨片、蘋果片、白蘿蔔片、蒜苗、蒜頭等，好的烏魚子吃起來質地綿密帶點溏心，外層帶有嚼勁，味道鹹香餘韻甘美。
烏魚子也有許多創意吃法，有人會切丁或磨碎成粉做成烏魚子炒飯，或是糖漬烏魚子、烏魚子義大利麵等等。
態芮的「美人裝蒜」。
獲得米其林一星的態芮（Taïrroir）餐廳，主廚何順凱（Kai Ho）就曾推出一道季節性菜色「美人裝蒜」，這是將蒜苗、皎白筍打成濃湯，湯面輕灑上烏魚子磨成的粉末。湯的熱氣催化了烏魚子的香氣，不脫離常民蒜苗與烏魚子的結合要素，將其經過解構再重組，讓人在味蕾上保有熟悉中又不太熟悉之感，烏魚子與湯品結合，也是少見的創意。
祥雲龍吟的「秋夏之際」。
而獲得米其林二星的祥雲龍吟餐廳，主廚稗田良平（Ryohei Hieda）也曾設計一道菜式「秋夏之際」，是提供對烏魚子的另一種詮釋。切得薄得透光的烏魚子，口感濕潤柔軟香滑，那麼的珍美，多一釐太厚、少一釐太薄，彷彿以前吃過的烏魚子全被虧待似的。兩片烏魚子夾著一塊夏日冬瓜，冬瓜看似單純，但一入口日式高湯隨即湧出，冬瓜之上的是代表秋季的鮮甜花蟹肉，清甜爽口，一吃就對料理人的深意了然於胸，對話尚屬多餘。
文中圖片由陳靜宜拍攝。
