精湛厨艺 2 minutes 2019年10月12日

7间提供丰盛煮炒菜式的必比登推介餐馆

我们为您整理《米其林指南》评审员对七家提供中式家常菜餐馆的评价。

必比登推介 煮炒 街头小吃

美食潮流来来去去,但是供应中式暖心家常菜的煮炒美食店家却历久不衰。平日夜晚和周末,独立小店和小贩中心的煮炒餐馆热闹非凡,家人朋友们相聚,尽情享受桌上各式的肉、蔬菜和汤。 

煮炒能安抚最挑剔的食客。因为他们可以从各式各样的菜肴中尽情地挑选。(有些餐馆甚至没有菜单,菜式取决于主厨当天的用料。)

我们网罗了入选《米其林指南新加坡 2019》必比登推介的七家煮炒店。 

砂锅田鸡腿是明輝田鷄粥海鮮煮炒店的特色菜,是十分受欢迎的夜宵选择。(图片来源:明輝田鷄粥海鮮煮炒店)
砂锅田鸡腿是明輝田鷄粥海鮮煮炒店的特色菜,是十分受欢迎的夜宵选择。(图片来源:明輝田鷄粥海鮮煮炒店)
明輝田鷄粥海鮮煮炒店

米其林评审员的评语:各式煮炒小菜,如宫保田鸡、苦瓜鱼头、咕嚕肉、黑椒蟹等。

编辑笔记:它的田鸡腿添加了如中草药,蒜头,白胡椒等调味料,以及自制的辣椒酱。美味的田鸡适合与粥放在陶土锅中同煮。

联合海鲜烧烤

米其林评审员的評語:烧烤海鲜,以活蟹制作的辣椒炒蟹和黑胡椒蟹绝不可错过。

延伸阅读:必比登推介:联合海鲜烧烤

国成球记

米其林评审员的評語:曾先后于不同地址营业近半世纪,餐厅现时已交棒至第三代。店内布置虽然简单,门外却总是人潮不断,叫他们翘首以盼排队轮候的是驰名煮炒菜式。初次光临的食客可在选择众多的餐牌上按图片点菜,咖喱鱼头或巧手三宝煲均值得一试;于特定时节也供应梅菜扣肉、樟茶鸭等菜式,有意品尝请提前预订。仅接受六位以上的订座。

延伸阅读:必比登推介:国成球记

淋了豆豉和大量脆猪油的经典蒸鲤鱼头。(图片来源:《米其林指南》数码网)
淋了豆豉和大量脆猪油的经典蒸鲤鱼头。(图片来源:《米其林指南》数码网)
吃饱先

米其林评审员的评语:出自服务客人的责任感,让东主坚持只用每天新鲜运抵的食材,烹调方式跟随传统食谱,以呈现原味。餐牌重质不重量,但若有时令食材,店主乐于另制菜式让客人尝鲜,皇牌菜式为酸甜肉,可是制作需时,不排除要等上九十分钟。餐厅只接受十位以上订座,而厨房工作由店主一手包办,故食客须耐心等候。

延伸阅读:必比登推介:吃饱先

家嫂 (欧南园)

米其林评审员的评语:餐厅位于一幢两层高建筑内,同址有医生会所,四周则是医院建筑群。大厨是马来西亚人,炮制具本地色彩的潮、粤菜式,其中鱼汤米线不能错过,汤底以鲜鱼骨、生鱼熬制四小时,乳白鲜甜。虾酱鸡也十分惹味。鲜鱼可以选择以粤式、潮式或娘惹方式烹煮。餐厅在马来西亚和印尼都有分店。

延伸阅读:必比登推介:家嫂

环界提供泰国与娘惹素菜。(图片来源:环界)
环界提供泰国与娘惹素菜。(图片来源:环界)

环界

米其林评审员的评语:给无肉不欢者的素食,是店主和经理对餐馆的形容。为了让味道较清淡的豆腐和豆类制品变得惹味可口,餐厅选用泰国和娘惹菜的烹调方法炮制风格独特的健康素菜,如泰式的南泰东炎汤味道浓烈鲜明、经典娘惹菜阿参鱼,质感与肉类无异,啖啖素鱼肉,非常滋味。餐室以蓝色为主调,使用餐气氛更添平静。

新发

米其林评审员的评语:螃蟹米粉和鱼饼是招牌菜,原只肉蟹,与葱、蒜、辣椒及米粉同煮,味道鲜美。

编辑笔记:已故美国明星主厨 Anthony Bourdain 把这家位于芽籠的海鲜餐馆纳入了他 "人生不可错过的 13 个美食胜地 " 清单上。 


本文由 Kenneth Goh 撰写,林真翻译。原文请见这里

精湛厨艺

继续阅读您可能会感兴趣的文章

订阅我们的电子报,获得米其林指南最新消息
订阅
在社交媒体上追踪米其林指南,掌握最新资讯及幕后故事